换个姿势清蒸黄瓜鱼，肉质细腻，无刺心情更美好
草草啖盐说蜜

2020/07/04 08:23:04
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草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

曾几何起，市场上再难觅到野生的大黄花鱼，偶尔海上捕捞到，价钱动辄上千上万，平常人家够不着。

黄瓜鱼其实也叫黄花鱼，但闽南人很执着，不是来自海洋深处的，那都不是真正的黄花鱼。

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黄瓜鱼是闽南人餐桌上的常客，我记得有一段时间，我家三天一黄瓜、五天一黄翅，和“黄”鱼杠上了，而农历五月正是吃五黄的时候，此时的黄瓜鱼非常肥美，我们今天就来做一尾黄瓜鱼。

黄瓜鱼的肉质虽然细腻清甜，但较为松散，一不小心，鱼肉容易垮掉。所以，黄瓜鱼我最经常的做法都是香煎或红烧，也就是先用油给鱼来个定型，然后再做下一步的烹饪。


清蒸黄瓜鱼，即使是鲜活的，我都很少做，因为清蒸出来的鱼肉，不比石斑鱼的蒜瓣肉。但今天买的黄瓜鱼鲜得我就想清蒸，想想，换个姿势吧，也换个心情，说不定会更好吃。


于是，我决定来个去骨清蒸，无刺心情更美好。

【去骨清蒸黄瓜鱼】


一、准备食材：

黄瓜鱼1条、黑木耳、姜丝、蒜泥、小葱、红椒丝、盐、蒸鱼豉油、料酒等。

今天鱼贩老板说，黄瓜鱼是野生的，一斤几十元的鱼我是不信的，但肚子里的油确实没有，我还是很满意。

选择黄瓜鱼，建议选肚子小一点的，较为瘦长的，养殖的黄瓜鱼肚子里的油很多，慎买。

二、操作过程：

1、今天要去鱼骨，为了一只鱼的完整性，我就不用鱼贩代劳杀鱼了；

回家，将鱼去鳞，洗净；


鱼头切下来，去掉鱼鳃；


将鱼肚子里的杂物拉出来，留下鱼籽和鱼肚，黄瓜鱼的鱼肚是好东西，那是鱼胶的原材料，别扔了；


用一把锋利的菜刀，小心从鱼的背部入手，取中间的鱼骨，将鱼肚旁边的细骨等一并剔除；

（为了片鱼，我特地买了一把日本武士钢的三德刀，够拼的）


记住不能将鱼肚切断了，要保持鱼肚的完整性，黄瓜鱼处理完毕。


2、在鱼身上两边切花刀，然后加入少许盐和料酒，按摩一下，让其去腥入味。


3、取一把黑木耳，泡发后，入锅汆烫三分钟；


捞起过凉水后，摆盘。


4、将鱼肚鱼籽等先放在黑木耳上；


再将鱼摆上去，鱼两边的肉为了好看，稍微扭一下；


摆上姜丝和蒜泥。

5、大火烧开，上锅蒸8分钟。


6、这期间，可以来处理葱丝等，看，周末在家烹饪，我一般都是要准备这么多得红椒丝、蒜泥等配料。


7、8分钟后，倒掉蒸鱼里的腥水，扔掉姜丝和蒜泥，将青葱丝、白葱丝、红椒丝等重新铺上；

这时候我家弟弟走入厨房，他很勤快的将那些青红丝给密密麻麻的盖上，虽然不那么好看，但喜欢就好，一家人就要这样才高兴；


还是弟弟帮忙，隆重地浇上蒸鱼豉油。

8、最后，将滚烫的姜油淋在鱼身上，完美收官。


黄瓜鱼清蒸完毕，8分钟，鱼刚熟，肉质细腻嫩滑。


而去骨蒸鱼，特别适合周末一大家子，老人小孩都在，但无论如何吃鱼还是要小心，有些细小之处不能顾及，别因小失大了。