好 好 吃 饭 | 测 评 报 告

“成都最亲民黑珍珠餐厅”

“西门餐厅之光”

“一份雪花鸡淖感动成都”

无数光环加持在身

众多美食家极力推荐的芙蓉皇

我们来了！


本 期 焦 点

F O C U S

推广预算为零，
为什么这么多美食家争着推荐它？

号称“人均100”的“黑珍珠一钻”

100元到底吃不吃得饱？

菜品太多，

哪些菜值得“第一时间来打卡”？

- 好 好 吃 饭 -

早就听闻芙蓉皇大名，尤其是家住西门的齐老师，给清一色东门打工人的我们普及得淋漓尽致。这间号称成都亲民“黑珍珠餐厅一钻”餐厅的芙蓉凰到底如何，我们终于在前不久去打卡测评了一番。

相较于市场上许多“黑珍珠餐厅”玩的融合理念与时髦空间，芙蓉凰其实就是一个老成都的酒楼。可能你家里的长辈已经光顾过无数次。没有概念新颖的用餐环境，芙蓉凰拿下的这一颗“钻”，天赋几乎都点在了菜品味道上。


●环境就是老成都酒楼的样子，拿下一钻，全靠好味道●

除江湖传闻的好味道外，另一个让芙蓉皇备受老饕推崇的原因是，虽已贵为“黑珍珠”，但是一顿饭吃下来人均也就百元左右。对于成都人而言，这样的价位和这样的餐厅品质，在外请客绝对算超高性价比了。

也就不奇怪大众点评上，关于芙蓉凰的精选评价多达2248条，并且综合评分高达4.55。就我们所知，芙蓉凰在餐饮推广上基本是零预算，没有刷评论的钱，也没有买流量的钱，好口碑完全来自成都食客口耳相传。


●我们八个人在芙蓉皇肉测的账单，可以点开大图看看●

但耳听为虚， 眼见为实，我们仍决定专门为芙蓉凰做一期实地肉测，主派三位肉测员—— 刘老师、阿漓和齐老师，然后还有五个吃巴片儿的好好吃饭同事，在芙蓉皇大吃了一顿。 

一餐下来，各位测评员分别对芙蓉凰的菜品口味作出了不同评价，还算比较中肯。但说起性价比，8个人倒是很统一地表示——真的便宜啊！把餐厅招牌菜点了个遍，算下来 人均才68.5元，比网传的100元还要低不少。若非“黑珍珠”的头衔让我们对它刮目相看，真以为就是下了个苍蝇馆子。 

嗯，从此我们再也不用羡慕那些去IFS不看价格随手买包的贵妇，反正我们可以不看价格随便在芙蓉皇“品鉴黑珍珠餐厅的奢华与品位”了。


来自好好吃饭三位肉测员的

芙蓉凰测评报告

齐老师 | 

好好吃饭首席摄影

芙蓉凰拯救

西门“土著”的餐桌


从城中心搬家到光华村附近也有几年，一直觉得成都的西边是一个美食荒漠，偶得吃货朋友指点得知此老牌川菜馆子，已在西门大漠中屹立多年。逢外地友人来耍，遍约在芙蓉凰吃饭，自此一发不可收拾，连带上餮瘾发作拿饭盒去打包，算来三个月间吃了15次有余。

对于一个不爱吃辣的成都假土著来说，每次去芙蓉凰都会点一些不算辣的川菜： 宫保鸡丁、雪花鸡淖、锅巴肉片、咸黄炒小瓜、烧白回锅等。芙蓉凰通过高超的勾芡和吊汤等传统烹饪技法把川菜中的咸鲜、荔枝、鱼香味型淬炼到让人一吃就能共情的程度。 

作为最便宜的黑珍珠、穷人的米其林，芙蓉凰人均70-100的价格也是让大众饕客对传统川菜筵席菜以家常菜的低成本方式完成入门的地方。


●宫保鸡丁●

芙蓉凰的宫保鸡丁被誉为成都首屈一指，也大概是芙蓉凰点单率最高的一道菜，以糊辣、酸甜、咸鲜三味综合而成的“荔枝味”，虽说在成都任何一家炒菜馆子都能吃到，但这里的明显不会有黄瓜丁之类的异端乱入，鸡肉丁滑嫩、花生米香脆配以葱丁提香、干辣椒的和辣椒油胡辣诱人。实在教科书一般的存在。


●雪花鸡淖●

传统筵席菜。鸡胸肉去筋，用刀背剁茸，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打发。下猪油烧热，倒入准备好的鸡汤，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末。本是鸡肉却全然改变了肉的口感和形态，“吃鸡不见鸡”和现今流行的分子料理异曲同工，极尽费工之势，以至于在成都能点到这道菜的馆子几乎都是人均300+的高档馆子了。而芙蓉凰却一直坚持了这道菜，一份58堪称业界的良心。



●咸黄炒小瓜●

●碧绿疙瘩汤●

每次必点的一素一汤，都是用咸蛋黄裹出来的菜。一个炒福尔瓜，咸甜适口，咸蛋黄负责香，福尔瓜负责解腻，一软一脆的搭配简直精妙。一个汤菜里面有青菜碎、虾仁、咸蛋黄和面疙瘩，一锅杂烩，无论口感还是味型的层次非常丰富，这一菜一汤菜虽说不上是属于什么菜系，不过创新的搭配也是厨师对味型感知力的体现。Ps，想吃芙蓉凰的瘾犯了，就是拿着两个饭盒去打包的这两个菜。

