广东美食名菜

	                  
                        
	                    
 							

                              更新:2021年08月24日 分类：蛇
                            
                            
                            
                                
中国菜-广东十大经典名菜
                              
		                          
		                            
所在区域:
		                             
  广东  广州市  佛山市  顺德区
		                          
		                        	                    
	                      
	                        
传统菊花三蛇羹
	                      
	                      
	                        
三蛇羹是广东一带的地方传统名菜，属于粤菜系。蛇馔中比较常见的一种汤羹，广州的酒家在百年前就有这种菜式。说是三蛇，其一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟后食用，一定要去掉蛇鳞，否则会腹泻）用姜葱水煮过后，接着用猪骨、老鸡同煲，在煲时加进胡椒、姜等，大约一个多小时就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了，上桌前加上菊花瓣。
这样的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充满了蛇肉香，黄色的菊花瓣又有花香，数碗下肚仍然清爽无比，没有丝毫的滞腻之感。
	                      
	                    
	                  
	                  
                        
	                    
 							

                              更新:2020年09月16日 分类：鹅肉
                            
                            
                            
                                
中国菜-广东十大经典名菜
                              
		                          
		                            
所在区域:
		                             
  广东  广州市  荔湾区
		                          
		                        
	                                
官方店铺 立即购买 ¥318元
	                              	                    
	                      
	                        
广东脆皮烧鹅
	                      
	                      
	                        
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，它以“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
	                      
	                    
	                  
	                  
                        
	                    
 							

                              更新:2020年07月24日 分类：豆腐
                            
                            
                            
                                
中国菜-广东十大经典名菜
                              
		                          
		                            
所在区域:
		                             
  广东  梅州市  五华县  水寨镇  大埔县
		                          
		                        	                    
	                      
	                        
客家酿豆腐
	                      
	                      
	                        
客家酿豆腐是广东梅州三大特色传统名菜之一，属于粤菜系客家菜。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
	                      
	                    
	                  
	                  
                        
	                    
 							

                              更新:2020年07月24日 分类：鸡肉
                            
                            
                            
                                
中国菜-广东十大经典名菜
                              
		                          
		                            
所在区域:
		                             
  广东  梅州市  蕉岭县  梅江区  大埔县
		                          
		                        
	                                
官方店铺 立即购买 ¥58.8元
	                              	                    
	                      
	                        
客家手撕盐焗鸡
	                      
	                      
	                        
盐焗鸡是广东客家传统名菜，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，是非常令人难忘的一种吃法。只消一把海盐，就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致，这是客家人对中华美食的一大贡献。手撕，这种客家人的传统吃法，最能避免肌肉纤维受到破坏，是盐焗鸡的标志性吃法。
	                      
	                    
	                  
	                  
                        
	                    
 							

                              更新:2020年06月17日 分类：猪肉
                            
                            
                            
                                
中国菜-广东十大经典名菜
                              
		                          
		                            
所在区域:
		                             
  广东  广州市
		                          
		                        	                    
	                      
	                        
麻皮乳猪
	                      
	                      
	                        
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史,南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为“光皮”。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。
	                      
	                    
	                  
	                  
                        
	                    
 							

                              更新:2020年06月17日 分类：硬菜
                            
                            
                            
                                
中国菜-广东十大经典名菜
                              
		                          
		                            
所在区域:
		                             
  广东  广州市
		                          
		                        	                    
	                      
	                        
迷你佛跳墙
	                      
	                      
	                        
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
	                      
	                    
	                  
	                  
                        
	                    
 							

                              更新:2020年06月02日 分类：鸡肉
                            
                            
                            
                                
中国菜-广东十大经典名菜
                              
		                          
		                            
所在区域:
		                             
  广东  广州市  湛江市
		                          
		                        
	                                
官方店铺 立即购买 ¥58.8元
	                              	                    
	                      
	                        
白切鸡
	                      
	                      
	                        
白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味尽量显露。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
	                      
	                    
	                  
	                  
                        
	                    
 							

                              更新:2020年05月13日 分类：鹅肉
                            
                            
                            
                                
中国菜-广东十大经典名菜
                              
		                          
		                            
所在区域:
		                             
  广东  汕头市  澄海区  潮州市  湘桥区  潮安区  磷溪镇
		                          
		                        
	                                
官方店铺 立即购买 ¥56元
	                              	                    
	                      
	                        
潮汕卤鹅
	                      
	                      
	                        
卤鹅，对潮汕人来说是再熟悉不过的一道菜，其中以潮州市湘桥区磷溪镇溪口村的“溪口卤鹅”较为出名，其经长时间的焖煮调制后，夹杂着各式香料的香味，蘸上蒜泥醋后，鹅肉肉质肥美、咸酸甜适口、香滑入味。卤鹅已成为潮汕美食的一张名片，它不仅是市民餐桌上的“常客”，更是在外潮人思乡的情结所在。
	                      
	                    
	                  
	                  
                        
	                    
 							

                              更新:2019年08月22日 分类：鸡肉
                            
                            
                            
                                
中国菜-广东十大经典名菜
                              
		                          
		                            
所在区域:
		                             
  广东  广州市
		                          
		                        
	                                
官方店铺 立即购买 ¥138元
	                              	                    
	                      
	                        
广州文昌鸡
	                      
	                      
	                        
据在广州酒家工作40年、文昌路总店的行政总厨康志能师傅介绍，上世纪五十年代，广州酒家的名厨梁瑞等人前往海南文昌县考察，发现肥美肉厚的文昌鸡因鸡骨过硬而食用不便，于是经过研制改良，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、菜软等，食来皮爽肉滑。因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌南路，于是得名“广州文昌鸡”。
	                      
	                    
	                  
	                  
                        
	                    
 							

                              更新:2019年08月22日 分类：鱼
                            
                            
                            
                                
中国菜-广东十大经典名菜
                              
		                          
		                            
所在区域:
		                             
  广东  佛山市  顺德区
		                          
		                        	                    
	                      
	                        
家乡酿鲮鱼
	                      
	                      
	                        
家乡酿鲮鱼是广东十大名菜之一，起源于顺德。顺德厨师在厨师界有“厨出凤城(顺德)”的赞誉，单鱼这一种食材就能分出八种吃法:全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。