中国版的米其林指南会被命名为黑珍珠。 

            
            
                
2018年的黑珍珠指南，也是从国内外优秀餐厅中优中选优，旨在为大家提供符合中国人口味的就餐场所。为了对标米其林，黑珍珠指南在评选的标准中间也是非常苛刻。从烹饪水平到传承创新，每一项评选维度都在昭示着这份指南的用心。

 

 
烹饪水平 
口感体验、食材搭配、健康养生、鲜香呈现 
餐厅水准 
食材质量、环境氛围、服务管理、 
设施配套、佐餐酒单 
传承创新 
文化传承、创新融合、匠心精神 

 
在经历了上面这些严格的考评之后，黑珍珠还对餐厅进行了分级。分别为：一钻聚会必吃、二钻纪念日必吃、三钻一生必吃一次。

 
杭州的黑珍珠

 
Hangzhou

 

 
在2018年黑珍珠餐厅的杭州榜单中，我们发现了很多熟悉的面孔。上榜的一共有15家餐厅，其中三钻餐厅2家、二钻餐厅5家、一钻餐厅8家。

 
三钻餐厅·龙井草堂

 
龙井山麓的风雅味道

 
人均823元

 

 
评委推荐 
坐落于龙井山旁的幽静园林中，八个不同主题的独立包间错落在院子各处，蕴藏着浓浓的江浙乡土文化氛围。餐厅每天的采摘日记，记录当天食材的来源。菜谱都根据古书记录所做，均为简单质朴的农家菜，在返璞归真中体会食物的本味。

 
推荐菜品： 

 
自磨豆浆 

 
无名英雄 

 
炒鸡蛋 
地址：龙井399号（外鸡笼山10号）

 
电话：0571-87888777

 
三钻餐厅·西子湖四季酒店金沙厅

 
稳坐杭城餐饮头把交椅

 
人均640元

 

 
评委推荐 
酒店是古朴雍容的中式风格建筑，被西子湖美景环绕，好似误入一座园林。美不止景，菜色尤佳。主厨王勇先生烹饪经验丰富，在浙菜上造诣深厚，获奖颇丰。餐厅选料精细，因令时鲜，咸淡相宜，色浓而不夺味。

 
推荐菜品： 

 
古越陈酿煮花螺 

 
宋嫂鱼羹 

 
金沙脆皮鸡 
地址：灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼

 
电话：0571-88298888

 
二钻餐厅·解香楼

 
将创意注入江南Style

 
人均640元

 

 
评委推荐 
解香楼位于紫萱度假村内，是一家精致优美的高档餐厅。餐厅内饰古朴雅致，提供私密幽静的就餐氛围和周到的服务。作为最早创作意境菜的餐厅之一，解香楼以杭帮菜为基础，纳入各式江南风味，样式精美食材考究。

 
推荐菜品： 

 
越式文火小牛肉 

 
金箔沙律油条虾 

 
松茸鲍鱼焖饭 
地址：八盘岭路1号紫萱度假村内

 
电话：0571-88867888

 
二钻餐厅·杭州凯悦酒店湖滨28餐厅

 
大气稳重的杭帮菜典范

 
人均502元

 

 
评委推荐 
湖滨28餐厅久负盛名，提供最具特色的杭帮菜。其金牌扣肉将传统东坡肉改良成薄如蝉翼的19层“宝塔肉”，配以笋干、小青菜，一同夹进当季的栗子饼中，猪肉油而不腻，酥而不软，将讲究刀功的杭帮菜发挥到了极致。

 
推荐菜品： 

 
金牌扣肉 

 
龙井虾仁 

 
甜品总汇 
地址：湖滨路28号凯悦酒店1楼

 
电话：0571-87791234-2828

 
二钻餐厅·La Villa Restaurant

 
领略90后主厨亦中亦法的分子料理

 
人均762元

 

 
评委推荐 
西湖一隅的紫萱度假村里，一栋黛灰色仿古小楼自成院落，有着极好的私密性。主厨俞宁是年轻的90后，擅长用中式烹饪手法处理法国食材，法式料理方法重塑杭菜美味。如黑松露小笼包，吴山葱饼配鹅肝。

 
推荐菜品： 

 
腐乳鹅肝酱 

 
龙虾汁手工意面 
地址：八盘岭路1号紫萱度假村内

 
电话：0571-87966528

 
二钻餐厅·兰轩村庄食坊

 
旧砖瓦房里的精致江南

 
人均562元

 

 
评委推荐 
安缦法云内的兰轩村庄食坊，以炖汤和江南小菜见长，功夫不止体现在根据应季食材设计的菜品、点心上，精选的山茶籽油等调味品也为原生态的江南滋味提供了保障。自然淡雅的环境也为餐厅加分不少。

 
推荐菜品： 

 
红烧雪花牛肉 

 
私房瓦罐煨汤 

 
臭豆腐炒虾仁 
地址：西湖街道法云弄22号EX4幢安缦法云酒店

 
电话：0571-87973776

 
二钻餐厅·桂语山房高级餐厅

 
满陇桂雨，创意江南

 
人均550元

 

 
评委推荐 
桂语山房坐落在西湖十景“满陇桂雨”，周边200多颗桂花在此生长，十里飘香。店招“桂语山房”四字是韬光寺月真禅师手迹。主打“创意江南菜”，素食套餐的菜谱与摆盘十分考究，每道菜名后面都跟着一句古诗做注脚。

