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《家常包浆豆腐,独特的风味、诱人的美食》(趙梓均图文原创)

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2021-05-01 10:56 已读 325 次  

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“人间烟火味,最抚凡人心”,当有人说到美食或说到有好吃美味的时候,身边的人也总是那么的兴奋与嘴馋,甚至是垂涎欲滴着…………
而近年来较受欢迎的包浆豆腐,更让我感到有些神秘,为了一份好奇、我几经周折打听后才知道,原来这包浆豆腐呀,其实就类似于臭豆腐一般,只不过是在豆腐制作过程中、多了些不同的程序而已。

所谓的包浆豆腐,即是将择选好的老黄豆经浸泡、磨浆、过滤,煮浆后加入了少许的盐卤水、让其热锅中的豆浆受热受盐卤水的反应后使其锅内的蛋白质凝结而成豆腐脑(有人也将其称为豆腐花)时,滗去其水分,舀出沉淀于锅中的豆花放入用木制而成的豆腐箱内、盖上箱盖,然后用重物或石头压住箱盖,就这样、让其豆腐箱内的豆花压去部分水分即称为包浆(但豆腐箱内的豆腐不能把水分压得过干哦,如果压得过干、否则、那就叫豆腐干了),这时、将压去部分水分的豆腐划成大块取出、再将其用刀切成均匀的小片、放于特制的竹垫上或竹架子上摆匀摆好,用干净纱布罩着、让其捂上一两天自然发酵变香至膨胀时即成包浆豆腐,所以说有点类似于臭豆腐,而贵州较为有名气的包浆豆腐、应数毕节地区和遵义地区…………


待包浆豆腐做好时,食用前、取出适量,可烤、可炸、可烙锅加热而煎食………有的喜欢吃原味、有的喜欢加五香辣椒面或烙锅辣椒面蘸食………总之、烹调方法多种多样、吃法也不尽相同,而我,对于一个喜欢做菜的人来说,我则喜欢将其做成家常热菜来品尝,独特的食材、独特的烹调,自然也会有独特的滋味和诱人的享受,您动心了吗?那么、跟我一起去看看吧!



其菜品做法如下:


首先备上半成品包浆豆腐一盒



将其取出



一片、一片、一片的摆于净盘中



为了卫生,这时、您可以用清水将其浸泡、冲洗干净后再滗去其水分



待沥干水分时,撒入适量的生粉



接着,将每一片包浆豆腐片四面都粘匀生粉装于另一器皿中,待全部包浆豆腐片都粘匀生粉时



备上适量的瘦猪肉洗净于净砧板上




再将其切片、切条、切丁后,剁细成鲜肉沫装于净盘中



再备上适量的大红辣椒丁装入




这之后,再备上适量的大青椒丁、洋葱丁、红蒜粒等装入盘中



待主料、辅料备好时



接下来,就要准备家常调味料啦,于是、先从自家糟辣椒坛里舀出适量的糟辣椒酱






将其倒于净砧板上



并用刀将其剁细成酱



装于碗中



再备上几个小鲜西红柿



将其切成小粒



之后,置净锅于火上、注入适量的葱香油料



待锅内油料加热油温升高至四五成热时,倒入备好的西红柿粒



转中火加热



用勺将其翻动炒香时



倒入剁细的糟辣椒酱



将其混合炒散炒匀、炒干水分时



调入适量的鸡精



再将打翻动均匀至入味时




将其端离火口



起锅舀出装于碗中备用



待家常调味料炒制好时,又置净锅于火上、下入适量的净油料



待锅内油温加热升至六成热时、下入拍好粉的包浆豆腐片



轻轻摆动锅子、待锅内的豆腐片浮上油面



用勺推动均匀、炸至豆腐片膨胀、表面呈金黄色时



将其倒出沥干油分



此刻,留底油锅添入适量的油料



待锅内油温三四成热时、下入备好的鲜肉沫




将其炒散、炒匀至肉沫断生时



下入备好的红蒜粒



待蒜粒混合肉沫炒香出味时




下入备好的青红辣椒丁、洋葱丁




待将其翻转




炒热、炒匀、炒香时



添入适量备好的糟辣椒酱调味料




待独特的调味料放好



转大火加热,将其翻转均匀炒出味时



添入适量的汤汁






调入适量的盐、鸡精,淋入适量的蚝油、生抽、蒸鱼豉油等搅动均匀时





倒入炸膨胀的包浆豆腐片





将其轻松翻动





转小火加热,用勺不停地推动、推动………




待锅内的包浆豆腐片完全包裹上调味料汁和辅料粒


至收汁时




起锅装盘



撒上适量的葱花






端上桌、即可趁热品尝,风味独特、诱人而美味可囗…………


(趙梓均图文原创美食作品:2021年4月28日上午制作、下午匆笔于家里)


贴主:江南同乡于2021_05_01 11:09:03编辑
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