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带你见识真正的长乐燃!它们用匠人之道留住时代的味蕾!

送交者: 都是可怜人间[★★★Mia&Levin★★★] 于 2020-08-03 9:20 已读 287 次  

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每一方水土的人,身上都印记有独特的味道。


对于东南沿海的长乐人,


无论远走它乡,还是长居故里,


最难忘怀的是浸润在骨子里的家乡味


游子归来、衣锦还乡,


站在高楼林立的现代城区里透过斑驳的记忆,


依稀还能看到那条旧时光下的老街。


空气中散发着家乡的味道,熟悉而亲切。


这,大概就是—长乐的味道



记忆中的“长乐味”?就让小编细细为你们道来


锅边糊


长乐著名风味小吃,用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后立刻铲入正在熬煎的汤中,熬煮至滚烫捞起,便是一碗香喷喷的锅边糊。作为早点佳品,一直流传到海南、台湾等地。



海蛎饼


将稀稠得当的米浆,舀至特制的长铁篦上,搁置满满的猪瘦肉、芹菜等调配得当的内馅和适量海蛎,最后浇上米浆,盖满封密后放入油锅内滚炸,直至两面焦黄后捞起,这道远近闻名的海蛎饼才算圆满完成。



芋粿


用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成。想要成功制作芋粿,在选材上也有讲究,要选取芋头和硬长的大米,这样制作出来的芋粿才会够Q,口感好,如果是选用芋仔和圆米,制作出来的芋粿会太过软粘,也不易煎炸。



白丸子


将糯米与大米依4:6的比例掺杂,浸湿、泡软后磨成浆,将湿浆榨干水分,再揉匀,搓成细圆长条,用手一截一截掰下来,轻轻压成扁圆状,最后摆上竹匾晾晒。晾晒时要注意先放在阴凉处晾到恰到好处,再放阳光下烘干。只有晾晒得法,烧煮容易些,否则煮不透,容易夹生。



鱼丸


口感好,筋力佳,久煮不变质,是福州人过年餐桌上一道必不可少的菜肴,寓意“团团圆圆,年年有余”。制作弹牙鲜香的鱼丸必须选用海鲜味重,韧性足新鲜大海鳗,将其手工剁成鱼泥,再与闽地特有配料“地瓜粉”不断翻搅、融合,打好鱼浆,挤汆鱼丸。一碗鲜香四溢,松涨率好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆的鱼丸就新鲜出炉。



古槐肉烧


这道长乐美食,讲究用料和工艺,非上等面粉不用,面团发酵不足18小时不用;其次,肉馅必须鲜美,新鲜猪肉配上五香、虾米、葱末调制为内馅。因其独特的“肉烧贴炉壁”的手法,现已经列入长乐非物质文化遗产。



肉燕


又称太平燕,所谓“无燕不成宴,无燕不成年”,肉燕是长乐风俗中的喜庆名菜。逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为长乐人包括海外乡亲所衷情。



杠面


面粉和水按比例调配和成面团,面团反复揉到不沾手为止,然后再将揉好的面团放置发酵一个晚上,后将面团放置杠面器反复压成大的面皮,等到面皮表面看起来光滑润泽之后,才能将其切成面条,更好的确保口感。


在时间的长河中,这些风味美食正慢慢汇成一股力量,凝结着长乐风土人文和家乡印记。



长乐的这八道“风味”,有的需要特定食材和用料,有的需要时间与精力熬制,有的需要繁琐的制作工序,才能成就一道家乡美食。


从每一味食材到每一道工序,长乐的街道上似乎都在追求着一股“匠人之道”,“长乐味”用时间和技法,将家乡的独特美味传承下来。


这也是长乐人至今秉承的一股力量。

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