刘老师 | 

好好吃饭主笔

让我放弃原则的一餐

总的来说还不错


撇开媒体饭局不排队“特权”而言，平时生活里我在吃饭这件事上算得上特别“轴”的一个人。排队的餐厅不去，服务不好的餐厅不去，离我远的也不去。

来到餐厅，“第一印象”对我而言很重要，如果是吵闹的环境，我可能会掉头走人。在还没谈得上评价菜品口味前，店里选用的餐具、设计感，乃至服务员的颜值和制服，都有可能成为我judge的地方。这些年来，因为这些美食之外的事情，拉黑过不少餐厅，也爱上过许多味道可能并没有那么出色的地方。

有这些很作的用餐原则，是前提。

但也有例外，比如芙蓉皇。餐厅在城西优品道对面一个不起眼的老建筑楼上，玄关门口设有电梯，但是是坏的，意味着要爬楼。这样的第一印象令我眉头一紧。


不过进到餐厅就觉得来对了。在包间门口撞见轩尼诗的团队，早前曾帮他们推荐成都用餐地，作为品牌落地打卡活动的备选，没想到他们最终选择了芙蓉皇，美食家九吃也在这里与轩尼诗一起用餐，一下子就有惺惺相惜的感觉。

我们在大堂用的餐，八个人陆陆续续围成一桌后就开始上菜了。芙蓉皇的味道自然是可圈可点，另外两位肉测员已经给予了充分肯定，但除了这些有老川菜风味的招牌菜让我们践行了一次“光盘行动”， 餐厅上菜顺序的考究也令我觉得芙蓉皇的厨师不仅经验老道，并且十分体贴。

椒麻豆筋等凉菜与前菜铺开食欲，招牌的宫保鸡丁、雪花鸡淖、椒香肝尖、雪花鸡片鱼贯而出，最后在暖胃的碧绿疙瘩汤和青菜腊肉烘泰米中划上句点。对上菜顺序的讲究不是说有多稀奇，但68.5元的一顿饭也能考虑周全，是我觉得难得的地方。以为寻常一顿便饭，原来也能够吃出宴席的仪式感。


●土罐煨花肉●

私以为这道家常的红烧肉是这一餐最值得被推荐的一道。乍看之下没什么特别，在家也能做，但是用土罐煨出来的红烧肉，菌香与油脂反反复复析出又渗透在五花肉里，入口就荡开了，实在是妙。


●青菜腊肉烘泰米●

这道菜是芙蓉皇另一个让我放弃原则的地方。我在戒碳水，已经很久没有吃主食了，可是当这一钵焖饭端上桌，揭盖的一瞬间，我有种被腊肉香味牵着鼻子走的失态。久未吃米饭，一下子又连吃三碗仍意犹未尽，这算不算我小看这间餐厅的报应？

阿漓 | 

好好吃饭主笔

芙蓉皇拯救

西门“土著”的餐桌


今年初春，大众点评2020黑珍珠餐厅榜单一问世，饕客们一年的打卡名单终于落实了一小半。成都有家第一次获得黑珍珠餐厅·一钻的餐厅，叫做芙蓉凰·花园酒楼，迅速进入了我们的视野。

餐厅算是开了十几年，住在西门的朋友们一定不会陌生，但是因为对外宣传比较少，所以还是有很多成都人对这家所谓“平民中的黑珍珠餐厅”印象不深。门面有点小，小到可以称为低调，一不注意就可能错过那种。


我们是中午时分过去的，大厅和包间的上座率挺高，人气维持得很好。 这种老字号川菜酒楼相比现在的一些高端川菜私房馆有一个很好的特色就是“丰俭由人”。有请客需求的话，可以点一些鲍肚翅参澳洲龙虾等上得了台面的宴席菜，味道过关、环境又幽静；如果只是普通亲朋好友聚会，也有百味川菜可以选择。 

我们点单的时候主要考虑以他家的经典川菜+复合味型为主，像招牌菜宫爆鸡丁、芙蓉鸡片、馒头回锅肉、土罐煨花肉、青菜腊肉烘泰米等。


●芙蓉鸡片●

芙蓉鸡片，这道是住在附近的同事强烈推荐的一道菜。看似朴实，实则非常费工时，制作繁琐。冬天的成都，并不算太冷，一道汤汁浓郁，同时又非常滋补的芙蓉鸡片，能够清爽地唤起所有人的食欲。


●椒香肝尖●

这是我个人非常喜欢的一道菜。爆炒猪肝其实挺考验厨师火候手艺的，火必须得爆，时间必须得短，肝尖切得滑不溜手，去腥增嫩，只有老厨师才能做出一盘让所有人都满意都满意的爆炒椒香肝尖。




结合三位肉测员以及五个吃巴片儿的好好吃饭小伙伴们的综合意见，我们最终认为， 芙蓉皇是一间可以推荐给信任的亲朋的餐厅。在我们点的十多道菜里，唯有一道馒头回锅肉被所有人嫌弃了，肉切得有点厚，油腻感盖过肉香，严格一点来算，应是本餐唯一败笔。

对于为了看“最亲民黑珍珠”的稀奇来打卡的人，或许不会觉得除几道颇具噱头的招牌菜以外，它到底有哪些好；可是，当你只想不具经济压力地和好朋友聚一聚，好好吃一顿饭，这些又家常又用心又价优量足的美食，也是网红餐厅们比不了的。

吃芙蓉皇，简单一点，成都生活一点，就很好。

好好吃饭对芙蓉皇的

综合评分

- 环 境 -

★★

- 用 餐 体 验 -

★★★★

- 口 味 -

★★★★☆

- 推 荐 值 -

★★★★

END