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这8道四川风味凉菜,滋味丰富又开胃,百吃不厌

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2021-01-17 1:04 已读 1299 次 4赞  

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晚上下班没胃口?这8道四川风味凉菜,滋味丰富又开胃,百吃不厌

川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了,其拥有的味型多达24种,足以使其在众多菜系中一枝独秀。川菜讲求一菜一味,凉菜也不例外,今天,就为大家介绍几款川式凉菜,如果喜欢,那就不妨试做一下吧~



干豇豆拌鸡杂



制作:



1.把鸡杂治净后,放白卤水锅里卤熟,捞出来晾冷后,改刀待用。



2.用热水把干豇豆涨发好,再放进加有盐和味精的鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成节备用。



3.把鸡杂、干豇豆节和香葱节一起纳盆,加入盐、味精、鸡粉、红油和花椒油拌匀并装盘,最后撒入葱花和熟芝麻便好。



鲜椒凉拌鱼



制作:



1.把香菜段、芹菜节、葱节、小米椒粒、姜米、盐、鸡精、味精、藤椒油、醋和适量的凉开水放入盆里兑匀,放置12小时即成味汁。



2.把草鱼宰杀治净并剁成块,用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味后,放入沸水锅里煮熟,然后捞出来投凉,装入汤盆里。最后将味汁浇在盆中鱼块上浸泡入味,点缀香菜叶便可食用。


烧椒乳牛





制作:



1.把带皮小黄牛肉投入沸水锅汆一水,捞出来冲净后,再放入加有姜片、葱段和香料的清水锅煮熟,捞出来晾冷后,切成片待用。



2.把青二荆条辣椒放炭火上烧熟,取适量切成条,剩下的剁碎以后,再纳盆加入辣鲜露、美极鲜酱油、醋、鲜汤和生菜油拌成烧椒汁。



3.削去茄子的外皮,切成条并入笼蒸熟,取出来放盘里垫底,摆放好乳牛片再点缀烧椒条,最后倒入烧椒汁便好。


有华土鸡





原料:



土鸡200克,贡菜200克,酥花生米100 克,姜末、蒜泥、熟芝麻各5克,葱花10克,大头菜20克。



调料:



粗辣椒面红油20 克,沙茶酱10 克,蚝油10克,老干妈豆豉10克,酱油10毫升,冷鸡汤50毫升,鸡精2克,栀子适量。



制作:



1. 把贡菜用温水泡开,捞入水锅里煮熟后,捞入凉开水盆里过凉并沥水,再盛入盘中垫底。



2.把土鸡治净,下入加有数个栀子的水锅里煮熟,捞出来剁成块,装入盘中贡菜上。另把大头菜切成丁,待用。



3. 往拌菜盆里依次放入粗辣椒面红油、沙茶酱、蚝油、老干妈豆豉、酱油、鸡精、姜末、蒜泥、熟芝麻、冷鸡汤、葱花和大头菜丁, 拌匀成调味料,待用。



4. 往盘中鸡块上浇入调味料, 撒入酥花生米即可。


迷香肥肠





原料:



肥肠300克,子姜片50克,黄瓜片50克,蒜米少许。



调料:



豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量,川式卤水1锅。



制作:



1.将肥肠洗净,放入卤水锅卤至软熟,捞出来晾凉后,切成条。



2.把肥肠条放盆里,加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀,装盘并撒些熟芝麻即成。


香笋拌牛脸





制作:



1.牛脸多采用烧扒的方法成菜, 这里将其与腌笋丝同拌,麻辣可口,滋润鲜香。



2.把牛脸治净,入加有姜葱、白酒的水锅里汆一水后,捞出放在高压锅里,加常用香料、盐、姜葱和胡椒,压熟后捞出晾凉。



3.另把腌干笋泡涨,入沸水锅汆水后,捞出切丝,再放入加有少许油的炒锅炒香待用。



4.出菜时把牛脸切成薄片,纳盆加炒过的笋丝、盐、味精、白糖、红油、醋、白芝麻、花椒面和葱花拌匀,装盘即成。


韭黄笋丝鸡





原料:



土公鸡1只,韭黄50克,笋丝50克。



调料:



老姜、盐、鸡粉、味精、香油、酱油、醋、鸡汤各适量。



制作:



1.把土公鸡治净,放开水锅中煮熟后捞出,取150克鸡肉切丝待用。



2.把韭黄洗净后切段,与笋丝一起放开水锅中焯水后捞出。待晾凉后装盘垫底,并将鸡丝放在上面。



3. 老姜剁细,放热油锅中炒出香味,然后掺入适量鸡汤,烧煮出味后舀起,与盐、鸡粉、味精、香油、酱油和醋一起调成味汁,淋在盘中鸡丝上即成。


米椒耗儿鱼





原料:



耗儿鱼300克、韭菜末10克、小米椒碎5克、姜米5克、蒜泥5克、酥豌豆3克、葱节、姜片各少许。



调料:



一品鲜酱油10毫升、醋15毫升、辣鲜露10毫升、香油5毫升、鸡粉3克、白糖3克、舍得酒各适量,白卤水1锅



制作:



1.将耗儿鱼冲洗干净,加入葱节、姜片、舍得酒腌制10分钟。



2.将腌好的耗儿鱼放入白卤水中卤熟,捞出装盘。



3.取一碗,加入小米椒碎、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、醋、白糖、姜米、香油、鸡粉搅拌均匀,淋在耗儿鱼上,再撒上酥豌豆和韭菜末即可。



贴主:yanziaz于2021_01_17 1:06:57编辑
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