豆豉辣酱蒸鱼片

 
 
食材：黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙、豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二汤匙、金针菇一把 / 红辣椒一根

 
做法：

 
1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动

 
2.葱白切段，蒜姜切片

 
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟

 
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁

 
5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇

 
6.将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上

 
7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟

 
8.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香

 
9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁就好了，

 
橙皮烧排骨

 
            
            
                
材料：新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐

 
做法：

 
1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥干水份

 
2、油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄

 
3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右

 
4、排骨软烂后调入盐，并大火收汁

 
凉拌皮蛋豆腐

 
 
食材：嫩豆腐1盒（块），皮蛋2个，生抽3勺，小米辣适量

 
做法：

 
1.嫩豆腐切成小块装盘。

 
2.皮蛋切成小块。

 
3.将切好的皮蛋铺在最上层。可以稍撒些香葱花，如果介意也可不放。

 
4.浇入生抽,根据个人口味放些小米辣。

 
蒸碗酥肉

 
 
食材：猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个

 
做法：

 
1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量。放入少许食用油。

 
2、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

 
3、把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时即可。

 
 
冬笋烧蘑菇

 
食材：冬笋 1个、冬菇（泡发）半碗、姜 3片、酱油 、蚝油、糖 适量

 
做法

 
1、冬笋滚刀块，泡发的冬菇去掉老蒂切块。

 
2、在沸水中加入一些盐，然后采取冬季竹笋。

 
3、将热油放入锅中，生姜切片涮涮锅，加入香菇，炒至香气。

 
4、加入冬笋炒半分钟，将水倒入半碗香菇中，用酱油，蚝油和糖调味。开水后，小火煮5分钟，买火，收汁。

 
青椒肉丝

 
 
做法

 
1.葱，姜洗净切片。

 
2.青椒洗净后去蒂去筋膜，切成5c28长的丝。

 
3.将里脊肉洗净，切成3~5c28的丝，加10克淀粉，2克盐，10克料酒抓匀腌制片刻。

 
4.碗内加5克淀粉，5克老抽，2克鸡粉，加少许清水，调成味汁备用。

 
5.锅内下2~3汤匙油，待油温加热至7成热时(手放在油上有热度),放入肉丝，快速翻炒，待肉色发白时盛出备用。

 
6.锅中再加2汤匙油，待油温加热至7成热时，放入葱姜爆香，放入青椒丝，加1克盐，继续翻炒。

 
7.翻炒1~2分钟时，放入肉丝，翻炒均匀后，倒入之前调好的味汁，勾芡。
干锅排骨

 

 
食材：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

 
做法

 
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟

 
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色

 
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

 
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉

 
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒

 
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味就可以了

 
双味凤爪

 

            
            
                
此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。

 
材料：

 
原料：

 
白土鸡爪300克，黑土鸡爪300克，白花藕80克，小米椒末、蒜末各少许。

 
调料：

 
盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量。

 
制作：

 
1、把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条；另把白花藕汆水后，也切成条。

 
2、把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀装碗。

 
3、将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。

 
干锅牛蛙

 

 
食材：牛蛙，韭菜花，欧芹，尖椒，红尖椒，食盐，干辣椒，料酒，老抽，姜，蒜，花椒，小葱，紫苏，植物油，香辣酱，啤酒，白糖

 
做法：

 
1.牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。

 
2.蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段。

 
3.香芹切段，韭菜花切条，紫苏随意切一下。锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

 
4.加入牛蛙翻炒断生。依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

 
咖喱‬鸡肉‬

 

 
准备‬食材：鸡腿‬、土豆‬、胡萝卜‬、青豆‬、口蘑‬、咖喱‬、料酒‬、黄油‬、花生油‬

 
咖喱‬鸡肉‬的‬做法‬：

 
（1）鸡腿洗净‬去骨‬切‬丁‬，土豆‬胡萝卜‬洗净‬去皮‬和‬口蘑‬一起切丁‬。

 
（2）鸡腿放入碗中加入适量酱油腌制一会入味备用，青豆入锅中焯水捞出沥干水分。

 
（3）锅中水开放入土豆丁、胡萝卜、青豆和口蘑煮开捞出沥干水分。

 
（4）锅中入适量的花生油，倒入鸡腿翻炒至变色，然后加入高汤煮开。

 
（5）再放入咖喱小火煮至融化，倒入土豆、胡萝卜、青豆和口蘑翻炒片刻。

 
（6）煮至汤汁浓稠即可关火出锅，鸡腿肉裹满了浓浓的咖喱特别好吃，来了餐桌必备的一道家常菜！

 
宫保豆腐

 

 
食材：卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

 
做法：

 
1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

 
2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

 
3、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。

 
4、豆腐炸至表面金黄时捞出。如图

 
5、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)

 
6、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。)

 
7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。

 
8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

 
孜然炒猪肝

 

 
食材

 
猪肝、青红椒、野山笋、孜然、料酒、姜汁、味精、盐、生抽

 
做法

 
1、猪肝洗干净后，切成片放入适量的盐、孜然、料酒、姜汁腌制一下；青红椒、野山笋切丝

 
2、锅中放油，待油热之后加入猪肝翻炒熟后盛出备用

 
3、锅中重新放油，油热之后放入野山笋、青红椒丝大火快炒

 
4、放入猪肝，调入适量的盐，生抽，味精翻炒均匀即可出锅

 
话梅排骨

 

 
食材：排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐

 
做法：

 
1、将话梅用开水泡上10分钟；姜切片；葱切段；

 
2、排骨洗净切块，冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用；

 
3、、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且变为棕色后，下入炒过水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒均匀；

 
4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

 
5、加盖，转为小火，焖煮40分钟；

 
肉末炒三丁

 

 
材料：豌豆、胡萝卜、玉米、肉馅、酱油、盐、大蒜、料酒、生抽

 
做法:

 
1、豌豆、胡萝卜、玉米洗净；大蒜切末；肉馅用生抽、料酒、盐拌匀腌制10分钟；

 
2、炒锅烧热倒适量的植物油，将肉馅倒入锅中，煸炒出油后，倒入少许酱油调色；

 
3、将豌豆、胡萝卜丁、玉米倒入锅中不停翻炒，加入适量的热水，不盖盖咕嘟两分钟；

 
黄豆炖猪蹄儿

 

 
食材：猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只

 
做法

 
1、干黄豆提前三小时用水泡着

 
2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净

 
3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了

 
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。

 
宫保三丁

 

 
材料：瘦肉，黄瓜，花生，色拉油，盐，豆瓣酱，淀粉，蒜苗，生抽，干辣椒

 
做法

 
1、花生米炸熟备用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌匀；黄瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段

 
2、热锅冷油放入肉丁炒熟盛出；锅中留适量的油，先放辣椒炒熟，再放黄瓜丁、肉丁和花生米，炒两分钟

 
3、加盐和豆瓣酱调味，最后放蒜苗拌匀即可盛出

 
家常小炒猪肝

 

 
食材：猪肝：适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒；适量、淀粉：适量、生抽：适量、剁椒：少许、鸡粉：少许

 
做法：

 
1.猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，下锅时再加适量淀粉拌匀。

 
2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用。

 
3.锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出。

 
4.利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟。

 
5.感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟。

 
蒜蓉茄子

 

 
食材：茄子500g、油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量

 
做法：

 
1、茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。

 
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

 
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

 
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

 
5、将酱汁淋到茄子上。

 
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

 
我是美食领域的作者锦绣V山东， 
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