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上海最销魂的13碗黄鱼上海最销魂的13碗黄鱼面

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2020-05-26 22:11 已读 3735 次  

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上海最销魂的13碗黄鱼面 

一到春天鱼讯期,小黄鱼就大量上市;清明节后,春夏之际,小黄鱼最当令。到这时,上海人家几乎家家都会吃黄鱼。而不知从何时起,黄鱼面就与上海人结下了不解之缘。黄鱼就是小黄鱼,面还是那道面,简单的组合,却令上海人魂牵梦绕,“打耳光”也不放过。


清江佬海鲜面


地址:丰庄路569号


高架桥北侧1号岗亭


人均:45元


这家店不太好找,藏在一条进停车场的小路里,门口晒着各种海鲜干货。虽然地理位置比较偏僻,但为了这碗面,还是有很多人驱车几十公里专程前往。



店里的黄鱼面分两种,可以加蛤蜊和虾的“豪华版”和只有小黄鱼的“普通版”。一碗黄鱼面分量十足,吃面前先喝一口汤,就是最淳朴的黄鱼鲜味,鲜香中回口清甜,没有半点多余的调味料,令人格外心安。一碗面有2条小黄鱼,外皮煎得金黄焦香,内里却是雪白嫩滑,入口鲜、香、甘、美,绝对不是有些店用的冷冻货可比。另外,店里所有的面条都是纯手工擀制,一吃就知道,爽滑筋道,是机器做不出来的口感。


明呈黄鱼面馆


地址:斜土路1370号


人均:60元


明呈黄鱼面馆在上海已有两家店,这是一家价格不菲的面馆,菜单上的面价动辄是五六十。明呈黄鱼面馆在江湖中的成名,据说是是因为店内贴满了许多不同寻常的语录,正是这些语录,吸引着天南海北的吃面人前去排队打卡。语录看起来不正规,但是又充满了亲切感,也算一种独特的经营方式,堪称是“面馆界”的一股泥石流。


店内的奇葩标语是相当的拉仇恨,例如:“请不要用醋洗筷子”“心急有事,无耐心、斤斤计较者请去别家”“面不便宜 量力而入”“喜欢吃味精的客人不要来”……不过老板夸起自家也是很给力的:“到撒地方气缺咖好切额黄鱼面(到哪里去吃这么好吃的黄鱼面)”、“我格的就是全上海最好吃的黄鱼面,除忒阿拉,没别额人家,阿娘?街道级别的,阿拉是市一级的!”




明呈的黄鱼面,小黄鱼是整条拆骨的,去了鱼头和鱼尾,只剩细白的鱼肉。鱼肉新鲜,煮得恰到好处,肉质幼嫩,入口鲜美。汤头呈现奶白色,将小黄鱼和面条衬托得更为诱人。喝一口便知是鱼骨现熬出来的,最大程度上保留了食材的原汁原味,喝完也不会觉得口干。因为是汤面的缘故,面条吸饱了汤汁的精华。中等粗细的面条吃起来特别劲道爽滑,放置时间久了也不会软烂。雪菜成茸,点缀在白汤中煞是好看,而雪菜独有的滋味,也将小黄鱼的鲜味“吊”得更上一层楼。



顶特勒粥面馆


地址:淮海中路494弄22号


人均:40元


川流不息的车辆与人群,夜幕降临时的霓虹与喧嚣,是淮海路给人的记忆,在这个聚集了各大商场与奢侈品的黄金地段,一家小小的面馆牢牢扎根了10年。钻进淮海路旁边的这条小弄堂,里面别有一番天地,顶特勒粥面馆就在一架绿藤下面。


为了方便招揽食客,老板从弄堂口到店门口的短短十几米内放了三块指示牌。已是深夜十点多的光景,依然有不少食客轻车熟路地迈进弄堂。这里主营面食和粥。地方不大,但收拾得挺干净。


雪菜黄鱼煨面是这里的人气产品。看似平淡的外表之下,一勺挖下去,就会发现去骨去尾的鱼肉又大又多,每一口都是细嫩多汁,鱼肉泛着微甜,真材实料叫人难以抗拒。雪白的汤汁浓稠滚烫,吃到最后一口,舌尖都被浓浓的鲜味和满足感包围。雪菜尝起来清新且带有淡淡的甜味,对习惯老上海味道的食客而言最嗲不过。顾客们吃面,往往会搭配肉质鲜美、口感紧实的香炸大排,搭配上海经典的“泰康”辣酱油,令人回味无穷。




大头仔海鲜面馆


地址:张杨路601号浦东食品城2楼


人均:37元


这里的招牌就是黄鱼面,碗比脸庞大,鱼比手掌大,一份上桌,绝对镇住全场。鱼肉炖的十分酥嫩,白皙的直晃眼!肉质细腻入口即化,融化在唇齿间!汤汁超级鲜,根本不是味精调出来的味道,光喝汤都撑到不行!


