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四川哪里的羊肉汤最好吃?

送交者: Smiley1[♀☆★★★声望勋衔16★★★☆♀] 于 2020-11-25 1:44 已读 197 次 3赞  

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只要羊肉汤一滚,四川人的冬日温暖就稳妥了。


急速降温的天气,让大家恨不得整日窝在家里,但冬日的羊肉最为缠人,这份鲜美勾着每一颗好吃的心分外向往,顶着风头也要出去大快朵颐。



每年冬季,羊肉就坐稳了属于它的江山。


说到吃羊肉,全国各地都有自己的拿手秘诀,北京涮羊肉原味纯粹,新疆羊肉串肥美热辣,西安羊泡馍浓郁味厚,内蒙手把羊天然醇香,而四川,当属羊肉汤无敌。


热腾腾的羊汤翻滚,慰藉着无数人的五脏六腑...没有一只羊能在冬天逃出四川人的胃。


四川民间有种说法:吃了羊肠不穿衣裳。因为羊肉是温热性食物,冬天吃它可以御寒抗病,提高身体免疫力。


所以在湿冷阴寒的四川,冬日的一锅羊汤,比麻辣火锅更过瘾!



曾经的老成都街头,冬至前后就会遍街售卖羊肉汤,那时候全城都充斥着浓而不膻的羊肉香,人们喝羊汤、吃羊肉,在热气包围下驱散着寒冬的湿冷和阴郁。


甚至从上世纪90年代初开始,出现了羊肉一条街—小关庙,在成都想吃羊,必定会来这里,随便找一家味道都不会差。



▲1999年 小关庙冬至 by 网络



▲2009年 小关庙冬至 by 网络


四川人的凛冬,习惯了在羊肉馆外排长队,一碗羊肉汤,配上一个酥软的白面锅盔,汤、肉、饼一口入喉,从舌尖暖到脚尖,似乎春天也离得不远了。


平日里对鸳鸯锅嗤之以鼻的四川人,也只有在冬季,才会对一锅毫无麻辣可言的羊汤妥协。


而这份妥协,我们都乐在其中。



除了气候湿冷的原因,四川人痴迷羊肉汤,还得益于会养羊。



四川养羊的历史悠久,在铜粱、巴县(今重庆市巴南区)、巫山等地都曾出土过野生羊化石,属更新世晚期,距今1万-10万年前。 


1978年,在茂县出土战国时期石棺墓群中,发现有螺旋大角的陶绵羊,以及家养羊的颈椎、肩胛、前肢、股骨等,这些都是四川发现家养羊的证据。



一个个羊羔养的肥硕壮美,唯有好的烹饪手法方能造就一锅美味在这点上,让川菜闻名世界的四川人,手艺当然毋庸置疑。



对于羊,深谙吃货精髓的四川人民表示“一处也不放过”。


羊肉、羊肠、羊肚、羊肺、羊血...纷纷下锅,在羊汤里翻滚跳跃,展露出最纯美的味道。香料和油脂互相裹挟,化身一锅极鲜汤,在每年冬天如期而至。


没有一个四川人能拒绝这份鲜美,对,没有人!



说到“四川哪里的羊汤最好吃?”,这种问题,似乎从来没得出个结论。


简阳、隆昌、威远、洪雅、丹棱...哪个地方不是“吃羊大户”,要说谁最好吃?几乎难分伯仲。



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简阳羊肉汤 


川渝一带的羊汤头牌,说的就是简阳羊肉汤。


早在汉代,简阳就有“户户具鸡豕,十里闻羊香”的说法,经历1000多年历史的简阳羊肉,也被纳入了当地非遗项目。



简阳羊肉汤给人最大的印象,就是汤底不膻还自带奶香,这点关键都在羊身上。


采用大耳羊的羊肉,这种羊是在龙泉山长大的,当地植被丰盛水源充足,羊儿天天吃新鲜青草,喝清澈湖水。试问,这种羊怎么会不好吃喃?