 
推荐菜品： 

 
九层塔咖喱大虾 

 
青石板话梅小排 

 
泉水牛肉 
地址：满觉陇路2-1号

 
电话：0571-87977677

 
一钻餐厅·天伦里餐厅

 
一顿蟹宴重现品蟹文化

 
人均233元

 

 
评委推荐 
主打蟹料理餐厅，重现江文蟹宴使天伦里成为杭城吃蟹的一张名片。各道蟹菜都是根据湖蟹各个部位肉质的特点进行搭配与烹制。因循不时不食的原则，用料考究，十年的做蟹经验更是练就了一手火候之艺。

 
推荐菜品： 

 
红糖麻糍 

 
蟹粉小笼 

 
蟹粉豆腐 
地址：西溪路550号西溪新座7号楼1楼东

 
电话：0571-81060001

 
一钻餐厅·德明饭店

 
能吃出妈妈味道的杭帮菜

 
人均99元

 

 
评委推荐 
隐藏于居民区的德明饭店没有固定的菜单，讲究个粗菜细做、好菜巧做，菜品味道比较家常。胜在食材挑选比较用心，老板亲自挑选的食材新鲜度、清洁度和品质都比较好。做到这一点对这家的招牌卤菜来说尤其重要。

 
推荐菜品： 

 
卤大肠 

 
卤鸭 

 
油爆虾 
地址：凤凰山路八卦新村3幢西侧

 
电话：0571-86080573

 
一钻餐厅·汉舍小雅汉舍小馆

 
融汇地方精髓的中国味道

 
人均158元

 

 
评委推荐 
汉舍小雅汉舍小馆坐落于杭州运河畔的风景区，是汉舍中国菜馆的一家分店。菜品设计吸取了各地方菜的风味精髓，不油不咸，一菜一味。纯枣木的挂炉烤制烤鸭是其一大亮点。

 
推荐菜品： 

 
汉舍招牌果木烤鸭 

 
鲜菌时蔬自制豆腐 

 
鲜椒嫩牛肉 
地址：丽水路100号

 
电话：0571-88021288

 
一钻餐厅·大蔬无界杭州万象城美素馆

 
重新诠释素食真味道

 
人均221元

 

 
评委推荐 
中国素食界有“南傅北谢中宋”之说，中宋指的就是大蔬无界的创始人宋渊博。提倡不时不食，选每个季节最适合的时蔬做时令菜。在浙江有名的竹乡富阳，取冬笋与裙带菜在素高汤中煮制，鲜香飘散。

 
推荐菜品： 

 
藕合 

 
炸腐衣豆排 

 
黄咖喱 
地址：富春路701号万象城二期2楼

 
电话：0571-86708277

 
一钻餐厅·曼殊怀石料理

 
杭州最顶级的怀石料理

 
人均1782元

 

 
评委推荐 
隐藏在紫萱度假村内的曼殊怀石料理，从庭院枯山水到待客礼仪，皆秉承传统的怀石作风。主厨是花重金请来的日本师傅，菜单为师傅亲自手写，根据应季食材出新菜单，选取最新鲜的食材，力图使得食客们的味觉体验达到极致。

 
推荐菜品： 

 
松阪和牛 

 
金枪鱼牡丹虾刺身 

 
伊视龙虾天妇罗 
地址：八盘岭路1-1号紫萱度假村内

 
电话：0571-88867888

 
一钻餐厅·西湖国宾馆紫薇厅

 
国宾标准的精华杭帮菜

 
人均343元

 

 
评委推荐 
主打杭帮菜的紫薇厅，还原传统的原汁原味，食材和烹饪技法都颇为讲究，一道“西湖醋鱼”颇见功夫。坐拥“西湖第一名园”和私家西湖美景的紫薇厅，环境得天独厚，配得上国宾的标准。

 
推荐菜品： 

 
西湖醋鱼 

 
虎跑泉松茸饭 

 
东坡肉 
地址：杨公堤18号西湖国宾馆8号楼1楼

 
电话：0571-87979889

 
一钻餐厅·尊蓝酒店澜亭中餐厅

 
杭州最浪漫观潮餐厅

 
人均554元

 

 
评委推荐 
23层俯瞰钱塘豪华江景，杭州最佳观潮地点。浅蓝色主色调，欧系装修，营造出浪漫、梦幻的用餐氛围。精选与杭州五大水元素相关的特色食材，每季新菜顺应时令，以清爽的烹调手法，打造出精致典雅的地道杭帮菜。

 
推荐菜品： 

 
宋嫂鱼羹 

 
鹅肝酱葱油饼 

 
鸽蛋红烧肉 
地址：望江东路39号

 
电话：0571-26896324

 
一钻餐厅·叶马茶楼

 
老杭州就是这个味

 
人均131元

 

 
评委推荐 
叶马茶楼是家性价比较高的私房菜馆，主打杭派农家菜，注重食材的新鲜度和本味。厨师以讲究入味的烧法，合理的味道搭配，还原了老杭州大墙门院子里原汁原味的家常菜，做出了正宗的旧时风味。

 
推荐菜品： 

 
酒香带鱼 
 
清蒸大白条 

 
卤蛋烧肉 
地址：之江路92号六和塔停车场旁

 
电话：0571-87620571

 
黑珍珠是目前为止中国餐饮的高标准指南，2018年，希望大家能够一个一个拔草，直到找到自己心中想要的那个味道！

 
说说你喜欢的餐厅，为什么？