那些年一起被骗到的趣味菜，首当其冲的就是这鱼香茄子。菜中无鱼，却散发鱼香，这就是鱼香茄子的真味。无论是荤还是素，几乎所有食材都可制作鱼香菜肴。鱼香味的荤菜，有著名的鱼香“猪八件”：鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香味素菜，比如，鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等，加以鱼香汁的烹制，更是风味独特。鱼香菜品不见鱼影，香却在其中，而这鱼香，盖因鱼香汁使然。只要这小小的一碗鱼香汁，就能做出好吃的鱼菜品，真是非常奇妙。

鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地人们所欢迎，进而风靡全国。做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。另外，茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是老少咸宜的蔬菜呢！


【鱼香茄子】

原料：

长茄子3个，蒜适量，小红辣椒适量，豆瓣酱1大勺，盐少许，糖少许，醋4勺，生抽2勺，香油适量，玉米淀粉适量

制作过程：

1.茄子洗净切成约七八厘米的长条。


2.蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。


3.往茄条里撒少许盐，搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。


4.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。因为豆瓣酱有咸味，所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下挤干水分，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。


5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。


6.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。


7.另换一只锅，加入少许底油，热锅凉油，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均，加入蒜末煸炒出香味。


8.将茄条放入锅中煸炒均匀。


9.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。然后关火淋少许香油即可装盘。


10.好吃不贵的鱼香茄子可以桌了，鱼香满屋，下酒下饭两相宜。

饭饭君小贴士

1.这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子，茄子的皮很有营养，最好能保留一起炒。

2.茄子用少许盐腌制过后煎炸时不吸油，不费油。豆瓣酱本身有咸味，所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

3.煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

4.蒜末一定要在爆锅时煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道就没了。

5.辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少，豆瓣酱一定要用小火炒，不然容易把辣椒炒糊。

6.料汁一定要提前兑好，要不然炒到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的。

7.最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火。