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家常回锅肉,加上这两道工序,味道原汁原味,不输饭店

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-12-07 0:13 已读 723 次 2赞  

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回锅肉是一道川菜,在川菜中的地位非常重要。提到川菜,人们肯定会想到回锅肉。回锅肉是一道色、香、味俱佳的菜肴,也是大多数人下一顿必点的菜肴。我非常喜欢吃它,尤其是去快餐店的时候。



回锅肉一份,白米饭一份,一盘吃得干干净净。


回锅肉就有这样的魅力。今天要分享的是回锅肉的家常做法。


回锅肉谁都会做,但是要想做出像饭店里一样的美味,还有一个重要的步骤,就是五花肉的加工。



它分为两个步骤。如果在做这道菜的时候加上这两步,回锅肉的味道一点都不输餐厅,味道原汁原味。很多朋友直接把五花肉焯一下,这是不对的。

五花肉的皮里有很多杂质。



如果你不处理它,它可能会很可疑。正确的做法是先把皮处理好,把猪毛拔掉,然后把猪皮放到火锅里烫一下,这样可以去除毛孔里的血水,吃起来也不会臭。还有一点就是不要把水焯一下,而是放在锅里蒸,这样可以更大限度的保留猪肉的脂肪和口感,营养也能保存的更充分。



这是一份家常猪肉食谱。新鲜的蒜末和蒜苗都可以。蒜苗脆脆的,可以用来代替蒜末。



蒜苗的蒜味比较清淡,但口感清脆爽口。蒜苗很香,很有味道。这取决于你的喜好!



喜欢吃这道菜却不知道怎么做的朋友可以存起来试试看!


【所需材料】


五花肉一块,蒜苗一把,葱丝,姜片,青花椒一把,麻辣小米2支,郫县豆瓣酱一勺,老干妈一勺,五花肉半勺生抽、生抽适量、香醋适量。


【制作步骤】


1、准备一块五花肉,先把表面洗干净,然后看看有没有猪毛,去掉。



然后预热不倒油的平底锅,开小火,将猪皮的一面放入锅内,像洗锅一样搓洗锅底,直至表面微焦。拿出来用小刀刮一下表面,然后冲洗干净。



2、葱、姜切丝。


将洗净的猪肉放入碗中,放入葱姜丝、一把青花椒、一勺料酒,用手抓几下,拌匀。放在一边腌制。


3、锅烧开水,将五花肉放入锅中,将葱丝、姜片、花椒铺在肉面上,盖上锅盖,大火转中小火蒸30分钟至半熟。



时间到了,打开盖子放凉备用。


4、准备一把蒜苗,洗净切段备用。


5、姜切片;将辣小米切成圈,放入碗中,加入一勺豆瓣酱,一勺老干妈,半勺味噌。



这些成分很容易获得。


6.不烫的五花肉切成薄片。


7、锅内倒入油,热油下放入蒜苗,炒香。然后把它拿出来放在一边。蒜苗不用焯水,不然没有蒜香。



8、加入五花肉片,转小火翻炒,再慢慢炒去肥肉。


9、然后加入之前准备好的调料,翻炒均匀,炒出酱汁的香味,炒出红油。


10、再倒入蒜苗,翻炒均匀,出锅前加入盐、生抽、香醋少许,翻炒均匀即可食用。



暗示:


1、将五花肉蒸至半熟,省时省力。可以保留蒸出来的味道,也可以保留很大一部分营养。


2.如果没有蒜末,就用蒜苗代替。


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