提到上海哪里的菜包最有名，相信有很多淘米粉们一定会首先想到——绿杨邨酒家。

 
 
创始于1936年的绿杨邨，是上海的经典老字号。他们家的金牌素菜包表皮松软，菜色碧绿，一口咬下去鲜香清甜。

 
            
            
                 
店门口每天排着长队，全是冲着他们家的菜包来的，络绎不绝，风雨无阻。

 
 
而作为一家老字号，绿杨邨也没有停止过研发创新的脚步。店里每年都会开办创新菜点研讨赛，给年轻厨师一个展示自己的平台。

 
小编今天找到的创新菜——麻婆豆腐烧海鲜，就出自绿杨邨的第四代传人牛斌大厨。

 
 
牛斌

 
绿杨邨第四代传人

 
这道菜将地道川味与海鲜完美结合，豆腐入口顺滑，麻辣开胃，再配上鲜嫩的小黄鱼和蛏子，可谓是味美多汁，鲜上加鲜！

 
 
看看这浓郁诱人的汤汁，小编已经迫不及待的想舀上一勺来拌饭了。

 
 
尽管是一道创新菜，但大厨打包票说，只需要两步，就可以把这道下饭神器端上桌！

 
 
看到这里，各位淘米粉们是不是已经跃跃欲试了？那就赶紧跟着大厨一起动手做起来！

 
食材准备

 
/ 食材 / : 300g嫩豆腐、50g牛肉末、3条小黄鱼、焯过水的蛏子

 
/ 调料 /：豆瓣酱、水淀粉、葱花、花椒粉、蒜苗（蒜叶）、盐、生抽、蒜末

 
 
蛏子和小黄鱼可以换成任意喜欢的海鲜

 
比如海蛎和虾仁。

 
以下计量单位：

 
1 茶匙 = 6ml

 
 
1 调羹 = 15ml

 
 
1 碗 = 250毫升水

 
 
 
制作过程

 
01

 
第一步：处理食材

 
”

 
给鱼去骨是步骤中最麻烦的一步

 
但只要掌握诀窍，也能轻松搞定！

 
从小黄鱼的鱼鳃处平刀切入，去掉鱼头。

 
 
用刀平贴鱼骨，将黄鱼对半切开。再切掉黄鱼的肚裆，得到两片黄鱼肉。

 
 
 
黄鱼的肚裆含有少量小刺，所以需要切除。

 
开大火，将切好的嫩豆腐放入沸水中，然后放入0.5茶匙（3g）盐，焯水2分钟后捞出。

 
 
豆腐焯水时加入盐，可以让蛋白质凝固，

 
使豆腐变得不易碎。

 
02

 
第二步：炒制

 
掌握食材的炒制顺序，

 
菜的口感才会最好！

 
01

 
炒葱和蒜：煸出香味

 
保持大火，锅中倒油，加入0.6调羹（10g）蒜末和0.3调羹（5g）葱花炒香。

 
 
02

 
炒牛肉：保证肉的熟度和口感

 
转中小火，放入牛肉，用勺子不断推动。

 
 
把火力调小，可以防止牛肉粘锅。

 
03

 
炒豆瓣酱：炒出红油，增加香气和色泽

 
再加入1调羹（15g）豆瓣酱，一起翻炒。

 
 
煸炒出红油后，倒入0.4碗（100ml）纯净水。

 
 
04

 
炒豆腐和海鲜：保证口感的滑嫩

 
将焯过水的豆腐倒入锅中，然后把焯过水的蛏子肉和小黄鱼片铺在上面。盖上锅盖，焖煮3-4分钟。

 
 
焖煮完后，轻轻晃动锅子，或用勺背轻推豆腐。

 
 
一定要用勺背轻推豆腐！否则容易碎！

 
再放入0.6调羹（10g）水淀粉，0.3调羹（5g）蒜苗，0.3茶匙（2g）花椒粉，以及0.3调羹（5g）生抽，搅拌均匀后即可出锅。

 
 
 
 
 
趁着热赶紧吃，每一口都是“麻、辣、鲜、香、烫”的完美结合。豆腐也在海鲜的加持下边的更为滑嫩鲜美。

 
 
气温骤降的冬日，来上这样一道麻婆豆腐烧海鲜，保准你吃完浑身都暖洋洋的。