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茄子加这种调味汁,好吃又下饭,10分钟快手菜,天天吃也不腻

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-10-07 9:44 已读 386 次 3赞  

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那些年一起被骗到的趣味菜,首当其冲的就是这鱼香茄子。菜中无鱼,却散发鱼香,这就是鱼香茄子的真味。无论是荤还是素,几乎所有食材都可制作鱼香菜肴。鱼香味的荤菜,有著名的鱼香“猪八件”:鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香味素菜,比如,鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等,加以鱼香汁的烹制,更是风味独特。鱼香菜品不见鱼影,香却在其中,而这鱼香,盖因鱼香汁使然。只要这小小的一碗鱼香汁,就能做出好吃的鱼菜品,真是非常奇妙。


鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地人们所欢迎,进而风靡全国。做茄子,很多人喜欢削皮,其实,茄子皮中营养丰富,去之可惜。茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。另外,茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。所以,茄子是老少咸宜的蔬菜呢!



【鱼香茄子】


原料:


长茄子3个,蒜适量,小红辣椒适量,豆瓣酱1大勺,盐少许,糖少许,醋4勺,生抽2勺,香油适量,玉米淀粉适量


制作过程:


1.茄子洗净切成约七八厘米的长条。



2.蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。



3.往茄条里撒少许盐,搅拌均匀,然后腌制10分钟左右。



4.茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。因为豆瓣酱有咸味,所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下挤干水分,然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。



5.取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。



6.锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。



7.另换一只锅,加入少许底油,热锅凉油,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均,加入蒜末煸炒出香味。



8.将茄条放入锅中煸炒均匀。



9.将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒均匀。然后关火淋少许香油即可装盘。



10.好吃不贵的鱼香茄子可以桌了,鱼香满屋,下酒下饭两相宜。


饭饭君小贴士


1.这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子,茄子的皮很有营养,最好能保留一起炒。


2.茄子用少许盐腌制过后煎炸时不吸油,不费油。豆瓣酱本身有咸味,所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。


3.煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多,还省油。


4.蒜末一定要在爆锅时煸炒,不要出锅时才放蒜末哦,会有生蒜的辣味,而且鱼香味道就没了。


5.辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少,豆瓣酱一定要用小火炒,不然容易把辣椒炒糊。


6.料汁一定要提前兑好,要不然炒到最后一样一样的倒入锅里的话,味道绝对要变成其他味道的。


7.最后不要收太干的汁,浓稠的时候就可以关火。


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