汤麻饼是四川成都崇州市街子古镇著名的汉族小吃，因其火工精当，拥有黄而不焦，皮酥心脆，甜而不腻，香甜化渣的特点，深受群众喜爱。上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃。正宗的汤麻饼是采用面粉、白糖、冰糖等原料，经制皮、制心、制油、制酥等程序后制作成圆型，然后粘上脱皮芝麻，烘烤而成。其产品全部采用手工操作，纯绿色清真食品，无化工添加剂，保鲜时间可达半年以上。


闻名遐迩的街子古镇，依着青幽幽的凤栖山，傍着清凉凉的味江河，原本就很清新怡人。加之借力于灾后重建和新一轮的风貌打造，整个古镇唐韵清风新颜凸显。尤其引人注目的是，古镇从头到尾，满街几乎全是麻饼店铺，这成了街子的一道独特风景。但令人奇怪的是，那些一家挨一家的麻饼店铺，全都叫“汤麻饼”，但却又不全都是汤姓一家的。而且仿佛他们在互相较劲，这家自称“老字号”，那户便是“正宗”的，还有自封为“祖传”的。弄的游客云里雾里，真假难辨。


其实，真正正宗的老字号汤麻饼应该叫“汤长发麻饼”，它的生产厂房和门市，就坐落在古镇银杏广场拐弯处的朝阳路，一个不很显眼的地方，还另有一门市在老街上。只有这家，才是创建于清朝乾隆51年(公元1786年)，已相传七代，有200多年历史，而且久负盛名。汤长发麻饼的传承标志—— “长发祥号”牌匾，就是它的镇店之宝，而祖上留下来的这个“金字招牌”，是汤麻饼传承至今的明证。从清乾隆五十一年起，汤氏家族以代代相传的方式将汤麻饼的制作技艺传承下来，并在一代代的传承之中对汤麻饼的制作技艺加以改进，不断使汤麻饼发扬光大。汤麻饼就是这样朴实无华，点点芝麻，吃起来，里面的白砂糖吱吱做响，没有任何色素与添加剂，百年老号带你走进儿时的记忆，满满的都是童年的味道！

汤家的麻饼除了用上等面粉做主料外，其它配料则都用道地的菜籽、芝麻油，加工过的花生、核桃仁、芝麻、白糖等，而不用猪油等动物油脂。由主事人用配料和面做成皮子，再包上用花生、核桃仁、白糖等配制成的心子，把这样的生面饼再均匀地撒上黑芝麻，然后一个个放在特制的铁鏊上，用木炭或焦炭(为环保，而今则全部用电)的文火慢慢烘烤而成。故此，成品麻饼特别酥、脆、香、松，不仅入口化渣，唇齿留香，且自然保质期长。由于是美味的素食点心，汤家的麻饼一直享誉佛门胜地，被当时的都江堰、大邑、崇州一带的寺庙，作为祭佛的供品和待客的上等点心。


汤麻饼不仅得到了市场和老百姓的认可，同时也得到了来自各个方面的扶持和鼓励。随着旅游经济的发展，市场的不断拓展，汤麻饼早已是名声在外，希望汤麻饼今后的路越走越宽，越来越好，也希望这款充满着技艺和情怀的美食，继续让人们的味蕾尽情绽放。小伙伴们，四川汤麻饼，甜而不腻，你吃过吗？