【活动】干煸四季豆 [原创] -6park.com

[返回四川风情首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

【活动】干煸四季豆 [原创]

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2022-10-07 17:48 已读 4102 次 9赞

Burton的个人频道

+关注

干煸四季豆是一道特色传统菜肴,属于川菜菜系,主要
制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆
口味干香辣爽,开胃下酒。制作简单,容易上手,营养价
值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。
干煸四季豆,现在各个菜系的厨师大都烹饪此菜。因为
四季豆是比较常见的蔬菜，南北方厨师都会制作.足见
这道川菜受到广泛认可。
干煸菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
干煸四季豆，不管是搭配肉片一起炒还是素炒,都需要
在炒制前大火油炸1分钟左右,四季豆表皮微微起皱时
即可。一定要保证四季豆炸得熟透才能食用。
用油炸熟四季豆再入锅下调味料，干煸入味。这是通常
的做法。
没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在油炸的时候一
般会将其炸熟，煸炒四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可。

干煸四季豆在制作时，最巧妙之处就在于一个“煸”字。这个
字既道出了这道菜的制作特点，同时也说明了它的特别之处。
在饭店里，很多的大厨在制作这道菜时，都会采用重油直接炸，
让它变得起泡后，然后再继续煸炒入味。这样一来，有人觉得
油炸后的菜含油量大，不属于健康食品。

本贴不用油炸的一般做法，直接干煸四季豆，如果想要让四季
豆表皮微微起皱，可用烘箱烤一下，达到这个效果。一道非油炸
干煸四季豆就这样做出，满足口味。

超市买到的四季豆，看样子比较嫩

大蒜末

猪肉，准备现切肉末，本方法快速，可供参考

沿肉片长度方向切细条，约2/3 深度，不切透

翻面，与原来方向成45度角切细条，2/3深度

同一面，转90度切

翻面，垂直原来细条切断成肉末

刀要快，切起来快，容易得到肉末，
即使肉片不规整，也可以用此刀法，快速切出肉末

可以略为剁几刀，肉末更细

锅烧热，加油，烧至冒烟，关火，待油温降下来一些，
撒入大红袍花椒，炸

滤去花椒粒，得到花椒油，炒菜用，
麻辣是川菜的灵魂，首要的是麻！

另锅，烧热，加花椒油，加入蒜末，炒香

加入肉末，炒

炒散，炒香

另锅，烧热，加花椒油，加蒜末，炒香

加入洗净摘过的四季豆，炒

如果锅太干，可以滴入高汤或开水，
注意，是滴入，不是加水

翻炒

7，8分熟时，四季豆加入到肉末锅里，继续煸炒

这阶段主要是煸炒至干，注意火候，不要大火

撒入干辣椒，撒入花椒面（希望麻的，多加点）

烘箱开上下火，300F, 烘烤一下，让四季

豆表皮微微起皱，时间和程度由你

出锅，装盘

非油炸，有四川麻辣味和肉末的干煸四季豆

表皮微微起皱

干煸，特点是干

好吃的川菜，干煸四季豆

谢谢朋友到访。

祝身体健康，阖家幸福，事业发达！

贴主:Burton于2022_10_07 17:55:25编辑

喜欢Burton朋友的这个贴子的话，

请点这里投票，“赞”助支持！

[举报反馈]·[ID前期主贴发言]·[所有跟帖]·[-->>回复本帖]·[手机扫描浏览分享]·[返回首页]

已标注为Burton的原创内容，若需转载授权请联系网友本人。若违规侵权，请联系我们

所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )

uanonym 给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - uanonym (0 bytes) 10/11/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/11/22

Burton 给 uanonym 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/11/22

fzyoo7 给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - fzyoo7 (0 bytes) 10/09/22

谢谢，您已对本帖点赞。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/09/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/09/22

用空气炸锅烤过再做，更简单 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 10/08/22

同意，是个好选择。只要有耐心清洗炸锅。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/09/22

Burton 给 yanziaz 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/09/22

(^-^) yanziaz 给 Burton 煮上一碗甜水面！ - yanziaz (89 bytes) 10/08/22

(^-^) Burton 给 yanziaz 献上一支玫瑰花！ - Burton (88 bytes) 10/09/22

谢谢yanziaz 礼物，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/09/22

(^-^) yanziaz 给 Burton 拌上一份麻辣凉粉！ - yanziaz (89 bytes) 10/08/22

谢谢yanziaz 礼物，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/09/22

(^-^) Burton 给 yanziaz 送上一包开心果！ - Burton (87 bytes) 10/09/22

yanziaz 给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - yanziaz (0 bytes) 10/08/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/09/22

Burton 给 yanziaz 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/09/22

(^-^) 炫笔伏逼给 Burton 炒上一盘回锅肉！ - 炫笔伏逼 (89 bytes) 10/08/22

谢谢炫笔伏逼礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

(^-^) Burton 给炫笔伏逼献上一支玫瑰花！ - Burton (88 bytes) 10/08/22

炫笔伏逼给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 炫笔伏逼 (0 bytes) 10/08/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

