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红烧肉这样做,脂肪构成堪比橄榄油!专家公布家传秘诀,好吃健康

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2020-11-24 23:21 已读 875 次 3赞  

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红烧肉这样做,脂肪构成堪比橄榄油!专家公布家传秘诀,好吃健康 


我国的传统佳节往往都跟吃联系在一起,比如中秋节不仅有花样百出的月饼,还有各式各样的菜肴。但如果吃得不对,就容易影响健康。


究竟怎么吃才能美味健康两不误?公布了“中秋团圆必吃榜”,包括一些日常饮食窍门。


1,黄金比例红烧肉


红烧肉必定是不少人的心头好,但很多人都害怕对心脑血管不好,怎么做才能让红烧肉既好吃又健康呢?专家有几个窍门。


1,肥瘦分开,比例1:2


肥肉与瘦肉的比例应在1:2左右,将瘦肉与肥肉切开再一同炖煮,既能保留肥肉的香味,又能满足餐桌上不同人的饮食需求。



2,巧搭配,肉菜比例1:1


红烧肉可搭配竹笋、海带结、千张、魔芋粉丝、香菇等。


竹笋富含草酸、植酸,烹饪前需焯水3~5分钟;魔芋粉丝富含的魔芋多糖是一种可溶性膳食纤维,可以阻碍胆固醇在体内的吸收,阻断胆固醇的肝肠循环;香菇等菇类多孔的结构,可以吸收油脂,吸附香味。


2016年中国居民膳食指南推荐,每天食用的食材应超过12种,每周超过25种。红烧肉搭配多种食材,可以让饮食多样化,还能吸收部分油脂,并且丰富口感。


3,添加调料,小火慢炖


将肉加点糖炒一炒,糖会发生焦糖化反应,糖与肉中的氨基酸又会发生美拉德反应,两者都会产生褐色,也就是人们常说的炒糖色,且有增香的效果。


再加入花椒、八角、肉桂、姜等调料,倒入适量水,小火炖煮至少2小时。


国内有研究发现,随着炖煮时间的延长,红烧肉中的饱和脂肪酸下降,单不饱和脂肪酸增多,比例向橄榄油靠拢,相对更健康。同时,烹饪时间延长,脂肪会从细胞中出来,油脂就随之减少。



在炖煮1.5小时左右后,再加入盐、酱等调味品,以免盐放得过早,导致肉不易炖烂。放盐后,将配菜倒入锅中继续炖煮20分钟左右,一道美味、健康的黄金比例红烧肉就可以出锅了。



2,不用油还减油的粉蒸肉


粉蒸肉,因为有粉包裹着,肉中的水分不易流失,口感也不会发柴。但有的肉脂肪含量较高,比如排骨又叫“偷着肥”,脂肪含量高达30%,怎样做粉蒸肉才能减少油量?


1,排骨直接放在笼屉上蒸


将排骨直接放在蒸屉上蒸制10分钟,让排骨的油脂滴入水中,起到减油的作用。



2,裹粉,加配菜再次蒸制


将芋头、土豆或红薯切片铺在盘子中,把蒸过的排骨裹上加了盐的蒸肉粉,摆在红薯上,撒上豆豉提升香气,再入锅蒸制20分钟即可。


红薯等富含不可溶性膳食纤维,可替代部分主食。



3,高蛋白低脂肪的鸭“胗心”


夏季食欲不佳,人们就会在秋季进补,而鸭子正是一个很好的选择。


相比鸭皮鸭肉来说,鸭内脏才是高蛋白低脂肪的好食材,仅含百分之几的脂肪,比鸭皮鸭肉的百分之二三十少了许多。


其中,鸭胗更是鸭子内脏中的佼佼者,高蛋白、低脂肪、低胆固醇,脂肪含量仅为1.3g/百克。鸭心的脂肪含量也不高,为8.9g/百克,跟猪里脊肉的脂肪含量比较接近。



香炒鸭胗心


食材:鸭胗、鸭心、青红美人椒、花雕酒、盐、姜蒜片、小苏打、胡椒粉、辣椒面、香醋、酱油。


做法:


1.洗好的鸭胗、鸭心切成2~3mm的大薄片,青红美人椒切成圆圈状;


2.向切好的鸭胗、鸭心中加入小苏打、盐、胡椒粉、香醋、花雕酒抓拌均匀,腌制5分钟(盐和胡椒粉可增香,醋和花雕酒可去腥,小苏打可增加香脆的口感);


3.锅中倒入少许色拉油,加入姜蒜片爆香,倒入鸭胗、鸭心大火翻炒至变色;


4.再加入辣椒面、盐、花雕酒、酱油继续翻炒出香,放入青红美人椒,快速翻炒均匀,出味后即可出锅。



4,水油焖:健康烹调法


水油焖是范教授的家传“秘方”,这种烹饪方法做出的食物少油、低温、无致癌物,非常健康。我们以水油焖西兰花为例:


水油焖西兰花


食材:口蘑、西兰花、水煮蛋、火腿、香油、盐、鸡精。


做法:


1.将口蘑、西兰花、水煮蛋、火腿切小块;


2.锅中加入少量水或高汤,约100ml左右;待水沸腾时,加入1汤匙香油(此时放油有助于软化食材的纤维,增加香味);


3.倒入除鸡蛋外的所有食材,盖上锅盖,小火焖制1分钟左右;


4.放入鸡蛋,起锅时放盐、鸡精调味即可(鸡精中钠含量接近盐的一半,应注意用量)。



5,月饼,应该怎么吃?


月饼,可谓是中秋必吃的食物,近年来月饼的花样也是层出不穷,不仅有纯手工零添加的月饼,还出现了阿胶月饼、人参月饼等“养生月饼”,它们究竟怎么样呢?


1,“养生月饼”真的养生吗?


专家表示,用它们来养生是不靠谱的,因为从配料表来看,人参等成分排名十分靠后,这就意味着其含量很少。



2,零添加月饼不可久放


月饼在家放两天是常有的事,可零添加的纯手工月饼放两天会有什么后果?


我们把一份零添加纯手工的冰皮月饼常温放置两天,并送往细菌实验室,对月饼皮和月饼馅进行取样,48小时的实验后,饼皮的霉菌菌落约为1400CFU/g,饼馅的霉菌菌落约为2000 CFU/g,超过国家规定的150 CFU/g的10倍以上。



专家建议,无添加食品常温放置超过5小时,不建议食用。


3,传统五仁月饼相对更健康


传统的五仁月饼皮薄且比较硬,说明面比较多,油放得比较少;另外,它的馅料坚果含量丰富,每天吃半块,相对更健康。


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