十面欢腾


地址:上海多家分店


人均:85元


“十面欢腾”的前身是“十面埋伏”,专做鲜到让人眉毛掉下来的海鲜面——而且是真材实料的食物的鲜,因为吃完也不会觉得口干舌燥。店面不大却被老板娘布置得十分温馨,照片墙、小装饰、木质桌椅,带着淡淡的鼓浪屿悠闲风格,给人置身咖啡馆的错觉。



晚上会有很多人特意晃到这家店里,点上一碗海鲜面或是一份“一网鲜”(多种海鲜集锦)。黄鱼面每碗售价48元,在食客心中也有着极高的地位。他家的小黄鱼面鱼肉鲜嫩,黄鱼大概是手掌伸开的长度,油煎过再和汤面一起放在碗里。熬出来的鱼汤特别浓郁,还加了虾干,鱼干,和汤汁一起浸泡后各自融入对方里,鱼肉嫩而鲜,汤头反而更浓郁。



刘锡安大师奥灶面


地址:万荣路699号


地下一层B136A室


人均:36元


上海市区里的奥灶面真的不多了,这家算是其中排的上名号的,装修古色古香,店堂很大。点好单以后,面上的很快,黄鱼面最大碗,也是特色面之一,味道鲜美,份量十足,一碗面够两个人吃。汤很鲜,黄鱼无骨入口即化,鱼肉也很嫩,一丁点腥味也没有。面也很有嚼劲,雪菜切得很碎,少量笋丝,非常美味呢!


阿娘面馆


地址:思南路36号


(近南昌路)


人均:40元


说起老上海的面,不得不提到的就是 阿娘面,在很多上海人的心中,它就是 正宗上海滩“面”的一块牌子。阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店,是宁波人掌勺老婆婆于1993年开设的。后来阿娘去世后就关门了,之后阿娘孙子从国外回来,重新开启了阿娘面。


阿娘面馆的黄鱼面是儿时就常听长辈说起的,常常戏称其为“众里寻她千百度,暮然回首,就在思南路。”虽然阿娘走了,但是阿娘面馆似乎还是从前的老样子,店面虽然看上去简陋但却十分干净整洁。



店内的黄鱼面分两个价位,一种是盛在塑料碗里的普通黄鱼面,还有一种是置于砂煲内的黄鱼煨面。普通黄鱼面全天供应,汤头是酱油汤底的,传统的上海红汤底,咸甜的很有特色。鲜香浓郁没有腥气,再搭配上一小碗咸菜浇头,甜甜的,非常适合上海人的口味。


而黄鱼煨面则要等到每天下午三点半才开始售卖。每天清晨,阿娘面馆派遣专人到舟山东海的码头进野生黄鱼,早上七点左右,黄鱼到店,再由专业的工作人员去头尾、去肚肠、批鱼片腌制,再用鱼骨熬汤五到六小时后作煨面底,费的功夫真不是一点点!也正因此,黄鱼煨面更加浓烈张扬,入味十分,浓汤底熬尽了野生黄鱼的所有精华,更适合喜爱幼滑白汤,好“鲜”口儿的食客们!


大时代美食面馆


地址:黄陂南路618号


人均:30元


说起这家店还真不好找,新天地闹中取静的黄陂南路,招牌打的叫“大时代美食面馆”而不是传说中的“老沧浪亭”,而由于面馆的老板也就是当年沧浪亭的大厨何师傅,所以人们更喜欢称它为“何师傅”。约10平米店内挤放着三五张桌椅,还有墙角的几个摇头风扇,凸显年代感,就是这家陋室面馆却承载了“卢湾七碗面之一”的旗号,在上海的黄金地段中屹立不倒了几十年。


