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上海馒头 【原创首发】

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2022-12-11 16:32 已读 4516 次 9赞  

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但凡是面粉发酵蒸熟了吃的,上海人都叫馒头
生煎,叫生煎馒头。小笼,叫小笼馒头。肉馅
的叫肉馒头,菜馅的叫菜馒头,豆沙的叫豆沙
馒头
,没馅的呢?叫淡馒头,或白馒头,或叫
高庄馒。

高庄馒头是山东省临沂市沂水县高庄镇的传统
名点。起初,高庄镇的一家高庄馒头店做的馒
头香软可口,吃过不忘,名声渐渐远扬而得名,
逐渐演变成为一道有名的面食,受到全国各地
人民的喜爱。
为什么“高庄馒头”的名号能风靡上海? 余百思
不得其解。
大概因为上海有不少山东人的原因。

馒头的名字,词源是“蛮头”。《三国演义》
里诸葛亮七擒孟获,有一仗用火攻对付蛮人的
藤甲兵,烧得实在太惨。班师回朝渡泸水时,
河水翻腾无法通过。孔明什么人啊,立时想到
自己杀戮太过,造了孽,不搞点“封建迷信活动”
恐怕过不了这一关。当地的习俗是要用人头祭祀,
诸葛亮当然不能那么干,于是让手下用面粉捏了
人头形状以作代替。从此“蛮头”进入中国人的
食谱,“蛮头”变成了“馒头”,一吃就是千年。

北方人基本上都是管有馅的叫包子,管没馅的叫馒
。不过上海人(包括江、浙一带的人)并不是像
你说的那样叫法。

本贴用黑芝麻来做黑芝麻馅包子,这在上海,就是
黑芝麻馒头。


中筋面粉加酵母和泡打粉,和成做馒头的面团,醒

黑芝麻洗净,控干水,烤箱350F, 烤熟烤香

烤好的黑芝麻打成粉,加糖加粘合剂调成馅料

面团醒发后再揉,放气,和成团

分成小粒,每粒一个馒头的量,大小由你,保鲜膜盖住

黑芝麻馅分成小粒,揉圆

用烤箱纸,来做馒头垫纸

裁成小张,每个馒头一张

取一面团,擀成圆皮,略厚一点点

包上一粒黑芝麻馅,封口,揉圆成馒头样子

底下垫烤箱纸

放入笼屉,都是金属的,不是传统需要的竹子笼屉什么的

重复做

放满笼屉,6个吧,留点空间,

锅里加凉水,盖盖子,静置10分钟,冷水开始加热,蒸

上汽开始计时,蒸10分钟左右,视馒头大小调整
有人说,这种玻璃盖子不收水,会影响馒头的蒸发,
解决办法是玻璃盖子包上纱布再用,俺偷懒了,看看
吧。

玻璃盖子收水较差,水滴会影响馒头表面,俺的经验
是保留有小缝,火力别太小,蒸

时间到,关火虚蒸2-3分钟,开盖子,
结果如何?

上海馒头

黑芝麻馅馒头

自家蒸的,随蒸随吃热的,这个入盘子

好吃的上海黑芝麻馅馒头

和馒头皮比起来,馅料还是足够大的,
自制黑芝麻馅料,香气好很多,甜度由你增减。

魔都上海

谢谢朋友到访。

祝冬季安康,阖家幸福,事业兴旺!


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