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营养与滋味,尽在一汤一煲中

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2021-09-09 13:15 已读 4011 次  

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营养与滋味,尽在一汤一煲中


玉扣子(KOSICE)

话题精选

炉火燃起暖意,锅里炖着滋味,让慢时光从舌尖滑过;让好日子从心间漫开……

阴雨天,各种汤锅当及时端上餐桌,今天首推韩式泡菜豆腐锅:洋葱切丝、豆腐切片、火腿肠切片、葱叶切碎、泡菜 咸菜,就好这一口(有泡菜做法)一小碗;铁锅放少许油,下洋葱煸炒至变色,下泡菜翻炒,加入适量开水,倒入小锅煮开,下豆腐转小火炖煮十分钟,下火腿肠继续煮片刻,放少许盐,搅拌均匀,关火,撒葱花即可。也可在关火后打入一个鸡蛋,用余温烫出一个溏心荷包蛋。一锅汤菜温暖家人的胃,更温暖全家的心。

鲫鱼豆腐汤,先将鲫鱼两面煎黄,冲入凉水大火煮至汤色发白,放两片姜、少许黄酒,放入豆腐继续煮开,关小火煮十分钟,放盐、几粒枸杞、一把葱花,活色生香大概就是说它了!

青菜粉丝汆丸子:粉丝用凉水略泡,青菜洗净切段,葱切花,姜切末,肉馅中调入一半姜沫、料酒、盐及干淀粉,搅打上劲,边搅边加入纯净水,放置一会儿。锅烧水,水开后关小火,将肉馅用勺舀一块,在手心中团成丸子下进水中,保持水稍稍滚,依次将丸子做好下入,待丸子浮起,将剩下的姜沫放入汤中,下青菜,调盐,略煮片刻后关火,放入粉丝,撒入葱花和胡椒粉,淋少许香油,放点儿味精即可。青菜可以换成白萝卜或冬瓜。

茄汁龙利鱼炖豆腐:龙利魚化冻后切大片,撒盐和胡椒粉略腌;豆腐切大片、西红柿切块、葱姜切丝,开一小盒番茄酱;腌好的鱼片上撒干面粉,然后在打散的鸡蛋液中打个滚,铁锅少许油烧热,煎鱼片,每煎定形一片就推到旁边再煎下一片,剩的蛋液将豆腐片也裏一下同样两面煎黄,底油中下入葱姜丝,倒进番茄酱和番茄块,加少许水、少许盐,盖上锅盖炖煮十分钟,大火收汁即可,营养、口味、色泽全有了!

文蛤豆腐萝卜丝汤:将文蛤洗净放锅中煮十分钟,豆腐切方丁后用开水焯一下,姜切丝,白萝卜切丝,将焯过的豆腐和姜丝放进煮文蛤的锅中继续煮8分钟,加入萝卜丝继续煮,放盐,至萝卜变透明,出锅前撒葱花和胡椒粉即可。

牛肉粉丝煲:说是粉丝煲,但真的用粉丝肯定不行,所以选稍细的红薯粉条泡软备用;酱牛肉切成大片;白菜切丝;葱姜切片,一勺辣豆瓣酱。锅烧热放油,煸香葱姜,放白菜丝煸炒片刻后倒入砂锅,另起锅放少许油,煸香豆瓣酱,用热水冲入白菜丝,放入粉条,加盐,摆入牛肉片,煮开后小火稍炖,粉条软后关火,撒葱花即可。

青豆鸡肉粥:鸡肉切条,用料酒、姜沫、酱油、少许淀粉略腌;香菇泡软洗净切条;靑豆冲洗干净(我用的冻在冰箱里的),葱切花;先用油将香菇炒香,冲入开水,洗净的圆粒米(做米饭用长粒的,煮粥用圆粒的)投入香菇开水锅中煮,用大勺不停翻搅片刻后转小火,放入青豆同煮,至米烂豆软后放盐,开大火,将腌好的鸡肉条一条一条下入滚开的粥中,下完搅匀一分钟后便关火,撒入葱花和胡椒粉即可。

番茄炖牛腩:买来的牛腩切三、四厘米见方大块,用开水汆烫后捞出,洋葱一个切丝,番茄四个切块,两小盒铁盒番茄酱打开;铁锅烧热油,下洋葱丝煸炒变色后加入牛腩块,翻炒,加西红柿块,加入番茄酱,换炖锅,加足量水大火炖十分钟后转小火,再炖五十分钟,加适量盐,继续炖煮十分钟即可。

