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美不美味你说了算,看这几道菜谱,你学吗?

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2023-01-29 12:07 已读 1868 次 4赞  

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美不美味你说了算,看这几道菜谱,你学吗? 
2023-01-29 17:30

一、小笼牛肉





食材:牛肉5公斤,米粉1公斤,菜籽油500克,豆豉适量,郫县豆瓣酱200克,豆油500克。

调料:盐250克,胡椒20克,米酒150克,姜汁300克,白糖200克,胡椒粉200克。


做法:


做法


做法:


做法


1、将牛肉筋洗净,切成长方形的5厘米长的薄片,另外,将豆面调料放入牛肉片中搅拌,然后将米粉调匀,放入豆瓣酱切碎,分成几份(蒸饺子直径约8厘米,高约4厘米)。


2、一锅水烧开,蒸熟后蒸熟,再蒸熟蒸熟,肥牛肉可煮15分钟,排骨蒸30分钟以上。将蒸熟的肉放入笼中碗中,加入葱花、干辣椒面、胡椒末、香菜末等食物。


3.米粉分法:大米800克,大米200克,八角5克,水果5克,陈皮10克,混成粗粒米粉。


二、芝麻菠菜


食材:菠菜、芝麻、盐、味精、糖、蒜泥、热水;


1。将清水打开,将菠菜煮开,将冷水、水挤干净,将其压紧在小碗中,倒在盘子上,然后把碗放下,成型;


2。一匙芝麻酱、盐、糖、味精、水适量用匙搅匀,加入蒜泥拌匀;


三、红烧牛肚皮


1、把牛肚皮(即牛腩部位)先放沸水锅里汆一水,捞出来再切成大拇指宽的一字条。



2、净锅上火,放菜油和色拉油(各半)烧热后,下入牛肚皮煸干水汽,等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后,烹入米酒炒几下,再掺清水,加盐、鸡精、味精便倒入高压锅,上火压至软熟,离火待用。


3、出菜时,取净锅上火放菜油,先下干辣椒节、大蒜子煸香,再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去,加酱油和老抽调色,改旺火收汁,起锅前撒些葱段并淋香油,即成。


四、红烧山药排骨


食材:排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒;


1.山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色;排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅;


2.水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下;锅子洗净,把排骨放进去;加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮;


3.放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了;


4.加入适量料酒,可以去除排骨的腥味;加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖;


5.炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适;


6.炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮;边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭;排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有

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