在重庆人眼中，这个世界只有两种人，一种是吃火锅的人，另外一种是其他人。



重庆人有自己的火锅江湖，这个圈子一般不为外人道，但只要是重庆人都懂。传承、秩序、包容、圆融......火锅里蕴藏着博大精深的中国文化。



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至于火锅的发源地，有人说来自蒙古，有人说来自四川，而四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。



最开始，火锅的食材远没有现在这么丰富，挑担子的零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，煮一下放在担子旁。


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另置一个炉子放麻辣卤水，每到吃饭之际，河边做苦力的棒棒军就围着炉子吃了起来，既经济又热乎。



直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化，经过时代的发展，演变为今天遍布全城的火锅店。



每一个重庆人，无论严寒酷暑，每周不去吃一顿火锅浑身不舒服。而在众多火锅局中，这些火锅礼仪必须要知道，不然可能会没朋友哦！



01

锅开了再放菜（鸭血除外）



有人天生积极主动，吃火锅也不例外。锅才端上桌，火也没开，有些人就火急火燎往里倒，这样做小心遭来到同桌的白眼！


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重庆人吃火锅，一定要等锅底开了再放菜，一堆冰坨坨（比如耗儿鱼、武昌鱼、鸡爪等）下锅，大家相顾无言，默默盯着半天都不“涨”的锅底，心如死灰，口水吞了一轮又一轮，简直是一种虐待啊！


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当然，鸭血一定要冷锅放，这样煮出来的鸭血才鲜、香、嫩、滑。



02

不要随便吐槽别人点的菜



火锅包罗万象，从羊肉、牛肉、猪肉到内脏、脑花、素菜、麻花......应有尽有，只有你想不到的，没有火锅烫不了的。这个时候养生党要跳出来吐槽了！


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“不要点肥肠嘛，臭死了！”

“你啷个喜欢吃鸭肠哟，鸭肠都是装屎的。”

“香菜丸子是哪个点的，最讨厌吃香菜了，简直闻到都想吐。”

“给你们说，不要点羊肉卷，都是合成肉，吃了对身体不好。”



每当这个时候，娘娘都只想给这些人翻一个白眼，养生还吃什么火锅，火锅本身就不养生。



03

微辣是重庆人最后的底线



重庆火锅一般分为两派，一种是连锁火锅，环境优雅，味道标准；一种是老火锅，牛油味重，环境一般，位置不好找。



两者各具特色，但它们有个很大的区别一定要知道，前者会有清油锅选项，后者可能连辣度的选择都没有。




所以，在火锅界，锅底也是有鄙视链的，顺序是：牛油红汤锅底＞清油红汤锅底＞鸳鸯锅＞清汤锅。



而验证一桌人是不是本地人，就看他点的锅底是什么，微辣是重庆人最后的妥协。



04

放菜的顺序不能乱



火锅煮菜是有顺序的，先放什么，后放什么绝对不能乱。如果你不清楚下菜的顺序，千万别装“热心”贸然下菜，娘娘最讨厌一开始就把土豆等容易浑汤的菜倒进去的人。



大致的煮菜顺序娘娘总结了下，如下：



1、冷锅先下鸭血；

2、锅开以后“先荤后素”，脑花这种容易被夹烂的菜放在格子的角落里，各种菜品分别放在独立的格子里。娘娘这种不拘小节的人都是直接撤掉九宫格，这样夹起来才爽快。

3、中间的格子可以留出来，等到锅底再次沸腾就可以开始涮毛肚、鸭肠、腰片等菜品。




至于烫菜的时间，可以参考下这份烫菜时间表。




对于重庆人而言，心中只有分寸，烫好久，熟没熟，一眼就知道。



05

不要把红汤里的菜放到清汤里去烫



鸳鸯锅是为了让不同口味的人可以坐在一起享受美味，但既然点了鸳鸯锅，就要有革命自觉性。




有些人既想享受辣锅的味道，但又不能承受辣锅的辣度，于是清汤变成他“温柔的港湾”，辣锅里煮过的菜熟练的往清汤里涮，鸳鸯锅变成了红锅，想喝清汤的朋友只能默默流泪。



娘娘在此呼吁！如果你身边有这种人，请与他绝交。维护火锅礼仪，人人有责。



06

重庆人的油碟只加麻油和大蒜



火锅的派系很多，北方吃惯涮羊肉的一般会选用芝麻酱系，而西南大多都是香油系，再往南就是海鲜汁和沙茶酱系。




而在重庆人的餐桌上，一份正宗的油碟只有香油和大蒜，因为火锅锅底已经足够浓郁，无需添加什么芹菜、榨菜、菌菇酱、剁椒、耗油来掩盖食材的本味。



娘娘每次吃火锅看到那种碗里加一堆调料的人，就晓得他肯定不是个吃货，这样做只会暴露你对重庆火锅的无知。



都说重庆人吃火锅讲究

火锅，不仅吃的是味道

还要吃出文化来

烫菜的火候，餐桌上的礼仪

菜品的选择，油碟的搭配

才能吃出重庆火锅的精髓哦~



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