只要羊肉汤一滚，四川人的冬日温暖就稳妥了。

急速降温的天气，让大家恨不得整日窝在家里，但冬日的羊肉最为缠人，这份鲜美勾着每一颗好吃的心分外向往，顶着风头也要出去大快朵颐。


每年冬季，羊肉就坐稳了属于它的江山。

说到吃羊肉，全国各地都有自己的拿手秘诀，北京涮羊肉原味纯粹，新疆羊肉串肥美热辣，西安羊泡馍浓郁味厚，内蒙手把羊天然醇香，而四川，当属羊肉汤无敌。

热腾腾的羊汤翻滚，慰藉着无数人的五脏六腑...没有一只羊能在冬天逃出四川人的胃。

四川民间有种说法：吃了羊肠不穿衣裳。因为羊肉是温热性食物，冬天吃它可以御寒抗病，提高身体免疫力。

所以在湿冷阴寒的四川，冬日的一锅羊汤，比麻辣火锅更过瘾！


曾经的老成都街头，冬至前后就会遍街售卖羊肉汤，那时候全城都充斥着浓而不膻的羊肉香，人们喝羊汤、吃羊肉，在热气包围下驱散着寒冬的湿冷和阴郁。

甚至从上世纪90年代初开始，出现了羊肉一条街—小关庙，在成都想吃羊，必定会来这里，随便找一家味道都不会差。


▲1999年 小关庙冬至 by 网络


▲2009年 小关庙冬至 by 网络

四川人的凛冬，习惯了在羊肉馆外排长队，一碗羊肉汤，配上一个酥软的白面锅盔，汤、肉、饼一口入喉，从舌尖暖到脚尖，似乎春天也离得不远了。

平日里对鸳鸯锅嗤之以鼻的四川人，也只有在冬季，才会对一锅毫无麻辣可言的羊汤妥协。

而这份妥协，我们都乐在其中。


除了气候湿冷的原因，四川人痴迷羊肉汤，还得益于会养羊。


四川养羊的历史悠久，在铜粱、巴县（今重庆市巴南区）、巫山等地都曾出土过野生羊化石，属更新世晚期，距今1万-10万年前。 

1978年，在茂县出土战国时期石棺墓群中，发现有螺旋大角的陶绵羊，以及家养羊的颈椎、肩胛、前肢、股骨等，这些都是四川发现家养羊的证据。


一个个羊羔养的肥硕壮美，唯有好的烹饪手法方能造就一锅美味。在这点上，让川菜闻名世界的四川人，手艺当然毋庸置疑。


对于羊，深谙吃货精髓的四川人民表示“一处也不放过”。

羊肉、羊肠、羊肚、羊肺、羊血...纷纷下锅，在羊汤里翻滚跳跃，展露出最纯美的味道。香料和油脂互相裹挟，化身一锅极鲜汤，在每年冬天如期而至。

没有一个四川人能拒绝这份鲜美，对，没有人!


