炒茄子时，入锅太浪费油？大厨教你一招，不吸油不发黑几步就入味
炒茄子时，入锅太浪费油？大厨教你一招，不吸油不发黑几步就入味普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
日常的三餐标准的四菜一汤当中，可以让我们在厨房里接触到各种各样的食材。每一种食材都离不开合理的搭配，合适的烹饪方法！比如我们最常接触到的食材——茄子就是最好的例子！茄子是众多素菜中最受欢迎的食材，无论是酱香浓郁的红烧，原汁原味的肉末蒸，还是飘香入味的烹炒。端上饭桌不仅是道美味的下饭菜，更是一道饭店的热卖菜！茄子虽然味道好吃，但是也是问题最多的食材。吸油！颜色变黑！难入味等都是烹饪茄子会出现的问题。
不管烹饪什么样的食材，都难免会出现各种各样的问题！不过有时一个小小的技巧，就可以让我们在厨房里轻松解决任何问题，茄子也不例外！在饭店炒菜多年的大厨，总结出烹饪茄子最实用的技巧！只需要把握这点，茄子几步就入味，不吸油不变黑。
茄子不吸油不发黑，大厨有绝招：
炒茄子是最耗油的菜肴，往往炒一盘茄子需要用掉很多的油，不管放多少油都不够茄子吸！所以炒出的茄子不仅味道很油腻，而且颜色变黑还不入味！在饭店大厨一般都用这方法：
第一：切好的茄子别急往锅里倒，先放入盘子里，倒入适量的清水，放入2小勺盐搅拌融化，浸泡10分钟后再入锅！这样处理不仅可以防止茄子的颜色氧化变黑，还可使茄子吸收水分，在烹饪时可防止吸过多的油脂，使得茄子更容易入味！
第二：茄子别只会放油盐酱醋！茄子好不好吃？完全在于烹饪时放什么样的调味料！除了酱油盐之外，在烹饪茄子时，放入1小勺叉烧酱，叉烧酱浓郁的肉香味可弥补茄子清淡味道的不足。可使炒出的茄子味道更香更浓郁，比肉还香！菜品示范如：
茄子最香的做法——《咸鱼茄子煲》
材料：
茄子2条（约500克），咸鱼50克，肉丝50克，蒜姜末5克，彩椒条20克，葱花10克。
调味料：
酱油10克，蚝油5克，叉烧酱5克，鸡粉2克，豆瓣酱2克，盐适量。
详细制作：
1.将茄子用刀均匀切成条，放入盘子里，倒入适量的清水，放入1小勺盐搅拌融化，浸泡10分钟后，捞出沥干水分待用：
2.锅里热油，放入咸鱼丁和肉丝煸炒制金黄色时，放入蒜姜末，倒入茄子翻炒制香时。放入适量的水烧开，放入调味料焖入味时，放入适量的淀粉水焖制收汁时即可出锅：
烹饪小知识：
茄子最好不要切得太多，因为茄子切开后，颜色很快就会氧化反应变黑。建议炒多少的茄子就切多少
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