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四川,重庆,云南,广东,北京,中国的火锅江湖,哪里的最好吃?

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-08-16 23:59 已读 2056 次 1赞  

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火锅,是中国人生活中的江湖!沉浮一片天地,汇通四海食材。涮得了山珍海味,也烫得下边角杂料。热气与鼎沸之间,多了几分人情。一口沸腾的汤锅里,煮着流动的中国味道。无论寒暑,人们对火锅的热爱指数从未下降过。寒风刺骨的冬天,吃上热气腾腾的火锅,是对寒冷的最基本的尊重;夏日顶着30多度的酷暑,大汗淋漓地吃上一顿火锅,别有一番夏日情怀。火锅里雾气氤氲,是对奔波劳累的人们最好的犒赏……



火锅,是有一种弹性的魔力!它的汤底既能很简单,也能很复杂;同样是食材,既可以单一,也可以多样;火锅,不仅可以一人食,还自带社交属性!我国幅员辽阔,地大物博,南北方文化差异各不相同。就火锅而言,汤底,食材,蘸料,全国各地都演化出独具地方特色的文化。在博大精深的中国火锅江湖里,四川,重庆,云南,广东,北京,哪里的最好吃?你最钟爱哪一款?


川渝火锅,一味麻辣战江湖!在烟火五味中,辣的地位当仁不让,独步天下,既能孤芳自赏,又能酸甜苦咸相辉映。有人说四川火锅和重庆火锅是一样的,其实细细品味还是有区别的。重庆火锅的味道给人的感觉是像是从街角溢出来的,热辣辣的直扑鼻面;四川火锅则多了几分细腻和委婉,俘获着众人的心。


二者最大区别就在于汤底,这也是火锅最灵魂的部分!重庆火锅主要的香气是来自老油,而四川火锅的香气主要是来自香料,所以说四川火锅锅底的层次以及口味比重庆火锅更浓郁,味道更柔和,吃起来辣而不燥。不管是“川”还是“渝”,在火锅方面都凝聚了食不厌精脍不厌细的孜孜教诲,直抵一个个普通中国人内心深处的文化信仰。



老北京铜锅涮肉,肉是北方火锅的永恒主题。其实老北京涮锅就是满族的火锅,据说是成吉思汗发明的。当时士兵们用钢轨煮水烫肉,为了追求速熟,士兵们用随身携带的小刀将鹿肉,狍子肉,切成薄片,再蘸油盐吃。随着几百年的变迁,当时的钢盔变成了带烟囱的紫铜锅,清水变成了鸡汤,鹿肉,狍子肉变成了牛羊肉卷。蘸料从油盐变成了麻酱,蒜蓉。变得更有层次,更有滋味。一顿完整的铜锅涮肉,羊肉,芝麻酱,韭菜花,酱豆腐,糖蒜,芝麻烧饼是缺一不可的。


当然除了铜锅涮肉,还有北京人引以为傲的羊蝎子火锅,吃的就是一个痛快,硕大的骨头上,软烂的羊肉摇摇欲坠,吹几口气啃上一口,再对着骨头嘬上一口,鲜美的骨髓滑入口中,嘴巴瞬间被糊上厚厚的油光。这便是羊蝎子火锅的特别之处。



如果说北方的涮锅代表了行伍气质,川渝的老火锅传承了江湖气质,那么广式的边炉,则是最忠实地再现了宋以前中国的文人文化。虾头、蛇骨、鸡骨加各色药材原汁原味地煲出汁水,吃的过程中若有油花浮沫也会捞掉,最后连汤一同饮,精致细腻。


广式打边炉,如果说北方涮锅代表的是官府气质,川渝火锅传承的是江湖豪气,那么广式打边炉则是展现斯文的文人文化。涮料空前,鸡片,鱼片,肉片,虾片,鱿鱼,鸭肝,鱼丸,鸭肠,青菜……蘸料也不输北方,豉汁,香油,醋,雨露,虾油,腐乳汁,韭花酱,沙茶酱……自由搭配,自由组合,百菜百味,一菜一格。这种阵仗豪华的打边炉,足以征服任何挑剔味蕾!



云南菌子火锅,这是云南人最奢侈的饮食方式!《舌尖上的中国》中讲到一盘烤松茸,价格要1600元,如此昂贵的食材,云南人竟然用来涮火锅。大家试想一下,各种新鲜的菌子汇聚一锅,怎能一个鲜美了得。正宗的云南菌子锅不放肉,脆嫩的菌子带着山野的清香,自带肉味的细嫩。各种菌子烩成一锅,脆嫩润滑,极具层次感。口欲得到极大的满足。



中国之大,各流派的火锅种类有很多,如广东潮汕牛肉锅,贵州酸汤鱼火锅,海南椰子鸡火锅,江浙新派火锅,顺德粥底火锅,湖南的腊肉火锅,荆州的鱼杂火锅,内蒙的冰煮羊火锅,台湾的臭臭锅,黔东南的牛瘪、羊瘪火锅……



中国浩浩荡荡的火锅江湖,你认为哪里最好吃呢?

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