重庆美食名菜

	                    
 							更新:2020年08月04日 分类：火锅
                            
中国菜-重庆十大经典名菜
所在区域:  重庆  重庆市
重庆火锅
	                        
重庆火锅的经典代表就是九宫格火锅，所谓“九宫格”，就是一个锅里有九个格子。据说这是因为古时重庆有人挑着担担卖火锅，一口锅好多个不相干的客人在一起食用，各自选定一个格子自烫自吃，这是九宫格火锅最早的起源。后来“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。


	                    
                              更新:2020年02月07日 分类：鸡肉
                            
中国菜-重庆十大经典名菜
所在区域:  重庆  重庆市  黔江区
黔江鸡杂
	                        
黔江鸡杂是重庆市非物质文化遗产代表性项目之一。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。


	                    
                              更新:2020年02月07日 分类：鸡肉
                            
中国菜-重庆十大经典名菜
所在区域:  重庆  重庆市
辣子鸡
	                        
辣子鸡是一道经典的川渝特色名肴，最早传起源于三国时期。辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，但都深受各地人们的喜爱。重庆辣子鸡，以歌乐山地区最为有名。


	                    
                              更新:2020年02月07日 分类：鱼
                            
中国菜-重庆十大经典名菜
所在区域:  重庆  重庆市
酸菜鱼
	                        
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。


                              更新:2020年02月07日 分类：猪肉
                            
中国菜-重庆十大经典名菜
所在区域:  重庆  重庆市
粉蒸肉
粉蒸肉这个名字，出现时间也很久了。乾隆年间的著名大吃货袁枚（1716-1798），在他的《随园食单》里面，就有“粉蒸肉”一条。内容很短，录一下全文：粉蒸肉，用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。粉蒸肉进入四川后从田间坝坝宴的“水八碗”到万州格格的各种蒸菜，粉蒸肉不仅从中脱颖而出而且分分钟占领了吃货内心的高地！软糯清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。


	                    
                              更新:2020年02月07日 分类：鱼
                            
中国菜-重庆十大经典名菜
所在区域:  重庆  重庆市
重庆烤鱼
	                        
万州烤鱼最早发源于长江三峡，融合腌、烤等多种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及重庆江湖菜用料特点，外酥里嫩、清鲜醇浓并重、麻辣双管齐下、色泽鲜亮让人垂涎欲滴、食指大动，是地地道道的万州特色菜。


	                    更新:2020年02月07日 分类：猪肉
                            
中国菜-重庆十大经典名菜
所在区域:  重庆  重庆市
重庆回锅肉
	                        
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉一词，最晚出现于清末宣统年间《成都通览》一书。除了粉蒸肉、烧白、豆花少数几位，比回锅肉资格更老的川菜，基本上找不到了。重庆四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。


	                    更新:2020年02月03日 分类：鸭肉
                            
中国菜-重庆十大经典名菜
所在区域:  重庆  重庆市
毛血旺
	                        
毛血旺是重庆市的特色菜，是江湖菜鼻祖之一，源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香诱惑着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的江湖菜。


	                    
                              更新:2020年02月03日 分类：豆制品
                            
中国菜-重庆十大经典名菜
所在区域:  重庆  重庆市
豆花
	                        
老重庆人喜欢吃豆花。在很多关于老重庆的回忆文章里面，一碗豆花的鲜嫩清香，在接下来的一整天，都会一直温暖重庆人的胃。重庆和四川的豆花吃法基本上一样，都是用油辣子或者青椒碎末拌上盐当调料，口感咸鲜辣。豆花的香，是伏在清幽暗处的。干油碟的香和辣，则是明灿灿的秋日阳光。豆花一旦裹上这些明艳的辣椒面，会在舌尖绽放出怎样的美丽？


	                    
                              更新:2020年01月21日 分类：鱼
                            
中国菜-重庆十大经典名菜
所在区域:  重庆  重庆市
水煮鱼
水煮鱼前身为火锅鱼，是司机们钟爱的江湖菜，用料生猛，只选大鱼，片成巴掌大的鱼片，一圈人围着红汤滚沸的锅，把酒捞鱼，再下点小菜豆腐类，痛快淋漓。滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚是水煮鱼的特色，“麻上头，辣过瘾”是对水煮鱼的最好评价！

贴主:江南同乡于2021_08_03 14:13:22编辑