[返回江南同乡首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ]·[热门原创]·[繁體閱讀]·[坛主管理]

【美食】葫芦鸡

送交者: 过客无名[♂☆★过路的客★☆♂] 于 2022-09-22 14:29 已读 996 次 4赞  

过客无名的个人频道

+关注
葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛入盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

2018年9月,被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜

食材原料

主料:净嫩母鸡一只(1000—1500克)。

调料:桂皮10克,花椒10粒,八角2个,草果2个,丁香5克,良姜5克,葱段10克,姜块5克,酱油100克,绍酒25克,冰糖10克,精盐35克,花椒盐20克,鸡汤1250克,菜籽油1500克(实耗150克)。

制作方法

做法步骤

1. 将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪;

2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟;

3. 取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;

4. 再加入黄酒、酱油、精盐;

5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;

6. 再入笼用旺火蒸约2小时取出;

7. 捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;

8. 炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;

9. 将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;

10. 上桌时另带花椒盐小碟。

注意事项

1.炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止入油爆炸。

2.炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩。


贴主:过客无名于2022_09_22 14:30:18编辑

坛主:绿岛阳光于2022_09_22 15:27:21编辑

喜欢过客无名朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )

岛主也曾去兵马俑,对吧? (无内容) - 过客无名 (0 bytes) 09/22/22
三道工序大手笔!大赞、大馋! (无内容) - 杭州阿立 (0 bytes) 09/22/22

用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]