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炒茄子时,入锅太浪费油?大厨教你一招,不吸油不发黑几步就入味

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-08-18 8:31 已读 3133 次 3赞  

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炒茄子时,入锅太浪费油?大厨教你一招,不吸油不发黑几步就入味 

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!


日常的三餐标准的四菜一汤当中,可以让我们在厨房里接触到各种各样的食材。每一种食材都离不开合理的搭配,合适的烹饪方法!比如我们最常接触到的食材——茄子就是最好的例子!茄子是众多素菜中最受欢迎的食材,无论是酱香浓郁的红烧,原汁原味的肉末蒸,还是飘香入味的烹炒。端上饭桌不仅是道美味的下饭菜,更是一道饭店的热卖菜!茄子虽然味道好吃,但是也是问题最多的食材。吸油!颜色变黑!难入味等都是烹饪茄子会出现的问题。



不管烹饪什么样的食材,都难免会出现各种各样的问题!不过有时一个小小的技巧,就可以让我们在厨房里轻松解决任何问题,茄子也不例外!在饭店炒菜多年的大厨,总结出烹饪茄子最实用的技巧!只需要把握这点,茄子几步就入味,不吸油不变黑。


茄子不吸油不发黑,大厨有绝招:


炒茄子是最耗油的菜肴,往往炒一盘茄子需要用掉很多的油,不管放多少油都不够茄子吸!所以炒出的茄子不仅味道很油腻,而且颜色变黑还不入味!在饭店大厨一般都用这方法:



第一:切好的茄子别急往锅里倒,先放入盘子里,倒入适量的清水,放入2小勺盐搅拌融化,浸泡10分钟后再入锅!这样处理不仅可以防止茄子的颜色氧化变黑,还可使茄子吸收水分,在烹饪时可防止吸过多的油脂,使得茄子更容易入味!

第二:茄子别只会放油盐酱醋!茄子好不好吃?完全在于烹饪时放什么样的调味料!除了酱油盐之外,在烹饪茄子时,放入1小勺叉烧酱,叉烧酱浓郁的肉香味可弥补茄子清淡味道的不足。可使炒出的茄子味道更香更浓郁,比肉还香!菜品示范如:


茄子最香的做法——《咸鱼茄子煲》



材料:


茄子2条(约500克),咸鱼50克,肉丝50克,蒜姜末5克,彩椒条20克,葱花10克。


调味料:


酱油10克,蚝油5克,叉烧酱5克,鸡粉2克,豆瓣酱2克,盐适量。


详细制作:


1.将茄子用刀均匀切成条,放入盘子里,倒入适量的清水,放入1小勺盐搅拌融化,浸泡10分钟后,捞出沥干水分待用:



2.锅里热油,放入咸鱼丁和肉丝煸炒制金黄色时,放入蒜姜末,倒入茄子翻炒制香时。放入适量的水烧开,放入调味料焖入味时,放入适量的淀粉水焖制收汁时即可出锅:



烹饪小知识:


茄子最好不要切得太多,因为茄子切开后,颜色很快就会氧化反应变黑。建议炒多少的茄子就切多少

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