大耳羊肉质细嫩脂肪少,膻味还很轻,用来做汤再好不过。一洗二漂三熬四炒,简阳人做羊肉汤,每一个步骤都不能马虎。


为了保留羊汤纯粹,简阳人还舍弃了川菜中的大麻大辣,羊骨、鸡架、鲫鱼和香料等进行炖煮,不熬上个五六个钟头,是出不来一碗好汤的。



如此“鱼羊一锅”,活脱脱就是一个“鲜”字了,煮到最后汤呈奶白色,入口奇鲜无比,一丝让人不喜的异味都没有。



上桌就先来一口羊汤,将满满的温热滚入喉头。


再来一份蘸料,干海椒碟是简阳羊肉的标配,还可以加腐乳、香菜、葱、小米辣等,麻辣瘾在这盘蘸碟里被满足了。



一碗汤两口肉,瞬间开启简阳人冬日的小宇宙。别忘了点睛之笔,肉吃完再煮几把豌豆颠,下锅滚几秒就捞起来,神仙吃法!



简阳全城都是羊肉馆,一条街上都有七八家,已不能用多来形容,这早已成为一种文化输出。


全川乃至全国,提到简阳羊汤,无人不知无人不晓。



“羊肉夏天吃了管冬天,冬天吃了管夏天”,简阳羊肉出圈,不是没道理的!


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隆昌羊肉汤 


地道的隆昌人,一年四季都离不开这一口。


在隆昌,一直以来都有这样的说法:到隆昌,逛石牌坊,喝羊肉汤。 



作为西南要道的隆昌,自古是商贾云集,货物集散的地方,造就了当地集百家之长的饮食文化,无数美味佳肴在这里诞生,尤其以羊肉汤为代表。


隆昌街头随处可见羊肉汤馆,早上7点开门,晚上10点后才收摊,不分春夏秋冬,当地人一天三顿皆可羊肉汤。



羊汤要用黑山羊的羊肉,每天一早将整只羊丢进锅里熬煮,待羊肉断生就捞起来剔骨剔肉,羊肉备用,骨架再扔进锅里继续煮。


汤内无需多余调料,连盐也不会加,隆昌人追求羊肉最本真的香醇。随后将羊肉切片,羊杂切短,放在汤里稍烫,装盆加汤,撒小葱香菜即可。



除了汤的原汁原味,隆昌羊汤还有个美味秘诀,就是用豆瓣酱做蘸碟,豆瓣加入蒜泥微微经过油的煸炒,再撒一点毛毛盐即可。


羊肉在酱里裹一圈,吃起来香味更浓郁,有了这份蘸碟,今冬的棋局,已有七分的赢面。



当然,在隆昌不止喝汤吃肉那么简单,蒸、炒、烧、卤...齐上,粉蒸羊肉、麻辣羊血、爆炒羊肝、羊肉包子...样样都有,隆昌“全羊席”,也当属一绝!



