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青椒回锅肉的家常做法,肥而不腻入口浓香,搭配米饭能吃三大碗

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-08-10 23:10 已读 1918 次 1赞  

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我们知道回锅肉用来炒蒜苗,那绝对是经典。但蒜苗可不是一年四季都适合吃的,配菜也要看季节。这个季节青椒回锅肉才是最巴适的美味。我们知道回锅肉传统用的都是二刀肉,其次是五花肉,但平时膘肥型正的二刀肉特别难买到,所以今天我就用一块五花肉来做。



食材:猪五花肉


调料:菜籽油、青椒、仔姜、姜、大葱、郫县豆瓣、豆豉、白糖、花椒、味极鲜酱油、料酒、味精


制作步骤:


1.五花肉买的时候最好让老板娘炙下皮,炙皮后的猪皮会明显降低腥味,同时增加口感。把肉清洗干净后,冷水下锅,放姜葱后把水烧开,然后撇去血沫,再撒上几个花椒,烹点料酒去腥,转成中小火煮12分钟,七成熟捞出。很多人煮肉一定要把肉煮烂了才放心,这根本没有必要,做回锅肉一定不要煮透了,七成熟,切开后中间部分还带点生肉,这种炒出来口感是最好的。


2.准备配菜和料头,青椒可以买尖椒也可以买螺蛳椒,但你一定要买薄皮的,改刀切成片。这个季节仔姜不错,加进去是蒜苗回锅肉吃不到的味道,也切成片备用。另外这个季节蒜苗不好但增加蒜香味的话可以切点蒜末。



3.调个甜酱汁,碗中加酱油、料酒、少许白糖、一小勺川式甜面酱调匀。



4.这时候五花肉已经凉了,我们用厨房用纸吸去表面的水分,这样可以防止炒制中炸油,再把五花肉切成两毫米左右的大薄片。



5.锅烧热了倒少量的菜籽油,六成油温撒几颗花椒,炸香后下肉片用中火煸炒,因为用的是五花肉,所以炒不出漂亮的灯盏窝,煸到肉片没有水气,开始吐油的时候,下入郫县豆瓣和豆豉炒出香味和红油,然后转成大火淋入料汁,翻炒均匀后再下入青椒和仔姜快速翻炒,炒到青椒断生回软的时候倒入蒜末增香,再加点味精调味炒匀起锅。



这样一道青椒回锅肉,单从做法就丝毫不逊蒜苗回锅肉。喜欢吃的赶紧试试吧!如果喜欢这道青椒回锅肉,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。



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