一、水煮鱼


食材

草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量。

做法

1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。

2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

3、炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。

4、炒好的芥菜倒入大碗中备用。

5、锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。

6、然后倒入高汤烧开，汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。

7、然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。

8、将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

二、麻婆豆腐

食材

豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量。

做法

1、猪肉切碎，豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

3、炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色。

4、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。

5、加入豆腐，加入适量清水，加入生抽，加入白糖。

6、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

7、淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

三、辣子鸡丁


食材

鸡胸脯肉300g、油适量、盐适量、料酒少许、生抽少许、白糖少许、鸡精少许、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒15g。

做法

1、新鲜鸡胸肉一块洗净，切成大小差不多的肉丁。

2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

3、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。

4、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸。

5、至鸡丁皮焦后盛起来，炸好的鸡丁装起来备用。

6、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。

7、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。

8、入适量鸡精与葱花即可关火。

四、红油豆腐皮


食材

苦瓜1根、豆腐皮1张、盐适量、生抽适量、白糖适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、米醋适量。

做法

1、大蒜剁成细末，苦瓜去籽洗净切片。

2、锅内做开水放一勺油和盐，将苦瓜焯一分钟捞出，立刻放在凉水中冲。

3、豆腐皮用焯完苦瓜的温水泡发。

4、豆腐皮泡发后切成长条。

5、拿一个小碗放入青花椒粒，油烧热倒入碗内即成花椒油。

6、用做好的花椒油淋在豆皮上，再调入生抽一勺，盐半勺，香醋半勺，大蒜末，香油，辣椒油拌匀即可。

五、鱼香肉丝


食材

猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。

做法

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；

2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5、在将配菜滑炒一下，盛出备用。

6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油。

7、下入肉丝快速翻炒。

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

六、钵钵鸡


食材

仔鸡1只、油辣椒1汤匙、特级一品鲜酱油2汤匙、金标蚝油1汤匙、花椒粉2g、熟芝麻8g、盐1/2茶匙、四海鲜鸡精适量、红油1汤匙、白糖3g。

做法

1、仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结。

2、大火煮开,确定鸡熟了之后再关火，浸3分钟后捞起。

3、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

4、将油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、海天四海鲜鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖放碗里调匀。

5、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。