经典川菜，家庭版毛血旺，麻辣爽口，简单一看就会做
毛血旺是重庆的经典菜肴，后来经过无数次改良创新发展，流行出很多吃法；毛血旺以鸭血为主料加入毛肚午餐肉等一些配辅菜，以煮为主的烹饪技巧，口感属于麻辣味；一般食客都很爱这道菜。汤色红亮让人垂涎欲滴的毛血旺，看着就有很大的食欲，毛血旺表面辣椒油是菜肴飘香的灵魂所在，因为要用到多种香料炒制底料且时间比较长，川味火锅底料刚好与毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中制作毛血旺时可以直接用川味火锅底料，今天我们分享家庭版的制作方法一样美味，色泽诱人。
主料：鸭血200g 毛肚150g 黄喉150g 午餐肉200g
配菜：芹菜50g 蒜苗50g 豆芽菜200g
小料：葱 姜（炒制用） 葱花或者香菜（点缀用）
调料：盐 糖 味精 三五火锅底料80g
制作过程
鸭血清洗切片两个硬币的厚度，毛肚、黄喉切片状或者条状、午餐肉切片；芹菜、蒜苗、切段、豆芽清洗好备用。
锅内加入少许油，下入几粒花椒和干辣椒段小火炒香，倒入豆芽、芹菜、蒜苗加少许盐炒制出香后倒入碗内打底。
另起锅加入适量的油，放入小料葱姜炒制出香后加入三五火锅底料在加入高汤或者清水
开始调味盐 糖 味精 具体用量根据个人的口味喜欢添加，再加入一点点老抽调色，汤汁半开的状态下入鸭血
汤汁沸腾后下入午餐肉再次沸腾下入黄喉煮两分钟左右捞出装盘再次下入毛肚30秒后捞出装盘，时间不宜过长；不然毛肚会老没有那种脆脆的口感
干辣椒、花椒撒在血旺上，锅内倒入100g油烧至六七成热的时候，直接淋在毛血旺上，撒上葱花或者香菜点缀即可。
小贴士
毛血旺原料可以根据个人喜欢添加，例如黄鳝、肥肠、金针菇等等。
可以滴上几滴香油，撒上芝麻。
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