说到“四川哪里的羊汤最好吃？”，这种问题，似乎从来没得出个结论。

简阳、隆昌、威远、洪雅、丹棱...哪个地方不是“吃羊大户”，要说谁最好吃？几乎难分伯仲。


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简阳羊肉汤 

川渝一带的羊汤头牌，说的就是简阳羊肉汤。

早在汉代，简阳就有“户户具鸡豕，十里闻羊香”的说法，经历1000多年历史的简阳羊肉，也被纳入了当地非遗项目。


简阳羊肉汤给人最大的印象，就是汤底不膻还自带奶香，这点关键都在羊身上。

采用大耳羊的羊肉，这种羊是在龙泉山长大的，当地植被丰盛水源充足，羊儿天天吃新鲜青草，喝清澈湖水。试问，这种羊怎么会不好吃喃？



大耳羊肉质细嫩脂肪少，膻味还很轻，用来做汤再好不过。一洗二漂三熬四炒，简阳人做羊肉汤，每一个步骤都不能马虎。

为了保留羊汤纯粹，简阳人还舍弃了川菜中的大麻大辣，羊骨、鸡架、鲫鱼和香料等进行炖煮，不熬上个五六个钟头，是出不来一碗好汤的。


如此“鱼羊一锅”，活脱脱就是一个“鲜”字了，煮到最后汤呈奶白色，入口奇鲜无比，一丝让人不喜的异味都没有。


上桌就先来一口羊汤，将满满的温热滚入喉头。

再来一份蘸料，干海椒碟是简阳羊肉的标配，还可以加腐乳、香菜、葱、小米辣等，麻辣瘾在这盘蘸碟里被满足了。


一碗汤两口肉，瞬间开启简阳人冬日的小宇宙。别忘了点睛之笔，肉吃完再煮几把豌豆颠，下锅滚几秒就捞起来，神仙吃法！


简阳全城都是羊肉馆，一条街上都有七八家，已不能用多来形容，这早已成为一种文化输出。

全川乃至全国，提到简阳羊汤，无人不知无人不晓。


“羊肉夏天吃了管冬天，冬天吃了管夏天”，简阳羊肉出圈，不是没道理的！

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隆昌羊肉汤 

地道的隆昌人，一年四季都离不开这一口。

在隆昌，一直以来都有这样的说法：到隆昌，逛石牌坊，喝羊肉汤。 


作为西南要道的隆昌，自古是商贾云集，货物集散的地方，造就了当地集百家之长的饮食文化，无数美味佳肴在这里诞生，尤其以羊肉汤为代表。

隆昌街头随处可见羊肉汤馆，早上7点开门，晚上10点后才收摊，不分春夏秋冬，当地人一天三顿皆可羊肉汤。


羊汤要用黑山羊的羊肉，每天一早将整只羊丢进锅里熬煮，待羊肉断生就捞起来剔骨剔肉，羊肉备用，骨架再扔进锅里继续煮。

汤内无需多余调料，连盐也不会加，隆昌人追求羊肉最本真的香醇。随后将羊肉切片，羊杂切短，放在汤里稍烫，装盆加汤，撒小葱香菜即可。


除了汤的原汁原味，隆昌羊汤还有个美味秘诀，就是用豆瓣酱做蘸碟，豆瓣加入蒜泥微微经过油的煸炒，再撒一点毛毛盐即可。

羊肉在酱里裹一圈，吃起来香味更浓郁，有了这份蘸碟，今冬的棋局，已有七分的赢面。


当然，在隆昌不止喝汤吃肉那么简单，蒸、炒、烧、卤...齐上，粉蒸羊肉、麻辣羊血、爆炒羊肝、羊肉包子...样样都有，隆昌“全羊席”，也当属一绝！


面对一年要吃掉几十万头羊的隆昌人，说这里的羊肉好吃，真是无法反驳。

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威远羊肉汤 

没得羊肉汤，全威远人都要心慌。

川南地区的内江是每家每户都要吃羊肉汤的地方，除了刚刚说到的隆昌，威远也是个极富盛名的“羊肉爱好者”。


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网络随处可见威远羊肉汤好评

在威远，随便走进一家羊肉汤馆，都能看到灶上的大锅“吊”着奶白色的汤，随之而来的就是羊肉的浓郁香味。

威远人世代钟情于羊肉汤，早在新中国建国之初，威远就已经在县城水井街（现桂花街）开办羊肉汤馆了。


那些年，每天寅时（凌晨3-5点）刚过，羊肉汤馆就开门了，老远就能闻到从羊肉汤馆里飘出的羊肉汤香味。

