作为辣椒最先传入的省份之一，贵州人对辣有一种独特的喜爱。贵州人可能不是最能吃辣的，但一定是最会吃辣的。


可能是因为老干妈太有名了，导致很多人对贵州辣椒的印象只停留在老干妈上。其实这是老干妈为了迎合市场需求，保证东西南北各地人都能接受。实际上的贵州菜远不止这些。

有人认为贵州爱吃辣是因为天气湿热，但天气湿热的省份不止贵州一个。目前最合理的解释是，古代贵州的交通不便，又不沿海，人们很少吃到盐。随着辣椒的传入，贵州就获得了一种得天独厚的调味料，并由此发扬光大。


作为贵州本地最正宗的菜肴，黔菜的辣也是十分特别的。首先是就油辣椒，大体上和老干妈差不多。贵州人一般会做一锅油辣椒放在家里，早上吃米粉放一点，中午炒菜再放一点。有人还会把鸡肉炸干之后泡在里面，吃起来更香。
第二种是槽辣椒，泡在坛子里。差不多就是8、9月份刚成熟的小辣椒，摘下来之后加些调味料，然后放到坛子里进行腌制。看起来很像剁椒，但没有剁椒那么呛鼻子。吃起来酸甜可口，当然也伴随着辣。

这种槽辣椒是贵州最常吃的。鱼香肉丝、宫保鸡丁、凉拌折耳根，几乎所有的菜都要掺一脚这种辣椒。


贵阳人爱吃羊肉粉，但如果你去过当地旅游就会发现，这种羊肉粉如果不是汤面上飘着几片羊肉，你根本就看不到一点羊肉汤的影子。基本上就是一碗红油再配上粉，实在是让外地人很难下嘴。

四川“不怕辣”
和四川人吃饭，辣椒是一个永远也绕不开的话题。

但在这里要说明一点，四川人爱吃辣其实和辣椒没太大关系。在晋代的《华阳国志》中就记载了蜀人“尚滋味，好辛辣”。


辣椒在明朝正式传入我国，魏晋时期的巴蜀地区，人们就会用芥菜的种子研磨后做成的黄芥末，配合大蒜、大葱一起食用。另外就是花椒，花椒这种东西中国自古就有，没有辣椒之前，花椒也是辛辣气味的一种替代品。

辣不仅说的是辣椒，还有姜的辣味。姜到了四川人的手里也发挥了它最大的作用，有泡姜、仔姜等等。再配上茱萸，这就是早期四川人的辣椒替代品。但严格意义上来说，辣椒反而应该是这些食材的替代品。


因此，川菜的不同派系就很好理解了，并不是所有的川菜都是一个麻辣味儿。直到后来辣椒的传入，仿佛打开了四川人的任督二脉，最终形成了“一菜一格，白菜百味”的川菜。

和很多人的固有印象不同，四川人做菜除了放辣椒和花椒，还会加入郫县豆瓣、永川豆豉等调味料，让菜呈现出多种多样的口味。

再加上如今市场的稀释，大多数人吃的川菜其实都不是百分百正宗的川菜，也就形成了四川人只吃牛油火锅这一固有看法。


但不管怎么说，四川人吃辣那可是刻在骨子里的，这份吃辣的天赋自然毋庸置疑。接下来我们在看最后一个省份。

湖南“怕不辣”
湖南的湘菜讲究的是重油重色，也就是我们所说的香辣。永州血鸭、剁椒鱼头、湘西外婆菜、腊鲢鱼，先不说吃起来如何，单看这外表就让人没法下嘴。似乎就是在警告你：别吃，小心肿成香肠嘴！

为什么会这么爱吃辣呢？网上说得最多的还是气候问题，气候湿润，辣味可以刺激味蕾，所以就爱吃辣。事实上是这里的水寒气很重，只有吃辣才能缓解。


湖南最能吃辣的是湘西、湘中地区的邵阳、娄底等地。其他地方的人也有吃辣的，但也有喜食清淡的。

但如果你到了湖南就只能接受辣味这一种，你可能会萌生出一个想法，餐馆里的辣椒是不是都不掏钱的，照死给你放辣椒。

事实上的确如此。湖南盛产辣椒，二荆条就是这里的特产。辣椒多了吃不完，他们就会做成剁椒储藏起来，就和贵州的槽辣椒一样，外地人统称为剁椒。


吃不完的小辣椒剁碎后放进一个坛子里，加入白酒腌制后一个月取出，这边是湖南的剁椒。既可以直接吃，也可以二次加工成剁椒鱼头，这种辣可以说是直冲灵魂。

除此之外，湖南人是为数不多直接把辣椒做成菜吃的。比如手撕番椒、烧番椒、煎番椒等等。三湘都市报曾经说过，湖南人每年人均能吃40公斤鲜辣椒。

别不相信，如果你到湖南上学，遇上有些学校食堂为了图省事，直接给你来个红番椒炒青番椒也是有可能的。没吃过的可以尝试一下，至于辣不辣嘛，你家的马桶会告诉你的。