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老泉州人认为“闯气”的美味

送交者: MKE[★★★声望勋衔13★★★] 于 2020-09-26 3:19 已读 180 次  

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草草啖盐说蜜


——吃咸的说甜的胡诌乱侃



“闯气”这个词估计只有泉州人才听得懂,应该是在“固气”的基础上,将一股“气”给打通的意思。


泉州人说吃东西“很闯”,那这东西就是很猛的补料。比如以前的人说吃野生的黑鳗“很闯”,吃完会晕乎乎地睡上一大觉,那便是野生黑鳗给人带来一股神奇的“气”,打通人体所有筋脉,让人的身体得到滋养。(我的文章《极简做法的豆豉黑鳗,极不寻常性的泉州味道 》)


《极简做法的豆豉黑鳗,极不寻常的泉州味道》

但“很闯”的食物不是什么人都能吃的,体虚者、幼小者、老弱者都得注意,我家阿嫲就不吃“很闯”的食物,她经常说的一句话就是:虚不能受补。阿嫲活了86岁,人生的最后半个月才躺在床上,寿终正寝,干干净净地去往西方极乐世界,这大抵也是和她注意饮食习惯有关。


我今天要做“青山龙猪脚煲”,这是一味老泉州人的药膳偏方,前两天介绍了青山龙牛尾汤,泉州阿嫲的药膳秘方 ,就有一些泉州老人说,青山龙之所以可以强筋健骨,对腰膝酸软、关节痛等有辅助作用,是因为“闯气”,这里的“闯气”不是黑鳗的“很闯”,它比较温和,但在温和中依然有一股“气”,将腰膝关节的痛给“闯”掉。


有些人是不吃牛肉的,那么今天我就为大伙呈现一道以猪脚来烹饪的青山龙药膳。




【青山龙猪脚煲】


一、准备食材:

猪脚1500g、青山龙150g、生姜5片、料酒100ml、盐5g。


建议用后猪脚,肉虽然少,但有劲,配上青山龙,更“闯气”。但喜欢吃肉肉的,那么就用前猪脚吧,我今天用的就是前猪脚。


青山龙不用加太多,150g的用量是作为药膳,而不是药,这样更适合一家大小通吃。


而既然是药膳,那么所配的酒就应该多一点,100ml也是适合一家大小通吃的比例,多了有人吃不惯,而少了药效就减少了。


这边声明一下,酒最好用农家自酿的米酒,我今儿没有,就用料酒咯。


这道菜,能改善中年人腰疼、关节疼等症状,据说月子里关节痛也可以吃,试试无妨。




二、操作过程:

1、猪脚洗净,冷水下锅,加入少许料酒焯水,这里的料酒不在那100ml之列;


焯水后,撇去浮沫,放自来水下面冲洗干净,捞出沥干水分待用。


2、买回来的青山龙是一长条的草根,剁成块,然后再削成小片状,你可以让摊贩给你处理清楚。


3、将猪脚、青山龙、姜片一起放炖锅中;


水没过食材3指高,倒入100ml的料酒;


盖上锅盖,大火烧开,转小火,慢炖1.5小时;


起锅前,加入盐等调料,我是不喜欢味素的,如果喜欢也可以少许增加滋味。


一锅漂亮的青山龙猪脚煲,让人到中年的你我,吃得畅快。


“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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蒸鳗??? (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 09/26/20
(^-^) 都是可怜人间 给 MKE 端上一碗面线糊! - 都是可怜人间 (89 bytes) 09/26/20

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