"何师傅"的招牌是黄鱼面,同样是黄鱼面,大部分店家黄鱼直接下汤,而他家的是典型上海本帮的面拖黄鱼片,鱼片外皮的微脆凸显出鱼肉的嫩滑,更突出咸鲜有味。



家有好面


地址:上海多家分店


人均:40元


相传上海延安路知足庐主人巨商黄楚九,每日早上必端坐二楼大餐桌前享用家厨沈师傅做的面,天天不同,除去周六日应酬早茶,每周五碗。有心者录之:周一老火炖鸭煨面,周二野生黄鱼煨面,周三八宝辣酱煨面,周四黄鱼馄饨配黄鱼春卷,周五蹄髈煨面。可称得上沪味之大成。家有好面根植家传烹饪传统,遍寻沪味经典,以精心烹饪、选料实在为主旨,特选营养温润家传煨面,呈现食客。



这一碗野生黄鱼煨面是招牌,用黄鱼汤作为汤底,加上小黄鱼本身的鲜味,一碗面也能鲜到极致!野生小黄鱼全部去骨,根本不用挑刺,鲜嫩的小黄鱼筷子轻轻一夹就能夹断,老少皆宜的小黄鱼面,总是让人意犹未尽。


老蟹沪味干挑面


地址:西藏南路1499号


人均:45元


这是一家很有特色的面馆,以“鲜”为主打。通过老上海的吃客们所习惯和喜爱的传统食材,配合筋道有嚼劲的干挑面,是上海不可多得的美味之一。


整家店以干挑面为主,其精华就在于,一要够“干”,绝对没汤,只用少量油汁保持面条润滑;二是要“挑”,将面条不断地高高挑拌的过程中,让油亮的汁水在面条上拌个匀;三就是考验“面条”本身的品质如何啦!黄鱼干挑面超级精彩!黄鱼骨头已经被挑净,而且鱼肉雪白细腻滑而不柴,诱人到“打耳光”都不肯放下。面条使用勾了芡头的咸菜汁拌过,入口爽滑,很有嚼劲。



浙鲜面馆


地址:虹莘路2930号星宝广场旁


人均:50元


浙鲜面馆以浙江温岭,台州海鲜面为特色,所用食材皆来自浙江当地,海鲜新鲜且平价。这家面值得一说,手擀面!一碗面的价格不算便宜但绝对物超所值!一碗黄鱼面,绝对可以俘获你的心,黄鱼、鲜虾、鱿鱼圈,吃的就是一个鲜字!



蟹黄鱼


地址:太仓路200号


人均:85元


这是一家非常火爆的蟹黄面馆,目前在上海开了两家,其中新天地店人气爆炸。主打正宗的上海蟹黄面系列,特别是招牌蟹黄鱼面、蟹黄金拌面。还有炸猪排、蟹黄鱼馄饨、蟹黄泡饭、苔青脆皮小黄鱼等其他小食,排队时间约30-50分钟。


招牌蟹黄鱼面,一碗88元,加了雪菜的汤头鲜美可口,里面的黄鱼肉雪白粉嫩表层还沾着蟹糊,骨头拆的干干净净,并且肉也保持的相对完整,和蟹粉搭配的十分和味。


荣叔黄鱼面


地址:南京西路688号


L105A-1室


人均:120元


在魔都,一手掀起台州菜大佬新荣记,悄悄地开了一家黄鱼面馆。相对新荣记,荣叔的面店多了份接地气的亲切感,主打台州特色面,128元一碗的黄鱼面自然是拳头产品。



与贵价餐厅共享一手货源,除却荣叔,在上海恐怕再无一家面馆能拥有如此强大的食材背景。小黄鱼是招牌面必备的食材,进入9月东海小黄鱼渔汛渐多,随水温下降,鱼身脂肪逐渐增厚,鲜味越来越盛。在台州市场上,野生小黄鱼身价是半野生养殖与纯养殖品种的两倍,荣叔店一碗招牌黄鱼面,要用足一两条小黄鱼的脱骨鱼柳,有客点餐,后厨即煎再冲鱼汤与手打面同煮,热腾上桌。



整片黄鱼肉浸在汤头内,实而不散,呈现细腻半透光泽,鱼皮微卷有弹性,表面还有一抹淡淡金色,入口甘鲜,加上后厨自制咸菜提鲜,没有丝毫添加剂,吃完口中有回甜且无涸。


来自苏州食材管家
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