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卤牛肉时,记住“1腌2泡”的窍门,牛肉不柴不腥,好吃缩水少

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2020-11-24 23:24 已读 2854 次 7赞  

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卤牛肉时,记住“1腌2泡”的窍门,牛肉不柴不腥,好吃缩水少 


牛肉肉质紧实,肌肉纤维比较粗,大块的牛肉需要长时间地焖煮才容易入味,所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴,切开以后里外味道、颜色一致,味道醇正不能有牛肉的“草腥味”,最好卤出来的牛肉“出肉”比较多,不能缩水太严重,这中间还是一些门道的。



传统方法做出来的卤牛肉,不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法,一般1斤可以出7两左右的肉,做法可繁可简,复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料,家庭做会觉得有些麻烦,还有一种简单的,只需要酱油、葱姜等就可以做出来,学会制作方法,记住“1腌2泡”的窍门,其实味道也差不了太多,量还足缩水少,很适合家庭卤制牛肉和其他肉类。



所用食材:牛肉5斤,生抽酱油300毫升,姜1块,小葱2根,花椒1勺,盐少量。#冬天美食#


卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天,让牛肉中的血水析出,味道更醇正,也会增加肉质的保水量,卤之后不会缩水太多,肉质也会更软烂不塞牙。


一般夏天需要浸泡1天左右,期间注意需要换2-3次水,冬天浸泡1-2天,期间需要换3-4次水,直到血水完全析出,肉质变得有些发白。



浸泡好以后,挂起来大约1个小时左右,控干多余的水分。



牛腱子肉切成大块后,找一个大一些盆,下面铺一层姜丝、葱丝和花椒,将牛肉紧密地摆放在盆中。



牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒,浇上淹没牛肉的生抽。



腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料,可以用一些合适的器皿压住牛肉,我这里用了一个铁架和石头配合,腌制12-24个小时。



腌制好的牛肉,里外都已经完全腌透,再去卤制就简单多了。



将腌料中的葱姜、花椒捞出不用,煮锅中将腌制好的牛肉放入,将腌料倒入,加入没过牛肉的清水,大火煮开20分钟,小火接着煮30分钟即可关火。



这里有个窍门,煮好的牛肉不要马上食用,浸泡在卤汁中等待3个小时左右,让其牛肉自然放凉并吸饱料汁,中间可以尝一下咸淡,可以加少许盐。这样捞出来切片,卤牛肉就做好了。



卤牛肉这样做虽然比较耗时,但整体用料、方法都是很简单易学的,也不会做失败,卤出来的牛肉量很足,入味好吃,酥烂不塞牙,不用繁多的香料同样好吃。



酱油的用量并没有看起来那么多,大概只有大半碗左右,尽量挑选天然酿造的酱油,颜色也比较漂亮,价格不贵,袋装的几块钱一袋,要求比较高的可以直接用生抽腌制,搭配老抽上色

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