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为什么四川好吃的火锅,大多是重庆火锅,重庆却没有四川火锅?

送交者: Breezea[★★★声望勋衔14★★★] 于 2020-12-09 14:11 已读 1678 次  

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对于火锅爱好者来说,在疫情期间最让人馋到流口水是看之前拍摄的火锅照片,随着大型餐厅和大型购物中心的开业,火锅店正成为产生消费反弹的产业。


一、为什么四川人和重庆人都喜欢吃火锅?


1、川渝的地理位置和气候条件,决定了这里的人们热爱麻辣鲜香的火锅


由于川渝大部分地区空气湿度比较大,辛辣的火锅有助于祛除身上的湿气,冬天吃温暖全身,夏天吃大汗淋漓,都是一件幸福的事情。



2、动物的内脏、边角料,是火锅的主要食材


川渝地区有个特点,人们爱吃动物内脏和边角料,这主要和重庆、四川的历史文化有关系。重庆临江,码头工人多,一些江鱼就成了火锅的主材料,而四川自贡是牛肉养殖地之一,牛肉的边角料便宜,也是火锅常见的食材。


二、四川好吃的火锅,大多是重庆火锅:


到四川走上一遭,很多人会发现,四川大排长龙的火锅,有很多是重庆火锅,归根结底,还是在于重庆火锅和四川火锅的口味有很大不同。


虽然四川和重庆相隔不远,但口味上的变化还是造成火锅文化的差异,重庆火锅的锅底用的是牛油,四川火锅的底料用的是清油。牛油火锅明显更醇厚,有牛油的香味,因此单从口味上来说,重庆火锅更胜一筹。


但这并不代表着四川火锅不好吃。如今的四川火锅,新花样极多,用清油做底料,也是为了健康,吃起来嘴巴不燥,也不容易上火。比较适合能吃辣,但不是以麻辣为主的吃货。


三、什么样的重庆火锅才叫好吃?


重庆火锅要好吃,底料是关键,很多朋友对重庆火锅的印象就是辣,其实并不是,好吃的火锅,一口吃下去不光可以感受到辣味。还有麻味、花椒味、五香味、香料味,属于一个复合型的口味,很丰富。


底料的精华在于各种佐料的配比,搭配出了“黄金比例”,那就是火锅好吃的秘密。至于食材,新鲜是必须的,吃后不拉肚子,底料也卫生,只要掌握了这两点,重庆火锅不好吃也难。


人人都说重庆的火锅其实就是靠作料撑起了半边天。火锅吃的不是菜,吃的是作料,不考验刀工,不在乎火候,更不用专心技法,把火锅食材里的猪、牛、羊、鸡、鸭下水,就可以了。


真的如此吗,好吃的火锅。如果只有辣,在重庆就是不合格的火锅。猪、牛、羊等内脏,不做挑选,那也算不得好吃的火锅菜品,也算不得好的火锅。

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