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6道经典下饭川菜的做法,麻辣鲜香,开胃又解馋,让人食欲满满!

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-05-17 17:44 已读 2641 次  

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一、水煮鱼



食材


草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量。


做法


1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。


2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。


3、炒锅坐锅热油,下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。


4、炒好的芥菜倒入大碗中备用。


5、锅洗干净热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然后将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油。


6、然后倒入高汤烧开,汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。


7、然后将鱼片一片片夹入锅中,加盖马上关火焖2分钟。


8、将煮好的鱼倒入大碗中,撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再铺上蒜碎粒,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。


二、麻婆豆腐


食材


豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量。


做法


1、猪肉切碎,豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。


2、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。


3、炒锅到油爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色。


4、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉,翻炒出香味。


5、加入豆腐,加入适量清水,加入生抽,加入白糖。


6、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。


7、淋入水淀粉勾芡,锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。


三、辣子鸡丁



食材


鸡胸脯肉300g、油适量、盐适量、料酒少许、生抽少许、白糖少许、鸡精少许、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒15g。


做法


1、新鲜鸡胸肉一块洗净,切成大小差不多的肉丁。


2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。


3、干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。


4、锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸。


5、至鸡丁皮焦后盛起来,炸好的鸡丁装起来备用。


6、锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁。


7、加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香。


8、入适量鸡精与葱花即可关火。


四、红油豆腐皮



食材


苦瓜1根、豆腐皮1张、盐适量、生抽适量、白糖适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、米醋适量。


做法


1、大蒜剁成细末,苦瓜去籽洗净切片。


2、锅内做开水放一勺油和盐,将苦瓜焯一分钟捞出,立刻放在凉水中冲。


3、豆腐皮用焯完苦瓜的温水泡发。


4、豆腐皮泡发后切成长条。


5、拿一个小碗放入青花椒粒,油烧热倒入碗内即成花椒油。


6、用做好的花椒油淋在豆皮上,再调入生抽一勺,盐半勺,香醋半勺,大蒜末,香油,辣椒油拌匀即可。


五、鱼香肉丝



食材


猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。


做法


1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;


2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。


3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。


4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;


5、在将配菜滑炒一下,盛出备用。


6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油。


7、下入肉丝快速翻炒。


8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。


六、钵钵鸡



食材


仔鸡1只、油辣椒1汤匙、特级一品鲜酱油2汤匙、金标蚝油1汤匙、花椒粉2g、熟芝麻8g、盐1/2茶匙、四海鲜鸡精适量、红油1汤匙、白糖3g。


做法


1、仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结。


2、大火煮开,确定鸡熟了之后再关火,浸3分钟后捞起。


3、将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。


4、将油辣椒1汤匙, 特级一品鲜酱油,金标蚝油、海天四海鲜鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖放碗里调匀。


5、把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可。

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