贵州美食名菜

	                    
                              更新:2020年09月17日 分类：Gou肉
                            
中国菜-贵州十大经典名菜
所在区域:  贵州  安顺市  关岭布依族苗族自治县  花江镇  贵阳市  云岩区
花江狗肉
花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其制作烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜香、香辣，花江狗肉是贵州走向全国的特色美食之一。寻常烹狗，是入红卤水卤成五香狗肉，味道近猪蹄鸡爪。花江人独辟蹊径，选用二三十斤的当地公土狗，像杀猪一样屠宰去血留皮，以砂仁、花椒、八角、老姜诸香料入水煮狗肉至八九成熟，尔后大刀切菲薄大片，入滚汤烫涮蘸料而食，最得狗肉之香、嫩、鲜、美。

	                    更新:2020年07月17日 分类：鸡肉
                            中国菜-贵州十大经典名菜
所在区域:  贵州  贵阳市  云岩区
黔味宫保鸡丁
	                        
宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁：“贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜”。宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，咸辣略带酸甜。


	                    
                              更新:2020年07月17日 分类：鸡肉
                            
中国菜-贵州十大经典名菜
所在区域:  贵州  贵阳市  息烽县  黔西南布依族苗族自治州  晴隆县  兴义市
贵州辣子鸡
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。爱吃辣椒的朋友，一定会爱上贵阳辣子鸡。它的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，是一道不错的下酒菜。


	                    更新:2020年07月17日 分类：鱼
                            中国菜-贵州十大经典名菜
所在区域:  贵州  黔东南苗族侗族自治州  凯里市
苗家酸汤鱼
	                        
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。 
清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。


	                    
 							更新:2020年07月17日 分类：豆腐
                            中国菜-贵州十大经典名菜
所在区域:  贵州  毕节市  大方县
骟鸡点豆腐
骟鸡就是阉了的未开叫公鸡，骟鸡的目的是让公鸡长得更快更肥更嫩。以骟鸡和豆腐作为主要的原料，将骟鸡剔骨去皮切成肉丝，混入豆浆点制而成。豆腐入口即化，味道香鲜细嫩，食用时蘸大方皱椒、大方豆豉做成的肉末辣椒水，佐之野苦蒜，美味无穷。


	                    
                              更新:2019年09月27日 分类：猪肉
                            中国菜-贵州十大经典名菜
所在区域:  贵州  贵阳市  遵义市  安顺市  西秀区  平坝区  镇宁布依族苗族自治县
糟辣肉片
	                        
在贵州菜中，糟辣椒是味道的灵魂，此菜全名叫做糟辣椒炒肉片，又名“饭扫光”，是贵州各地都会做的家常菜。糟辣椒炒肉片不仅可以做菜食，用来拌饭、拌面可那都是一把好手！口味酸辣爽口，超级开胃。


	                    
                              更新:2019年09月27日 分类：鸡肉
                            
中国菜-贵州十大经典名菜
所在区域:  贵州  黔西南布依族苗族自治州  兴义市  贞丰县
盗汗鸡
	                        
盗汗鸡不仅食材选用严格，连炖鸡用的锅也是经过巧妙设计，精心制作而成。精选土鸡，加上我们贵州独有的山珍竹荪，汤鲜味美。盗汗鸡是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。用这种汽锅蒸出来的盗汗鸡，鸡肉肉质鲜嫩，用筷子轻轻一掰就能将肉和骨头分离，令人食指大动。


	                    
                              更新:2019年09月27日 分类：素菜
                            
中国菜-贵州十大经典名菜
所在区域:  贵州  贵阳市
素瓜豆
	                        
素瓜豆道菜好象是上不了什么台面，但是在贵州没人不知无人不晓，在夏天，家家户户都经常做来吃。这一碗素瓜豆中的小瓜与棒豆都产于夏季，加清水煮熟就能吃，地道的贵州素瓜豆千万不能加任何调辅料，才能吃到瓜豆最纯粹的甜味。说起来特别简单，把新鲜的棒豆掐去筋折成
 3-4 厘米长，新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成，配上糊辣面调成的蘸水食用即可。素瓜豆清凉爽口，消暑解热，绝对是贵州人的大爱。


	                    更新:2019年09月24日 分类：猪肉
                            中国菜-贵州十大经典名菜
所在区域:  贵州  贵阳市  花溪区  青岩镇
青岩状元蹄
	                        
青岩猪蹄，又名状元蹄。制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。


	                    更新:2019年09月24日 分类：鱼
                            中国菜-贵州十大经典名菜
所在区域:  贵州  遵义市  播州区
乌江豆腐鱼
	                        
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外，已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。

贴主:江南同乡于2021_08_01 12:11:28编辑