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了解川味,才知道了顺庆羊肉粉,你想学吗?

送交者: 炫笔伏逼[♂★★★★不闻风知★★★★♂] 于 2022-06-23 22:17 已读 523 次  

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最近小编跟大家分享的都是一些地道的四川面点小吃,不知道大家学会了多少呢?你们还记得之前小编教大家的四川凉粉吗?很多人给小编留言说很喜欢,我心里也有很高兴大家能看见小编的分享,今天小编准备跟大家分享一个更为经典的小吃-顺庆羊肉粉。


顺庆位于四川省东北部,是南充市辖区,而顺庆羊肉粉,是南充乃至川北名特小吃之一,外地宾客来南充,均以品尝正宗顺庆羊肉粉为一大享受,由此可见它的地位在美食界还是很高的,味道就不用赞美,自然是差不了。



喜欢这米粉的朋友要好好学习一下小编的分享了,我准备的材料是5人份的,大家自行调整,汤色乳白,味道鲜美是羊肉粉的特点,首先准备熟米粉500克,生姜15克,带骨羊肉1000克,猪棒子骨1000克,清水40千克,花椒5克,胡椒粉7.5克,川盐5克,红油10克,酱油25克,香菜35克。



准备好之后先将羊肉、猪骨放入汤锅,加入清水40千克;用旺火烧沸并打尽浮沫,加入拍松的生姜,下花椒、胡椒粉5克,加盖持续以旺火滚煮。旺火煮约2小时至带骨羊肉熟透离骨时,取出并剔下羊肉,横筋切成指甲片,放入干净筲箕内作臊子,备用。然后继续以旺火熬制3~4小时,至汤色乳白香气溢出时,将乳汤沥去料渣倒入另一千净汤锅内,用小火保温,即为原汤。把装有羊肉的筲箕浸入原汤锅内,以中小火保持羊肉及汤热烫。


取熟米粉100克,用清水漂洗1~2次后,捞在竹丝漏子内,入汤锅中加热,一放一提反复四五次至热透。将热透的米粉倒入碗中,舀入原汤,放入川盐1克、胡椒粉0.5克、红油2克、酱油5克,舀上羊肉臊子30克,撒上香菜即成。顺庆羊肉粉小编个人是比较喜欢的,只麻烦的就是熬羊肉汤的时间有点长,需要点耐心,这道美食的关键在于切羊肉时不能顺筋切,会嚼不碎。注意熟米粉容易酸败,应尽快食用完。不方便自己做时,可去市场买现成的米粉。



熬羊肉汤时以须打尽浮沫,才能保证汤白味鲜,如再加羊头骨,滋味更浓鲜,我们熬制的羊汤实际可以供应50~60人份,所以自己在家做的时候,尽量掌握好用量。

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