酸菜粉条炖排骨:排骨先用水煮开后捞出,酸菜用水投洗后挤干水分备用,粉条泡软,姜切片、葱切花、洋葱切丝。铁锅烧热少许油,将排骨和姜、洋葱丝一同翻炒至肉变色收紧,倒入炖锅,加入足量开水小火煮,四十分钟后加入酸菜同煮,放适量盐,继续煮至酸菜软烂,加入粉条,搅匀、关火、撒葱花、调入胡椒粉和味精,俺用的是老外的酸菜,味道不输咱东北大酸菜,国外的朋友可以试试。

家庭简易火锅:1、用电磁炉坐一锅开水,只放盐、几片番茄、姜片(若只是素菜,可不放姜)2、准备配菜,任何喜欢的蔬菜撕或切成片块、海鲜、午餐肉、豆腐、粉条等随量。3、蘸汁:蒜泥、蚝油、用凉开水泄开的芝麻酱、番茄酱、香油,将这些东东搅和均匀即可。打开电磁炉,边煮边捞边蘸边吃,省钱又省事儿,卫生又健康。

排骨玉米南瓜汤:微信上流传十种汤的煲法,这个排在第一,所以照方行亊,就做了这个。排骨用水煮开后捞出,将煮排骨的水倒掉不要,并将锅子和排骨用热水冲洗干净,锅内加热水,将飞水后的排骨放入,放几块切成段的玉米、几粒红枣、几片姜,大火煮开后撇去浮沫,关小火炖煮四十分钟,将胡萝卜(我用的南瓜,自产,不用削皮)切成块放入,加适量盐,煮至南瓜绵软即可,熬一锅汤先滋补一下。对了,你没看错,俺家的锅是椭圆形的,节能不占地方,煮面炖鱼都可以让食材充分舒展,而且边缘凹槽设计汤汁不会溢出,很喜欢的厨具之一。

介绍一种特殊食材—虫草花:这是浙江的朋友从国内带出来送给我的,告诉我做汤用,看起来有点象黄花菜,但更细、更金黄。

将干虫草花泡水一小时,排骨洗净,凉水煮开后捞出,将第一次煮的水倒掉不要,并把锅洗干净,重新加入开水及用开水冲洗干净的排骨大火煮,开锅后转小火,放三片姜,煮一小时。将排骨两块和适量汤舀进一合适的小锅,放入泡好的虫草花、豆腐块、白菜块同煮,煮软后加适量盐,放入几块西红柿,关火后放切段的细香葱,撒胡椒粉。虫草花应该是属于山珍类,有点野生磨菇的味道,感谢阿袆提供如此美味食材。

当我在朋友圈晒出这碗汤时,收到以下三条建议,供大家参考:1、虫草花排骨汤放姜和老酒,不放别的。福建做法。[呲牙];2、大姐这东西跟鸡肉一起烧很好吃;3、虫草花煲猪骨煲鸡味道更香甜,最少煲3个钟。

番茄紫菜蛋花汤:这是一道很家常很普通的汤品,但要做好它可不是很简单哦!番茄两个洗净切块,放小锅中加凉水煮,只有用凉水慢慢煮开才能让番茄的味道缓缓释放,水开后撕入几片紫菜继续煮,放适量盐,一点儿味极鲜酱油,将一个鸡蛋在碗中打散,慢慢淋入滚开的汤中,关火,撒入葱花,淋少许香油即完成。如果想让蛋花更大片,可在淋鸡蛋液之前在锅中淋少许水淀粉。

萝卜海带炖排骨:排骨飞水并用热水洗净,沙锅内放入排骨,添足量开水煮开,再将浮沫撇去,放两片姜、若干花椒粒,黄酒,加盖拧小火炖煮四十分钟;泡好的海带切齐花块加入,白萝卜块滚刀块加入,加盐继续煮至萝卜软烂,撒葱花、枸杞调色,撒胡椒粉调味,健康又营养,来碗米饭!

韩式大酱汤:做这道菜的食材可谓是五花八门,有用文哈、小咸鱼的,有用牛肉、五花肉的,蔬菜也是有放土豆的,有放黄瓜的,但豆腐一定不能少。我的做法是这样:番瓜、胡萝卜切厚片,豆腐切厚片,洋葱切碎,红椒切圈,几片芹菜叶当点缀,牛肉切薄片用食用油、姜丝、酱油腌制。将淘米水放进砂锅,用一个小滤网将韩国黄豆酱压碎滤进汤中,把蔬菜依次放进去煮,另取一铁锅,用洋葱碎将牛肉炒熟,把炒熟的牛肉片和豆腐也放进砂锅同煮,蔬菜煮软后略调少许盐,摆上红椒圈和芹菜叶即可。喜辣的可以再放韩式辣酱,出锅时撒上辣椒粉。

俺站在圣彼得堡的游船上给俺家汤品"带盐",学会了别忘交学费哦!⬇️橙色小框中扔个仨瓜俩枣的鼓励一下吧!

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