面对一年要吃掉几十万头羊的隆昌人,说这里的羊肉好吃,真是无法反驳。


- 3 -


威远羊肉汤 


没得羊肉汤,全威远人都要心慌。


川南地区的内江是每家每户都要吃羊肉汤的地方,除了刚刚说到的隆昌,威远也是个极富盛名的“羊肉爱好者”。




网络随处可见威远羊肉汤好评


在威远,随便走进一家羊肉汤馆,都能看到灶上的大锅“吊”着奶白色的汤,随之而来的就是羊肉的浓郁香味。


威远人世代钟情于羊肉汤,早在新中国建国之初,威远就已经在县城水井街(现桂花街)开办羊肉汤馆了。



那些年,每天寅时(凌晨3-5点)刚过,羊肉汤馆就开门了,老远就能闻到从羊肉汤馆里飘出的羊肉汤香味。


一日三餐都要吃羊肉汤的威远人,对于羊汤熬制十分讲究,汤鲜而不膻,纯粹原味才是他们追求的。



只选用本地黑山羊,这种羊肉口感细腻,先按照部位分割,再用清水反复冲洗。


一边洗一边用木棒轻轻敲打,把骨肉里的血水清洗彻底,如此一顿操作,就可去除膻味,汤底方能鲜美。



羊肉、羊骨、羊杂依次放进锅里,熬煮时长根据肉质老嫩而定,一般以刚好能把羊肉嚼烂为准,煮太久了,肉就没什么嚼头了。


羊肉煮好就要捞起来,羊汤内放羊骨一直用文火“吊”着,以便客人随时来都有滚汤喝。



如果一人到店,就来份“碗碗羊肉”,如果人多,就根据人数把羊肉羊杂称一称,再放入滚开的羊汤里涮烫,随后倒汤装盆撒香菜,一气呵成,美味诞生。


几口汤下肚,胃先被温暖裹挟,再 配上特制蘸水,伙着一碗白米饭,这几乎是每个威远人的标配。



纯粹的羊肉汤就像豪迈的威远人,直爽的性格中,又不失细腻的内在。


到如今,羊肉汤也成为了威远无可替代的城市符号。


- 4 -


洪雅羊肉汤 


洪雅人的早晨,是从碗碗羊肉开始的。


洪雅流传着一句话:要想长寿,多吃羊肉。



洪雅多山,山区多养羊,这造就了洪雅人民日常食羊的起始。


洪雅人对羊肉有着独特执着,大街小巷的羊肉汤铺子,除了冬天全天候的火爆,连热成憨憨的夏天,也能看到男女老少边喝羊汤边挥汗。



一份在羊汤里刚汆好的碗碗羊肉,一份自己打的蘸碟,整一碗甑子饭,有些兴致高的,还要来两杯本地特有的高庙白酒,这就是洪雅人最地道的早餐。



只有资格的土山羊才能出现在洪雅人的餐桌上。


土山羊肥瘦均匀,嚼头十足,能吃得出羊肉本身的清鲜,一筷子下去满嘴香,怪不得还有人说洪雅羊肉是:男人的加油站,女人的美容院。



甚至好多住在周围的好吃嘴,早上开1小时的车来洪雅吃碗羊肉,然后又赶回去上班。


满城犄角旮旯遍布羊肉店,一眼望去,都是专属这座小城热闹熟络的烟火气。伦详羊肉、周兵羊肉、大孙坝羊肉馆...随便找个人多的店,走进去都不会差。



洪雅羊肉汤,一定要去吃一次。


- 5 -


丹棱羊肉汤 


并不是所有丹棱人都吃羊肉,但不吃羊肉一定是假丹棱人。


丹棱挨近洪雅,有饮食习惯的重合。两地人都爱早上吃碗碗羊肉,丹棱几乎所有羊肉馆子都卖碗碗羊肉。



羊肉在丹棱也有着举足轻重的地位,在丹棱,没有什么是一顿羊肉解决不了的。但丹棱羊肉之所以与众不同,还是靠环境取胜。



丹棱县顺龙乡、老峨山及九龙山地带海拔高、空气清新,这里可是放羊的天然牧场,在如此好环境下成长的生态山羊,那肉质,可不是一般的鲜嫩。


而且丹棱县境内还盛产水稻、水果、油菜、玉米等农作物,这些籽实和秸秆都可以成为山羊的优质饲料来源。



想要羊肉好吃就得养好羊,这点在丹棱人身上体现的淋漓尽致。


他们选羊也十分挑剔,只选用常年野外放养的山羊,一般“羊龄”平均为 1~3年,体重为35~40公斤左右为宜。


正是如此精挑细选,那些肉质细嫩且有嚼劲的好羊,才走进了丹棱人的羊肉馆子。



丹棱羊肉汤也以原味为主,汤汁鲜亮清澈,几乎没有腥膻味,一入口满嘴生香,一碗汤下肚就是一身微汗,顿时神清气爽。


羊肉也糯而不散,配着蘸碟更是不摆了,一个人去,一碗羊肉就可以伴2碗饭,堪称“下饭神器”!



来丹棱,就要享受大口吃羊肉的舒畅!


四川羊汤的种类繁多,各家有各家的好,还有会理羊肉,荣县羊肉,仁寿羊肉…要文章内一一道来,只怕也是说不完的。


面对羊肉汤,四川人总有道不尽的话题。



但无论哪里的羊肉汤,都让这个冬天充斥着不能拒绝的鲜美。装满羊汤的大锅在炉灶上翻滚出的缕缕热气,也最能抚慰在寒冬中前行的人们。


“老板,我们要一斤羊杂,多点羊肠,一斤羊肉,再装点豌豆尖上来哇!”


“要得,马上就来!先找位置坐到哈!”


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部分图片及素材来源网络,侵删


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