人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道小朋友都非常喜欢的糖醋排骨，酸酸甜甜开胃下饭。


食材：排骨

调料：菜籽油、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、糖色、生抽、料酒、米醋、陈醋、土豆淀粉

制作步骤：

1.排骨最好去掉脊椎，选中间精排来做。把排骨剁成一寸左右的段。我们知道做冷吃排骨是要过油炸的，但热吃做法根本不需要，也不用焯水，做法非常家常，剁好的排骨加点盐，多浸泡一会逼出血水，这样烧出来血沫会少。

2.在热菜做法中，可能大家最意想不到的是糖醋排骨一定要用到泡椒，传统做法中需要6根，可能很多人觉得不可思议，但传统经典做法必然有它存在的意义，下来全部切成马马耳朵节备用。一点大葱切成小段，再切一点姜蒜片。


3.在传统做法中是没有用到炒糖色的，现代人不仅对于口味包括色泽上都有更高的要求。饭店做糖醋排骨更多的炒糖色，因为糖色红亮诱人的色泽永远是老抽所不能替代的。但家庭炒糖色大多数人都做不到位，所以完全可以用这种炒好的现成糖色来用，效果是一样的。


4.这道菜会用到酱油，记得千万别用老抽，烧出来的颜色会有很大变化，用一点生抽酱油增加一点酱香味的同时也不影响色泽。还有一点要特别注意，米醋不仅味道适宜，而且也不影响到菜色。最后这道菜的糖醋比例和传统冷吃做法糖多醋少的比例不同，热吃做法醋多糖少的比例为 1.5 比1，一斤半的排骨60克醋，40克白糖，盐的用量很少，大概 1 克盐就够了，再加30克生抽酱油，最后再调个水淀粉收汁。


5.把排骨冲洗干净后，用力挤出里面残余的血水，这样不仅可以进一步去腥、防止炸油，还能节省煸炒的时间。下来把锅烧热后倒油，大火六成油温的时候把排骨倒下去煸炒，快速把水气炒出后一定要改成中火来煸炒，一直炒到水汽快干的时候，烹入一点料酒去腥提味。再煸干水汽后，把姜蒜倒进去炒出香味来，看到排骨开始吐油，颜色变成有点焦褐感的时候就说明煸炒到位了。千万不要等排骨里面都是水汽就开始加汤，那样口感和香味都出不来。


6.加盐和酱油进去炒匀，接着把泡椒也倒进去，炒匀后加热水没过排骨。把糖色倒进去，汤烧开后盖上锅盖中小火50分钟左右。


7.时间到后打开锅盖转成大火，倒入白糖，白糖放早了会影响它的入味和口感。继续收到汁差不多了。再把米醋倒进去炒匀，然后放入大葱段，勾入少许薄芡收汁后锅边再烹一点陈醋提香炒匀关火起锅。


这样一道在外面吃不到的川味糖醋排骨你喜欢吗？