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腌制四川泡菜时,教您关键几招,口感酸脆不生花,放一年都不坏

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-01-21 15:57 已读 2011 次  

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此泡菜非彼泡菜,很多人对泡菜的认识,仅停留在令欧尼吃不胖的韩式泡菜,殊不知我国的四川泡菜也是不容错过的地方特色,盯着心血来潮刚做好的这罐泡菜,隐约感觉一缕清风拂过发梢,一个北方人只想感叹一句:无泡菜不夏天!只因这色泽鲜艳的时令小蔬,腌制到一起显眼诱人、令人食欲大增,到了这个季节四川的每家每户都会做泡菜,在坛子里可以放上一年也不坏,卤水更是像陈年老酒一般放得越久越好、历久弥香,腌制泡菜只需掌握关键几招,不发霉不生花,口感酸脆能久放。



泡菜之于四川人,不仅仅是一道腌菜,更像是一种生活方式,几乎家家户户都藏有泡菜坛子,虽说各家做得兴许口感略有不同,但腌制完美的泡菜都有着如此的共同点:泡菜口感清脆利口、咸度适当、酸味纯粹,卤水颜色清亮不浑浊。在《舌尖3》中,川菜大师兰路明提到:“老坛子体薄,透气性和呼吸性都很好,腌制出来的泡菜不仅脆,而且香味、色泽都很好”,可见腌制泡菜的容器也十分讲究,这也正能体现中华美食之精妙。


很多人用传统家常的腌菜方法腌制泡菜,不是发霉就是坛内生花,或泡菜口味把握不好,今天阿新教您腌制四川泡菜的关键几招,口感酸脆不生花,开胃提神的夏日极品小菜,关键放一年都不坏,每回做都能吃个过瘾。


【食材】:1个白萝卜、半根胡萝卜、1把长豆角、1把红椒、适量蒜子、1块嫩姜、1升纯净水、5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒。



【制作方法】:


1、首先将白萝卜洗净去皮后切长条,胡萝卜洗净去皮后切长条,嫩姜洗净后用刀背拍散再撕成长条,然后将所有食材铺开自然晾干水分;



2、接着准备一个可密封、无水无油的干燥容器(这次我用的是玻璃密封罐,密封性好且罐体透明可以直接看到色泽明丽的食材,实用又美观),倒入1升纯净水,放入5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒,用干净的筷子搅匀;



3、然后依次放入晾干水分的食材,盖上盖子密封保存,发酵一周即可取出食用,越放越入味,随用随取,拌饭下酒皆宜。



【小贴士】:


1、做四川泡菜时所选用的菜品,可以根据个人喜好随意搭配,如:胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜、蒜苔、豆角、海椒、蒜子、嫩姜、白菜等都可以;


2、做泡菜时所用到的食材一定要晾干水分后再腌制,所用到的工具、容器要做到无水无油且干燥,这样才能长期保存不变质;


3、盛装容器最好选用陶罐泡菜专用坛,没有的话就用视频中这种密封性好的玻璃罐。

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红包 - 炫笔伏逼 (177 bytes) 01/21/22
谢谢😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 01/21/22

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