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《人间烟火:土鸡双味尝》(趙梓均)

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2021-04-23 15:25 已读 445 次  

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《人间烟火,土鸡双味尝》(趙梓均) 





《做菜有感而作诗二首》(趙梓均)


天上下凡围腰帮,

后厨世界亦疯狂。

锅瓣碗盆相作伴,

油盐酱醋调奇香。



人间烟火别样香,

苦辣酸甜自家尝。

闲来后厨露一手,

土鸡双味写华章。



每天,沉迷在后厨的世界里,挥刀舞勺是我最快乐的事情。当面对新鲜食材时,总是捺不住心中的狂喜,心痒痒的、手也痒痒的。


恰巧,有人从山里带来了新鲜的蘑菇,看见蘑菇,无限的诱惑又让我动起了手,蘑菇食法多种多样,搭配土鸡,应该是最完美的组合吧。



于是,来了灵感,我决定做一道取名为《人间烟火,土鸡双味尝》的菜品。











其制作过程,来、有缘的您,一起看看吧:





面对着这么多新鲜的蘑菇,能不动心吗?







取适量,择洗净装入盘中







改刀或撕开成小块







备上土鸡腿







斩短段放入碗中,加入适量姜片、葱段、盐和料酒







抓拌均匀,让其腌制入味待用。







备上鸡脯肉







洗净,改刀成小丁







加入适量鸡蛋清,干芡粉,少许盐、鸡精、胡椒、味极鲜酱油,淋入料酒






抓匀上浆,淋入少许大豆油,然后让其静置入味待用







备上配料:莴笋丁、大蒜苗短节、大蒜仔丁、酥脆花生米








接下来,用老南瓜取其一段,刻成南瓜器皿







配上用盐温水泡净的扇贝壳做成盘饰待用







待鸡腿段腌制入味时,净锅置火上放少许油烧热,下入鸡腿段







以中小火将鸡腿段进行煎制







在煎制过程里,要连续翻动几次







待鸡腿煎香、两面呈金黄色时







添入适量汤汁烧开,调入适量的盐、鸡精和胡椒粉







倒入高压锅内,加入适量的姜片、葱把,上火压冒气后十三分钟左右至鸡腿熟透时关火,放气







倒入炒锅中,去除葱把渣质







以大火烧开,倒入洗净改刀好的鲜蘑菇







煮熟入味起锅装于刻好的南瓜器皿中







然后,另置净锅于火上,放上适量的大豆油







油烧温,倒入腌制入味仔鸡脯肉丁







拔动滑油至散,倒出。







留底油锅放入姜葱片,干辣椒节爆香,下入配料莴笋丁等







翻动炒匀,倒入碗芡汁(在一碗里放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖、味极鲜酱油、香油、麻油、干芡粉兑成的汁水)、倒入滑油好的鸡脯肉丁及酥脆花生米,炒均匀







起锅,分别装入备好盘饰中的扇贝壳里,并在蘑菇鸡腿汤上撒入备好的红枣和枸杞







这样,土鸡双味菜品算是大功成







然后,放于不同的位置秀一番













拍完图片,一菜两吃的美味蘑菇炖鸡腿、宫爆鸡丁就可以品尝了。




更新于 2018-05-09
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