家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。

 
豆腐，中国的传统美食。嫩滑可口，营养丰富，全国各地美食中不可缺少的食材。蛋白质含量非常高，被誉为“植物肉”。

 
 
豆腐主要分为三种，一种是北方地区用卤水制作出的“北豆腐”，一种是南方地区用石膏制作的“南豆腐”，还有一种是用葡萄糖酸-δ-内酯制作的内酯豆腐。

 
北豆腐口感硬、颗粒粗，常用于炖与炸的烹饪方式。南豆腐细嫩、口感软嫩，常用于汤羹烹饪方式。内酯豆腐含水量更高，更加细腻，适合短时间加热或者凉拌的烹饪方式。

 
 
全国人都爱吃豆腐，中国有八大菜系，每个菜系中都有大量关于豆腐制作的美食，今天我们就来说一说八大菜系里，比较经典的豆腐菜。

 
1、鲁菜“锅塌豆腐”

 
            
            
                
八大菜系中属鲁菜历史最悠久，被誉为八大菜系之首。鲁菜当中的豆腐的做法非常多。锅塌豆腐是鲁菜的特色名菜之一。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可锅塌做鱼，也可做锅塌肉，还可做豆腐和蔬菜。

 
豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。锅塌豆腐呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。 
锅塌豆腐到了清乾隆年间被选为宫廷菜。乾隆很讲究养生，豆腐甚至是每餐都不能少的，而且要换着花样的吃，而锅塌豆腐就是他非常喜欢吃的菜品之一。后来传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

 
品尝吃鲁菜的时候，可以品味一下乾隆皇帝钟爱的锅塌豆腐。

 
2、粤菜“客家酿豆腐”

 
 
广东客家人，即广东地区说客家话的人群。广东的客家人人数在2000多万。客家菜，是粤菜中非常重要的组成部分。

 
历史记载，客家人历经五次大迁徙才来到梅州腹地。他们根据北方包饺子的方法，以猪肉、蔬菜混合剁成肉酱为馅，以豆腐代替麸皮，中间戳个窟窿，将肉馅嵌入，形似饺子而冠之于酿豆腐美名。

 
酿在客家话发音中与‘让’相同，腐则与‘富’相同，因此酿豆腐在客家人心中寓意为‘谦让’和‘富裕’，所以逢年过节或有喜事，每家每户的餐桌上都有这道菜。

 
客家酿豆腐香气馥郁、鲜嫩多汁、外焦里嫩，是我们品尝粤菜时，尤其是客家菜，必点的美食之一。

 
3、川菜“麻婆豆腐”

 
 
大名鼎鼎的麻婆豆腐，无人不知无人不晓，川菜经典菜品。不夸张的说，只要有菜馆，就有麻婆豆腐的身影。

 
清代同治初年间，成都市北郊万福桥，开了一家名为“陈兴盛饭铺”，饭店老板娘陈刘氏，因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆。她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

 
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

 
麻婆豆腐所获的荣誉：

 
1989年获得优质的“金鼎奖”

 
1990年为成都名小吃

 
1992年为四川著名商标

 
1999年成为了巴蜀名菜和中国名菜

 
2000年菜品“蜀香豆腐宴”荣获金奖

 
2002年“陈麻婆豆腐宴”被评为“中国国宴”

 
2010年入选成都“非遗”名录

 
一个豆腐菜品，竟然如此多的光环，去成都品川菜时，怎么能不品尝一下正宗的麻婆豆腐呢？

 
4、湘菜“组庵豆腐”

 
 
组庵湘菜，被称为“湘菜之源”。“组庵豆腐”就是组庵菜中最重要的菜品之一，也是一道官方的湘菜。做法比较复杂，对食材的选择也比较高。

 
很多人对湘菜的了解，是停留在辣上面的，但是这道“组庵豆腐”它的特点，就在于咸与鲜这两方面。

 
组庵豆腐是由鸡肉、五花肉、北豆腐、干贝、口蘑等食材，精致而成。制作方法有异于常规菜品。虽说肉品配菜丰富，但最后却弃之不用，而是留取其汤汁，浇于豆腐上，弃肉而食豆腐。其味鲜美无比，堪称一绝。

 
组庵菜是湘菜的重要组成部分，在品食湘菜“辣”的特色上，勿忘添品味一下湘菜的另一面，组庵豆腐。

 
5、苏菜“文思豆腐”

 
 
文思豆腐，是悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。是豆腐类菜品中的最讲究刀功与细节的名菜。

 
清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

 
人们常说“食在广州、味在四川、汤在山东、刀在扬州”，刀在扬州的扛鼎之作，就是文思豆腐。

 
此菜刀工精细，对厨师手艺要求极高。豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。汤有奶汤和清汤之分，其中清汤又尤为精妙。从制作的方法来区分，又分为熬汤、扫汤和吊汤，其中又以吊汤最为精致。其成品口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。

 
“阳春三月下扬州”。游江南水乡，品淮扬名菜，文思豆腐是必须点的菜，而且没有之一！

 
6、闽菜“莆田焖豆腐”

 
 
莆田焖豆腐是闽菜中的名菜。莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆。其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。

 
莆田人的过年的时候。将豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细；爆香蒜头，倒入肉、瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下，加水，煮开后放入豆腐碎，焖煮一会儿，倒入鸡蛋液，再加切芹菜碎，煮开收汁即可。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软。

 
乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。 莆田人爱吃焖豆腐，特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。

 
莆田焖豆腐极具地方特色，到了福建品闽菜，尝一尝莆田焖豆腐准没错。

 
7、浙菜“八宝豆腐”

 
 
八宝豆腐是一道杭州菜，浙菜名菜。豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂，滋味鲜美。

 
八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。御膳房于是采用优质黄豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用鸡汤烩煮成羹状，康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，赞不绝口。

 
八宝豆腐有两大特点：一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹制得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。

 
康熙皇帝认为，该菜采用八种优质原料制成，故赐名为“八宝豆腐”，将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。

 
乾隆时代，八宝豆腐已传到楼的姓王的外甥孟亭太守，故称王太守“八宝豆腐，”并流传北京和浙江地区，闻名遐迩。

 
建国后，杭州的名厨师根据药书记载，对八宝豆腐进行研究仿制，发展成富有特色的杭州名菜。

 
“上有天堂，下有苏杭”，君游杭州，莫忘品八宝豆腐。

 
8、徽菜“黄山毛豆腐”

 
 
很多人喜欢吃黄山毛豆腐，在徽州，流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。

 
毛豆腐，是安徽省黄山市的传统名菜。以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。

 
由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道十分鲜美。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。

 
上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

 
毛豆腐作为地方美食，徽菜中的特色菜肴，品徽菜时必须要尝试一下。

 
中华美食博大精深，仅一种食材都会有上百种烹饪方法，豆腐作为中华美食特有的食材之一，其菜品成百上千。中华美食必将与时俱进，源远流长。