[返回四川风情首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

一碗卖了12年的「常德米粉」,是弗兰人的百忧解

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2021-03-06 19:48 已读 387 次  

炫笔伏逼的个人频道

+关注
 


九里堤的这家店


可能是成都唯①的正宗湖南米粉店


6张桌子,11种臊子


只卖常德鲜粉



01.


九里堤的这碗鲜


跨城两趟才吃到



“今天来的不巧嘛,做粉的机器坏掉了,做不得鲜粉了”


上个星期约上摄影专程去尝尝这家粉,转了3道车终于到了九里堤。还没等坐下,就被老板告知今天没鲜粉吃,每天供应鲜粉的机器坏掉了,现在店里只能凑合卖着泡好的干粉。



“鲜粉和干粉有啥区别吗,差不多的话我们拍干的也行”


“吃粉的一吃就知道不一样,我们也要跟你实话实说,总不能挂羊头卖狗肉撒”


“不常吃粉的人可能吃着差不多,但爱吃的嗦一口就知道粉好不好。”晚上来晚了鲜粉卖完了,老板也要知会食客一声,这是开店的基本信誉。



“粉看着还是有点差别的,没卖鲜粉我们都得提前跟客人说一下”。正宗的常德鲜粉烫熟后筷子夹不断,嗦起来嚼劲极好,这个是干粉没法比的。


寿命只有24小时的家乡粉



“我们这个粉都是每天现做的鲜粉,每天机器压好运过来,一天卖不完就得倒


常德米粉出了名的讲究鲜和柔韧,这种米粉在制作过程中没有任何添加剂,保质期也长不了,在他家更是一天进一次货,24小时卖不完必须丢掉。



“别人看我们家生意好,都想跟着做,可光这粉他们就学不来”


说起自己家的粉,老板儿简直面带高光。据说很多人看着他家生意好都想做,但这碗家乡粉只保存一天的成本,就劝退了好多人。




“ 籼米煮饭不好吃,做粉却很香


“好多人吃完都要打包两份粉回切吃,一天光粉就卖出去好多”


圆溜溜的粉看起来有点像乌冬面,老板说这种粉不容易被汤汁泡发,吃得慢也不影响口感。


02.


一碗弗兰米粉的标配


“ 每天现炒的11款肉臊



米粉本身清淡无味,丰富的口味全仰赖臊子,常德人又称做“码”。



老板每天一大早雷打不动先炒肉臊,不能炒太多。因为臊子不放隔夜,新鲜劲就过了。





麻辣牛肉、牛杂、鸡杂是店里卖得最好的三款臊子,风味各异,但全都香得人拱鼻子。


“ 淋一勺每日现熬高汤





店里还是遵循常德米粉的传统,先“点碗”再倒高汤。粉倒入碗里,盐、酱油、臊子这些依次放入。



最后倒入现熬高汤。高汤也是每天清早现熬的筒子骨,中和碗底的辣度,嗦碗粉再喝上两口汤底,也相当安逸。


“吃粉两件套”




出去吃粉都习惯性的点个豆干点个卤蛋,来了他家更得搭配香干和虎皮蛋这吃粉两件套才算完整。



嘴里再咂巴几颗油炸花生米,一碗粉过足了瘾。


03.


“老板儿,大碗麻辣牛肉,这儿吃”


『麻辣牛肉』



大片的麻辣牛肉是老板亲手用秘制酱卤制的,做成偏肉干口感,带一点焦香。




大片的牛肉在粉里抢尽风头,粉韧肉更韧,一碗嚼劲十足。


『红烧牛杂』



湖南的红烧基本等于四川的香辣,牛杂也都是老板提前卤好的。各种秘料,浓香中透着中药材的香气。



牛杂卤得恰到好处,弹嫩爽滑。和红汤缠绵后,除了弹只剩香!


『酸辣鸡杂』



酸辣鸡杂更对四川人的口味,鸡杂给的很大坨。酸辣的本味,有老姜的香味来平衡,口感十分丰富。个人觉得要是能加豆腐丝就更好了!


『素三鲜』



我们俩人一连嗦了三碗红油,实在遭不住了,老板给我们推荐了这碗清新的素三鲜。用最简单的笋片、木耳、蘑菇做臊子,单纯吃可能只觉得清淡温和,但对于胃里盛满红油的胖友来说,这绝对是解腻天菜。


04.


一间坚持12年的湘味小店



“我们老板是常德的,最近身体不好回切了,技术都是一样的嘛”


粉店的老板娘是常德醴县人,经营的是自己家乡的湘味饮食。只不过因为身体原因回了老家,店里现在交由四川人来打理,手艺、材料都是一如既往的出品。



这间小店在九里堤南路上一开就是12年。在成都,能让弗南人消解乡愁的地方屈指可数,它算得上一家。



“七圆滴还是七扁滴?”


似乎很多在成都的弗兰人都偏爱扁粉, 在点评上看这家店的评价,很多朋友都为“没吃到一碗扁粉”惋惜。



其实老板娘最早也用扁粉,奈何本地人的接受度有限,慢慢地入乡随俗换成了现在的圆粉。臊子的种类、口味也做了一些迎合本地口味的调整。



对弗兰人而言,思乡约等于思米粉。


漂在成都的弗兰游子用这碗粉消解乡愁,可能会说,这店的味道变得不像家乡味;而对这家店来说,为了更长久的在成都生存,需要迎合变通,但又不能丢掉家乡粉的魂儿。


#后语:


变与不变中相互妥协求生存,这间小店跟无数来自三湘四水的弗兰人一起,在成都扎根 。给想家的弗兰人煮上一碗家乡粉,把细碎的乡愁,一嗦而尽。


///


· 团长有话说 ·


你在成都有什么私藏的家乡味小店

喜欢炫笔伏逼朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]