客气啦！必须支持😁！ (无内容) - 炫笔伏逼 (0 bytes) 10/08/22

Burton 给炫笔伏逼点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

真的不错，我炒四季豆总是用油干煸，下次试试烘烤干煸。 (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/08/22

谢谢支持，有请，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

Burton 给绿岛阳光点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

绿岛阳光给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/08/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

Burton 给绿岛阳光点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

一如既往的讲究👍一如既往的好吃😋 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 10/08/22

谢谢班主支持，有请，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

Burton 给东海独钓叟点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

(^-^) 东海独钓叟给 Burton 煮上一碗甜水面！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 10/08/22

谢谢班主礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

(^-^) Burton 给东海独钓叟送来一个棒棒糖！ - Burton (87 bytes) 10/08/22

(^-^) 东海独钓叟给 Burton 凉拌一盘口水鸡！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 10/08/22

谢谢班主礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

(^-^) Burton 给东海独钓叟赠送一包花生米！ - Burton (87 bytes) 10/08/22

(^-^) 东海独钓叟给 Burton 送上一个熊猫玩偶！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 10/08/22

(^-^) Burton 给东海独钓叟送上一支冰淇淋！ - Burton (88 bytes) 10/08/22

谢谢斑竹礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

(^-^) 东海独钓叟给 Burton 炒上一盘回锅肉！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 10/08/22

谢谢班主礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

(^-^) Burton 给东海独钓叟送上一包开心果！ - Burton (87 bytes) 10/08/22

东海独钓叟给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 10/08/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

Burton 给东海独钓叟点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/08/22

👍吃豆遇老乡,意外会亲人。 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 10/07/22

煸豆出征,首战告捷。👍 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 10/07/22

Burton 给空行菩提点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

哈哈，🤝🤝🤝，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

Burton 给空行菩提点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

空行菩提给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 10/07/22

👍厉害、厉害！健康美味！香飘四溢！太棒了。 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 10/07/22

谢谢支持，有请。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

Burton 给空行菩提点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

烹调是老乡的拿手绝活。👍 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 10/07/22

谢谢美言，谢谢支持，祝万事如意！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

空行菩提给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 10/08/22

Burton 给空行菩提点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

(^-^) 空行菩提给 Burton 凉拌一盘口水鸡！ - 空行菩提 (89 bytes) 10/07/22

(^-^) Burton 给空行菩提献上一支玫瑰花！ - Burton (88 bytes) 10/07/22

谢谢空行菩提礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

空行菩提给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 10/07/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

Burton 给空行菩提点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

上首页再奖励100银元😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 10/07/22

谢谢班主大块赏银，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

不用客气😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 10/07/22

Burton 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

喜欢这道菜，好吃😋 这个做法好，不用油炸，比较健康，下次也学学 - Smiley1 (22 bytes) 10/07/22

谢谢支持，有请，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

谢谢，真好吃😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 10/07/22

Burton 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

感谢订阅😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 10/07/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

Burton 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 赠送一柄玉如意！ - Smiley1 (89 bytes) 10/07/22

(^-^) Burton 给 Smiley1 赠送一袋香包！ - Burton (88 bytes) 10/07/22

谢谢斑竹礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

有关巴蜀再奖5金币😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 10/07/22

谢谢班主支持，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

Burton 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 送上一篮软籽石榴！ - Smiley1 (89 bytes) 10/07/22

(^-^) Burton 给 Smiley1 送上一包开心果！ - Burton (87 bytes) 10/07/22

谢谢斑竹礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

感谢参加活动，奖励30金币300银元😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 10/07/22

谢谢班主大块赏金赏银，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

不用客气，感谢支持活动😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 10/07/22

Burton 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 拌上一份麻辣凉粉！ - Smiley1 (89 bytes) 10/07/22

谢谢斑竹礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

(^-^) Burton 给 Smiley1 赠送一袋香包！ - Burton (88 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 端上两个麻辣兔头！ - Smiley1 (89 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 炒上一盘回锅肉！ - Smiley1 (89 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 送上一个熊猫玩偶！ - Smiley1 (89 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 送上一盆节节高！ - Smiley1 (89 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 赠送一个一帆风顺！ - Smiley1 (89 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 赠送一副国际象棋！ - Smiley1 (89 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 赠送一瓶威士忌！ - Smiley1 (128 bytes) 10/07/22

谢谢班主礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

(^-^) Burton 给 Smiley1 献上一支玫瑰花！ - Burton (88 bytes) 10/07/22

Smiley1 给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 10/07/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

Burton 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

祝朋友们身体健康，阖家幸福，事业发达！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

(^-^) Smiley1 给 Burton 煮上一碗甜水面！ - Smiley1 (89 bytes) 10/07/22

(^-^) Burton 给 Smiley1 赠送一包花生米！ - Burton (87 bytes) 10/07/22

谢谢 Smiley1 礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

Smiley1 给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 10/07/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

Burton 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 10/07/22

打开微信，扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖：

>>>>查看更多楼主社区动态...

[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]