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爆炒鸭肠的家常做法，鲜香脆爽开胃下饭，尝上一口让人欲罢不能

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-06-25 12:18 已读 971 次

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相信很多人吃火锅的时候都会点鸭肠，涮火锅那种独特脆爽的口感让人吃了欲罢不能。所以很多人只有在吃火锅的时候才会吃它，但是平时却不知道该怎么做。那今天这道江湖做法的脆爆鸭肠你要是吃过了，怎么可能还会想起火锅呢？


食材：鸭肠
调料：菜籽油、猪油、蒜苔、仔姜、小米辣、泡椒、泡椒、大葱、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.首先鸭肠买回来一定要先去除掉肠壁上的脂肪部分，鸭肠特有的腥味很重，所以接下来一定要加重盐、白酒、多一点的淀粉或面粉进去，反复搓揉5分钟左右，再用清水反复搓洗干净后控出水分，这样的处理就能很大程度上去除腥味，同时把肠壁的黏液也去除得干干净净。

2.把鸭肠改刀切成20公分长的段备用。

3.准备配菜和料头。这道菜不仅要鸭肠脆爽，同时所用的配菜也要做到脆爽才行。所以配菜我会选用蒜苔和纸姜搭配。我以前给大家分享过蒜苔要想做到脆爽入味，而且缩短入锅的时间，那一定要像斜刀切成节后加盐腌制10分钟，然后滤出掉汁水。仔姜的话切得太细不脆爽。所以要切得稍微粗一点。


4.料头我们要准备点泡椒和泡姜末来增加这道菜不可缺的风味。泡椒尽量切得细一点，再准备点小米辣圈来提高整道菜辣香的口感。下来再准备一点拍蒜，大葱切小段。另外别忘了还要准备少一点的郫县豆瓣，这是增加汤色红亮以及组合泡椒炒出复合味道的关键。


5.火爆菜必须要提前调好料汁，加酱油、料酒、白糖、胡椒、味精和淀粉调匀。

6.鸭肠本身的腥味还是很重，而且我们大多数能买到的都是冰鲜或冷冻的。所以建议炒之前还是焯一下水，锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入压肠焯水10秒钟快速捞出控水，时间长了咬都咬不动。


7.把炒锅烧热了，倒油，再加一勺猪油蒸香，大火七成油温，下入泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入泡姜和青花椒快速炒香。

8.炒香后再一下葱节和小米辣快速炒匀，然后下入蒜苔快速翻炒均匀。


9.接着下入仔姜，快速炒匀后下入鸭肠，同时淋入料汁快速翻炒6秒，锅边烹入陈醋增香，再快速翻炒6秒起锅。


这样一道集鸭肠，蒜苔和仔姜三脆合一，同时美味无敌的脆爆鸭肠。