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阿龙美食传承人，多年厨师长告诉你四川凉粉的多种做法

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-02-02 8:48 已读 885 次 2赞

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《阿龙美食传承人寻味》

南充凉粉也算是南充特色小吃之一，只是知名度没有川北凉粉高，味道绝对不会逊于川北凉粉的。凉粉在南充有很多家店，店面都不是很大，但是顾客是绝对不会少的，吃过的顾客都是对它赞不绝口的。这是关于南充李凉粉的一个简介：八十年代初期,南充市华风乡李家堡(今顺庆区华风镇)农民李氏,利用农闲时间将自家熬制的碗豆凉粉，以担担的形式走街串巷叫卖,一段时间下来,李氏凉粉以鲜香红辣、温润绵软、细致爽口赢得了回头客,继而带动李氏一大家子都走出去卖凉粉,在八十年代呈现市里条条大街都有李凉粉,但李凉粉的担子面前从来都是里三层外三层的吃客,后来城市整顿市容市貌,一部分隐蔽到小巷里面,一部分就联合租起了店面,凉粉味道品质多年如一日,现已成为南充市民的“名优小吃”,相对于“川北凉粉”另有它独特之处。李凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，推磨成浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热熬成糊状，装入盆、盘内冷却成块状，便做成了细嫩绵软的凉粉。用青皮碗豆做出来的凉粉呈深绿色,用白碗豆做出来凉粉呈米黄色。吃时,用刀切片称为“片子凉粉”，用刮子刮成细条状称为'旋子凉粉'，盛入碗内，将碎粒大头菜散入凉粉上，再加上葱花、酱油、精盐、味精、蒜水等，最后，淋上秘制的红油即成。

南充李凉粉的特色就是鲜香红辣、温润绵软、细致爽口,尤以红油叫绝。