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                                十月刀
                            
    
      
                    
牛肉拉面
介绍：牛肉拉面是甘肃最具代表性的早餐之一，在全国各地也广为人知。它以 “汤镜者清，肉烂者香，面细者精” 
的独特风味闻名。面条由师傅现场手工拉面，根据顾客的喜好可以拉成毛细、细、三细、二细、韭叶等多种形状。牛肉汤是拉面的灵魂，用牛肉、牛骨和多种香料长时间熬制而成，色泽清亮，香味浓郁。牛肉片切得薄厚适中，肉质鲜嫩。一碗正宗的牛肉拉面还会搭配上翠绿的香菜、蒜苗和辣椒油，吃的时候可以根据自己的口味添加醋，口感丰富，令人回味无穷。
制作：拉面的制作过程很有讲究，先将面粉加盐和水揉成面团，经过反复揉、饧、拉等工序。牛肉汤则要选用优质牛肉和牛骨，加入花椒、草果、桂皮等香料，小火慢炖数小时。辣椒油也是自制的，用辣椒面和热油浇制，激发出辣椒的香味。

羊肉泡馍
介绍：羊肉泡馍是甘肃人喜爱的传统早餐。它以羊肉、馍等为主要原料。馍是一种特制的面饼，外皮酥脆，内部松软。羊肉煮得十分软烂，入口即化，而且毫无膻味。吃的时候，把馍掰成小块放入碗中，由店家加入滚烫的羊肉汤，再配上羊肉、粉丝等。浓郁的羊肉汤浸透馍块，每一口都能感受到羊肉的鲜美和馍的醇厚。同时，还可以根据个人喜好加入糖蒜、辣椒酱等调料，增添风味。

            
            
                
制作：馍要经过发酵、烤制等工序。羊肉泡馍的关键在于羊肉汤的熬制，选用新鲜羊肉和羊骨，加入小茴香、八角、香叶等多种香料，熬制出奶白色的浓汤。煮羊肉时，火候和时间的掌握也很重要，要保证羊肉的口感。

酿皮
介绍：酿皮是一种流行于甘肃的特色小吃，作为早餐也很受欢迎。它分为水洗酿皮和高担酿皮。水洗酿皮色泽白嫩，口感软滑。高担酿皮则更加劲道，色泽黄亮。酿皮通常搭配面筋、黄瓜丝、豆芽等配菜，浇上用辣椒油、醋、蒜汁、盐等调制而成的酱汁。辣椒油的香辣、醋的酸爽与酿皮的滑嫩相结合，再加上面筋的嚼劲和蔬菜的清爽，口感层次分明，是一道开胃的早餐。
制作：水洗酿皮是把面粉加水揉成面团，然后在水中反复揉搓，洗出面筋，剩下的面浆沉淀后倒去上面的清水，将面浆均匀地摊在蒸具上蒸熟。高担酿皮制作时不洗面筋，直接用面粉和淀粉混合，加入适量的水和盐，蒸熟后晾凉。酱汁的调制也很关键，要保证各种调料的比例合适，才能调出美味的味道。

灰豆子
介绍：灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。它的特别之处在于在煮制过程中加入了蓬灰。煮好的灰豆子色泽灰红，豆子煮得十分软烂，入口即化，汤汁浓稠。吃的时候可以根据个人口味加入白糖，香甜可口。灰豆子具有一定的滋补功效，在寒冷的早晨来一碗，能让人全身暖和。
制作：将豌豆洗净，加入蓬灰和水，用小火慢慢熬煮。熬制的时间较长，通常需要几个小时，直到豌豆煮烂，汤汁变得浓稠。蓬灰的加入使灰豆子具有独特的风味和口感。

甜醅子
介绍：甜醅子是用莜麦或青稞发酵制成的。它带有淡淡的酒香，味道酸甜可口。吃的时候可以干吃，也可以加入适量的凉开水，搅拌均匀后饮用。甜醅子口感软糯，是一种很受欢迎的清凉早餐，尤其在夏天，吃一碗甜醅子能让人神清气爽。
制作：将莜麦或青稞洗净，煮熟后晾凉，加入酒曲，装入容器中密封发酵。发酵的时间和温度要控制好，一般需要几天时间，才能使甜醅子发酵成功，产生出酸甜的味道和淡淡的酒香。

鸡蛋牛奶醪糟
介绍：鸡蛋牛奶醪糟是具有浓郁西北风味的早餐。它以牛奶、醪糟、鸡蛋为主要原料，还会加入葡萄干、枸杞、花生碎、芝麻等辅料。牛奶的醇厚、醪糟的酸甜、鸡蛋的滑嫩以及各种干果的香甜融合在一起，口感丰富，营养丰富。在寒冷的早晨，一碗热气腾腾的鸡蛋牛奶醪糟能让人迅速恢复活力。
制作：先将牛奶倒入锅中加热，放入醪糟煮开。把鸡蛋打散后倒入锅中，搅拌成蛋花。最后加入葡萄干、枸杞、花生碎、芝麻等辅料，稍微煮一会儿即可。