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闽南人到底有多会吃?

送交者: MKE[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2020-08-02 19:54 已读 347 次 5赞  

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都说 闽南人好吃,要说起闽南美食,那可是数不胜数。


特色海鲜、风味小吃、 沙茶面、茶配糕点……


丰富的闽南美食足够满足你的口腹之欲。





闽南美食小吃。


1、土笋冻

闽南地处东南沿海,河流淡水与海水交汇处生物资源丰富,滋养了数不清的虾贝鱼鲜,它们一上岸,便到餐桌,成了质朴却又牵动人味蕾的种种鲜味, 土笋冻就是其中之一。



Q弹的土笋冻,一副可可爱爱的样子。 图/soogif


土笋也就是沙虫,关于沙虫,《闽小记》里有载:“味甚鲜异……生于海滨,形似蚯蚓。”


沙虫如何做冻,靠的是它被熬出的胶原蛋白,将沙虫洗净泥沙,经过旺火烧后,其胶质便融化在水中,冷凝后便可成就这道凉食美味。再配上芥辣酱,清新的辣味,裹在果冻般弹嫩的土笋冻上,入口便瘫在齿颊之间。


2、 海蛎


海蛎煎是蚵仔煎在闽南的称呼,应该算是初代的网红美食。早年间的台剧《转角遇到爱》中,出镜率极高的 蚵仔煎,引出了不少人的口水。


简单一个海蛎煎,在闽南不同区域也各有不同的做法。有的煎出来是整的,有的煎出来是碎块的,有的要加大量青蒜叶,但总归有个共识是,小小的野生海蛎,也叫做珠蛎的,味道要远好过肥大的。


鲜嫩的海蛎,混以微甜的地瓜淀粉煎制,再搭配点甜辣酱,最是滑嫩无比。



海蛎煎。


3、煎蟹


煎蟹虽然“高端”(膏蟹价贵),但闽南人到了时节,总要吃它一吃来补身体。


青色膏蟹现杀,对半斩块,锅底薄油,铺一点姜片,将切口朝下开煎。红膏浑厚、结实、雄壮,富含蛋白质,吃一只便饱腹感十足。



秋风起,膏蟹肥。


4、血蚶


血蚶是一种重口味食物,爱则极爱、恨则极恨,其一般产自漳州云霄。


漳州位于闽南最南边,海口有成片的红树林,水质清澈,盛产好蚶。


蚶这种贝壳类,虽深居淤泥,却通体洁白,洗净后只需用沸水一冲,便可投入酱油、辣椒、蒜头碎的腌料里浸泡。掰开一只,鲜红色的“血液”沿着手指头直往下淌,入口却是一整个大海的粗犷、豪放、腥鲜泛滥,或许这就是闽南人对于海洋味道的疯狂热爱吧。



血蚶配上辣酱。


有趣的是,血蚶是老厦门人过年必吃的彩头海物,吃完的贝壳要扔到床底下,一直到年初三都不可以打扫,皆因贝壳寓意钱财。


5、五香条


除了丰富的海鲜之外,闽南极具本地风土的特色小吃也值得推崇,五香便是一种。


“老板,一碗 卤面,两条五香。” 在闽南的食肆,常听人如此点餐。


闽南的五香,并非人们日常生活中的调味品,而是漳州石码的特产,其是用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春卷状,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。



闽南五香条。图/网络


每逢年节婚宴,家家户户备起卤面,配一碟五香条招待来客,是本地古早的传统。


6、 面线糊


面线糊是一道宜宵夜,又宜晨食的民间小吃,以细面线、猪血等打底,再配上海鲜、醋肉、鸡杂、猪杂或是卤味,起锅时撇一勺胡椒粉,鲜辛提味。



面线糊。图/网络


说起面线糊,那不得不提起乾隆皇帝与 泉州面线糊的那些事。


据说当时乾隆下江南考察民情,在一秀才家门口下了轿,秀才家中贫穷,不知拿什么招待乾隆皇帝,谁料秀才的妻子急中生智,在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌,洗干净后下锅熬出一碗汤,又去柜子里扫出一把面线碎和一包木薯粉,和着就做出了一碗面线糊。


乾隆吃后,感觉味道非常鲜美,随即赏赐了这个巧媳妇,于是面线糊也就这样流传开来,成为泉州一带乃至周边大小城市的民间小吃。



对于闽南人而言,乡愁很简单,可能就是家乡巷子口的一碗面线糊。图/网络


7、 沙茶


从不缺故事与人情的 沙茶面,在满足人类口欲方面,和面线糊有着相同的魔力。


沙茶非茶,而是一种调味品。原是东南亚的小吃——烤肉串“sate”,其所用的辛辣调料深得人心。后经华侨引入厦门、潮汕等地后,所谓的“sate”变成了一种混合型酱类调味品的专指,而闽南语化后的“sate”,成为“沙茶”。


碱味偏重的南方面条遇上这外来调料时,瞬间变得风情万种。经沙茶熬制的汤底入口顺滑,高汤、海鲜、花生,贯予它醇、鲜、酥香与辛辣,却一点也不冲突,而面的碱味早已寻不得一丝。



厦门沙茶面。图/网络


即便到今日已有了沙茶工业化的生产,厦门的一些老字号沙茶面店依旧坚持自己熬制沙茶,于是,入口的沙茶面汤各有千秋——辣口的,是多添置了辣椒和咖喱;偏甜的,是多了些冰糖与炼乳;更香的,是芝麻与花生仁在助力……


8、 花生汤


虽然花生汤用料简单,但是煮法很考究,花生要先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内,以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续熬至花生烂透为止。


当然,喝花生汤时可以配上各式各样的甜咸点心,比如油条、 炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸都是绝配!



花生汤。图/网络


9、 烧肉粽


似乎每年端午鲜甜两派的粽子爱好者都要争论一番,而闽南以肉粽为主。


闽南肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,美味可口。




闽南烧肉粽配料。



肉粽最好是趁热吃,否则味道大减,要不怎么叫烧肉粽呢。


10、茶配糕点


闽南人的日常,最缺不了一杯茶,闽南语里,将茶叶称为“茶米”,足以见得,茶有多贴近闽南人的生活日常。



一方桌、一壶茶、一碟茶配。


而喝茶,自然少不了茶配,茶配在闽南指的是喝茶时搭配的各类糕点甜食。


闽南的茶配花样很多,剔透糯滑的桔红糕、薄脆香甜的蛋花酥、咸中带甜的鱼皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等,这些小点单吃甜腻,配起茶来却很妙,乌龙茶的浓酽和茶配的甜香,是早起午后令闽南人最放不下的尘世滋味。



蒜蓉枝。



春卷。


- END -

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