一日三餐都要吃羊肉汤的威远人，对于羊汤熬制十分讲究，汤鲜而不膻，纯粹原味才是他们追求的。


只选用本地黑山羊，这种羊肉口感细腻，先按照部位分割，再用清水反复冲洗。

一边洗一边用木棒轻轻敲打，把骨肉里的血水清洗彻底，如此一顿操作，就可去除膻味，汤底方能鲜美。


羊肉、羊骨、羊杂依次放进锅里，熬煮时长根据肉质老嫩而定，一般以刚好能把羊肉嚼烂为准，煮太久了，肉就没什么嚼头了。

羊肉煮好就要捞起来，羊汤内放羊骨一直用文火“吊”着，以便客人随时来都有滚汤喝。


如果一人到店，就来份“碗碗羊肉”，如果人多，就根据人数把羊肉羊杂称一称，再放入滚开的羊汤里涮烫，随后倒汤装盆撒香菜，一气呵成，美味诞生。

几口汤下肚，胃先被温暖裹挟，再 配上特制蘸水，伙着一碗白米饭，这几乎是每个威远人的标配。


纯粹的羊肉汤就像豪迈的威远人，直爽的性格中，又不失细腻的内在。

到如今，羊肉汤也成为了威远无可替代的城市符号。

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洪雅羊肉汤 

洪雅人的早晨，是从碗碗羊肉开始的。

洪雅流传着一句话：要想长寿，多吃羊肉。


洪雅多山，山区多养羊，这造就了洪雅人民日常食羊的起始。

洪雅人对羊肉有着独特执着，大街小巷的羊肉汤铺子，除了冬天全天候的火爆，连热成憨憨的夏天，也能看到男女老少边喝羊汤边挥汗。


一份在羊汤里刚汆好的碗碗羊肉，一份自己打的蘸碟，整一碗甑子饭，有些兴致高的，还要来两杯本地特有的高庙白酒，这就是洪雅人最地道的早餐。


只有资格的土山羊才能出现在洪雅人的餐桌上。

土山羊肥瘦均匀，嚼头十足，能吃得出羊肉本身的清鲜，一筷子下去满嘴香，怪不得还有人说洪雅羊肉是：男人的加油站，女人的美容院。


甚至好多住在周围的好吃嘴，早上开1小时的车来洪雅吃碗羊肉，然后又赶回去上班。

满城犄角旮旯遍布羊肉店，一眼望去，都是专属这座小城热闹熟络的烟火气。伦详羊肉、周兵羊肉、大孙坝羊肉馆...随便找个人多的店，走进去都不会差。


洪雅羊肉汤，一定要去吃一次。

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丹棱羊肉汤 

并不是所有丹棱人都吃羊肉，但不吃羊肉一定是假丹棱人。

丹棱挨近洪雅，有饮食习惯的重合。两地人都爱早上吃碗碗羊肉，丹棱几乎所有羊肉馆子都卖碗碗羊肉。


羊肉在丹棱也有着举足轻重的地位，在丹棱，没有什么是一顿羊肉解决不了的。但丹棱羊肉之所以与众不同，还是靠环境取胜。


丹棱县顺龙乡、老峨山及九龙山地带海拔高、空气清新，这里可是放羊的天然牧场，在如此好环境下成长的生态山羊，那肉质，可不是一般的鲜嫩。

而且丹棱县境内还盛产水稻、水果、油菜、玉米等农作物，这些籽实和秸秆都可以成为山羊的优质饲料来源。


想要羊肉好吃就得养好羊，这点在丹棱人身上体现的淋漓尽致。

他们选羊也十分挑剔，只选用常年野外放养的山羊，一般“羊龄”平均为 1～3年，体重为35~40公斤左右为宜。

正是如此精挑细选，那些肉质细嫩且有嚼劲的好羊，才走进了丹棱人的羊肉馆子。


丹棱羊肉汤也以原味为主，汤汁鲜亮清澈，几乎没有腥膻味，一入口满嘴生香，一碗汤下肚就是一身微汗，顿时神清气爽。

羊肉也糯而不散，配着蘸碟更是不摆了，一个人去，一碗羊肉就可以伴2碗饭，堪称“下饭神器”！


来丹棱，就要享受大口吃羊肉的舒畅！

四川羊汤的种类繁多，各家有各家的好，还有会理羊肉，荣县羊肉，仁寿羊肉…要文章内一一道来，只怕也是说不完的。

面对羊肉汤，四川人总有道不尽的话题。


但无论哪里的羊肉汤，都让这个冬天充斥着不能拒绝的鲜美。装满羊汤的大锅在炉灶上翻滚出的缕缕热气，也最能抚慰在寒冬中前行的人们。

“老板，我们要一斤羊杂，多点羊肠，一斤羊肉，再装点豌豆尖上来哇！”

“要得，马上就来！先找位置坐到哈！”

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