一个东西好不好吃，除了厨师的厨艺外，食材本身的优劣与否早已取到致命的关键性因素。比如牛栏坑的水仙和肉桂，它们为什么好喝？怎么好喝？跟山场有什么直接的关系吗？这是喝茶时，常有茶友提出的问题。

这节地理课，趁着做茶前夕，我们就去户外体验一下，去牛栏坑，实地感受一下有“牛”味的茶是怎么来的。



＊坐标：牛栏坑

＊地理位置：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓

＊海拔高度：238m

＊品种代表：肉桂，水金龟



探秘牛栏坑

从武夷山景区北口进入，在去往天心寺路口的一个极易错过的道口边，一小段石阶后穿过一个小亭，就到了一条东北向西南方向的幽谷，两旁危崖悬翠茶树密布，空气中似乎都充满着茶叶的清香，这就是牛栏坑。

牛栏坑全长不过2公里，溪水在沟壑内时而显出，时而隐于藤草山石之下。涧谷土质肥沃，每株茶树边都长满矮草，茶农将这些野草翻到土里就是茶树最好的养料。



坑内崖壁下，皆有茶数丛，旧时武夷制茶人不惜花工夫地砌石围园，如今砌石之上早已布满苔藓，岩石表面黝色苍苍，藏着祖辈们努力的沧桑，彰显着岁月的久远，体会到一种质朴的真实，一种凝于土地的时光之美。





牛栏坑的茶树以肉桂品种居多，所以牛栏坑肉桂要比牛栏坑水仙名气大，一部分归于商家炒作，其实更大一部分是因为有量，这是能成为商品流通的至关重要的原因。坑内只有一条小路曲曲折折由北略往东折去，行至半程时，路旁崖壁上有“不可思议”四字，据传源于那场知名的“水金龟”官司，也有后人将此石刻理解为此地之景、境、茶好到“不可思议”的程度。 较之往年，今年武夷岩茶的采制时间略晚。坑涧外的早生种茶已经开采，而牛栏坑的茶还在努力生长着。择一片嫩叶放嘴里咀嚼，苦涩味浓重转瞬却化为满腔清甜，仅这青叶就能感受到山场对其非一斑的孕育。







“牛”是怎么来的？

好的茶叶，要靠自然来说话。土壤、小气候、植被……每一处都在含蓄的表达着这里的茶有多么多么的好。



地貌——碧水丹山

武夷山坑涧地区平均海拔大致350余米。这些山峰整体高度落差大，高低错落，地形起伏，峰峦叠障，地貌上山地多平地少，加上这一带溪流河畔的砂土地，很大程度上为茶树提供了良好的家园。



光照——散淡而从容

茶树喜光怕晒的特性，它们更适合在云雾多、漫射光多的茶园生长。在武夷山沟谷坑涧里的茶园正好满足这种光照条件，而且狭窄的地方每日光照不足五六个小时，光照也刚好适度。





土壤——生长的乐土

武夷山景区内紫红色岩层含砂砾量较多，土壤通气性好，有利于排水，而质地较粗粘，适合茶树的生长。坑涧地方岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的多砾质“茶土”。





水分——恣意充沛和暗流涌动

茶树喜湿怕涝。武夷山湿润，茶树细胞的原生质保持较高水分、芽叶嫩度高、品质好；岩谷峡隙涧的茶园土壤均为风化岩石，土层较厚，土壤疏松，不会存在洪涝现象。因此，可以看到武夷山山岩的岩壁上长年湿润，在其表层下有暗流涌动，沟谷坑涧里，溪流叮咚，这些都是茶园天然的排水工程，既写意，又灵动。



“牛”味是种什么味？

逛了一圈，分析了牛栏坑山场的特殊小气候，可以坐下来尝尝“牛”味了。

其实品茶是一件见仁见智的事情，目前还不太可能把武夷山每个山场的味道形成教科书式的文字，但是基本的山场味，以及山场因素带给品种的独特味道还是有规律可循。比如肉桂，生长在牛栏坑会让其品种特征尤为凸显，牛肉（牛栏坑肉桂）的花果香浓郁，远胜于半岩、外山的茶，刺激感和收敛性明显。滋味稠厚，富有层次感，回甘快且持久。关键是山场味，前面可能表现为山野丛香，越往后喝越甜，转为木质粽叶香。



学习秘籍：

无论“不可思议”形容的是什么品种的茶，无疑都成为了牛栏坑山场的标志性符号，为了方便同学们对知识的深刻识别，老师特别请了美丽的美术老师画了一幅牛栏坑的水彩画，可供对牛肉痴迷的你，当桌面啊！



Y老师拍的



美术老师画的