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【活动】干煸四季豆 [原创]

送交者: Burton[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2022-10-07 17:48 已读 3692 次 9赞  

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干煸四季豆是一道特色传统菜肴,属于川菜菜系,主要
制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆
口味干香辣爽,开胃下酒。制作简单,容易上手,营养价
值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。
干煸四季豆,现在各个菜系的厨师大都烹饪此菜。因为
四季豆是比较常见的蔬菜,南北方厨师都会制作.足见
这道川菜受到广泛认可。
干煸菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣
干煸四季豆 ,不管是搭配肉片一起炒还是素炒,都需要
在炒制前大火
油炸1分钟左右,四季豆表皮微微起皱时
即可。
一定要保证四季豆炸得熟透才能食用。
用油炸熟四季豆再入锅下调味料,干煸入味。这是通常
的做法。
没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在油炸的时候一
般会将其炸熟,煸炒四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可。

干煸四季豆在制作时,最巧妙之处就在于一个“煸”字。这个
字既道出了这道菜的制作特点,同时也说明了它的特别之处。
在饭店里,很多的大厨在制作这道菜时,都会采用重油直接炸,
让它变得起泡后,然后再继续煸炒入味。这样一来,有人觉得
油炸后的菜含油量大,不属于健康食品。

本贴不用油炸的一般做法,直接干煸四季豆,如果想要让四季
表皮微微起皱,可用烘箱烤一下,达到这个效果。一道非油炸
干煸四季豆就这样做出,满足口味。


超市买到的四季豆,看样子比较嫩

大蒜末

猪肉,准备现切肉末,本方法快速,可供参考

沿肉片长度方向切细条,约2/3 深度,不切透

翻面,与原来方向成45度角切细条,2/3深度

同一面,转90度切

翻面,垂直原来细条切断成肉末

刀要快,切起来快,容易得到肉末,
即使肉片不规整,也可以用此刀法,快速切出肉末

可以略为剁几刀,肉末更细

锅烧热,加油,烧至冒烟,关火,待油温降下来一些,
撒入大红袍花椒,炸

滤去花椒粒,得到花椒油,炒菜用,
麻辣是川菜的灵魂,首要的是麻!

另锅,烧热,加花椒油,加入蒜末,炒香

加入肉末,炒

炒散,炒香

另锅,烧热,加花椒油,加蒜末,炒香

加入洗净摘过的四季豆,炒

如果锅太干,可以滴入高汤或开水,
注意,是滴入,不是加水

翻炒

7,8分熟时,四季豆加入到肉末锅里,继续煸炒

这阶段主要是煸炒至干,注意火候,不要大火

撒入干辣椒,撒入花椒面(希望麻的,多加点)

烘箱开上下火,300F, 烘烤一下,四季

表皮微微起皱,时间和程度由你

出锅,装盘

非油炸,有四川麻辣味和肉末的干煸四季豆

表皮微微起皱

干煸,特点是干

好吃的川菜,干煸四季豆

谢谢朋友到访。

祝身体健康,阖家幸福,事业发达!

 



贴主:Burton于2022_10_07 17:55:25编辑
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