一碗能打动味蕾的家常炒面
清风明月
话题精选
       炒面是一道一年四季皆宜的主食，它颜色金黄，鲜香味美，清淡适口，饭菜一碗搞定，分分钟满足你的胃~
放什么配料完全随心所欲，想吃什么放什么，冰箱里有什么放什么。还可以根据喜好来选择酱料变换口味，这个夏天你肯定少不了它～
而且，自家做出的新鲜面条，一定是最好吃的。


        你想试试吗？

家常炒面
食材


中筋面粉250克
水130克
玉米粉适量
（防粘用）
鸡蛋2个
土豆丝少许
洋葱丝少许
青红椒丝少许
葱、姜、蒜适量
生抽、耗油
糖、盐少许
老抽少许
做法

1、首先制作手擀面。面粉加水揉成面团，根据面粉的吸水性调整水的用量，制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少，要揉成比较硬的面团。

2、揉的差不多的时候，可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干，所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。
3、揉成团以后，继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。
4、揉好的面团，静置松弛30分钟（用湿布或保鲜膜包上以免表面变干）。
5、将松弛好的面团，擀开成为薄薄的长条形，厚度0.2cm左右（台面上撒一些玉米粉防粘）。
6、擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘，将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来（跟折纸扇的方式是一样一样的）。
7、将折好的面团放在案板上，用刀切成条。
切的粗细代表了面条的宽度，根据自己的喜好，你可以切成细面条，也可以切成宽面条。
8、切好以后，轻轻将面条抓散。

9、这样，一份手擀面就做好了！
10、锅里加入半锅水，用大火加热，盖上锅盖把水烧开。烧开后，拿掉锅盖，在烧开的水里加入手擀面。
11、用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起。火力要一直用大火，大约1分钟左右可以将锅里的水煮开，水开后再煮半分钟左右（全程都是开盖煮），就可以把面条捞出来了。

12、捞出来的面条沥干水分，在面条里加入一点点植物油拌匀（可以防止面条粘在一起），备用。
13、锅内倒少许植物油，先炒鸡蛋
14、待蛋液快要凝固时，加入土豆丝、洋葱丝、青红辣椒等等自己喜欢的蔬菜。
15、加入少许生抽、耗油、糖等调料调好味，还可以加入少许老抽上色。
16、最后，将煮好的面条倒入，翻炒均匀，使酱汁和面条完全混合在一起。
17、根据自己的口味再撒入一点盐炒匀（酱油本身已经有咸味了，口淡的同学不加盐也可以哈），就可以出锅了！
TIPS：

1、制作手擀面，和的面要硬，这样做出来的面条才会口感筋道、不容易断。切好的面条不容易粘在一起，煮的时候面条也不容易发软。做好的手擀面，除了用来做炒面，也可以用来拌凉面、做汤面、炸酱面等等，但煮面的时间要延长1-2分钟（你切的面条的粗细不同，煮面时间也会略有差别，边煮可以边挑起面条尝一尝）。
2、制作炒面，煮面的火候比较有讲究。全程用大火煮面，煮开后再煮30秒左右就可以了。如果煮的时间太长，面条会发软，容易断，炒出来口感也不好了。同样，根据面条的粗细不同，时间略有差别，越粗的面条需要煮的时间越长（注意，这个煮面的火力和时间仅适用于我们手擀出来的新鲜面条）。
3、擀面条的时候，撒的防粘用的玉米粉，是将干玉米粒打成粉制作而成的黄色粉末，跟白色的玉米淀粉不同，要注意区别。如果你没有玉米粉，也可以多撒一些干面粉来防粘（从防粘效果来说，玉米粉要远好于干面粉，所以尽量还是用玉米粉更好）。

4、如果想做出颜色更深的酱色炒面，可以在加入生抽的同时再加一些老抽上色。
5、喜欢吃肉的同学，可以先炒好肉丝，起锅后留底油，将蔬菜炒软后加入肉丝、加酱汁，然后再加入煮好的面条翻炒均匀即可。


恰如
五星级酒店与私家小厨
食材贵与平
做法繁或简
环境奢或雅
这些统统不重要
能打动你的味蕾
才是最适合你的
• END •

摄影制作：清风明月