厦门记忆——同安封肉
厦门的风味小吃独具魅力，发展至今已有200余种，其中尤以咸食的同安封肉、鸭肉面线、烧肉粽、面线糊、鸭肉粥、海蛎煎、沙茶面、土笋冻、油葱粿、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒等最为出名。
今天重点来介绍一下名小食——同安封肉
同安封肉的来历
相传，“同安封肉”是王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年（910年），王审知被封为“闽王”，授其方形大印。同安官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄巾犹如束印黄绫。布包为“封”，封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。
时至今日，“同安封肉”已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品，当地人无论是办喜事，还是建新房，庆贺的宴席上都少不了“封肉”。早年间离开祖国到海外定居的华侨，还把封肉的做法带到定居的地方也。逢年过节，他们也自制封肉，让后辈品尝家乡的特色美味，培养他们思乡的情怀。许多海外侨胞回到厦门，必点封肉，大快朵颐，还骄傲地说这是“阮兜的封肉”（我家的封肉）。
同安封肉是同安的“三宝”之一，蕴含着丰富的同安文化，是千年古城同安的饮食文化瑰宝。
视频来源@二更
同安封肉是当地人节庆餐桌上必备的大菜，家家户户都可以做，不过滋味多不如吴招治做的。
吴招治煮封肉用的是老灶台，锅则是一口大缸，底下垫上甘蔗，一为防止肉烧焦，二是加甜去腥。再放入调料、汤汁，然后用柴火慢慢煮上8个小时。这种煮封肉的手艺传承了上千年，但现在却只有一些老人才知道。吴招治小时候帮大人添火加柴，跟着大人慢慢学会了做这道菜。
吴招治没有念过书，6岁就跟着外公在同安摆摊卖小吃，如今在同安闹市区开了一家店。店里的招牌菜之一就是封肉，很多阔别故土多年的同安华侨常来她的店里点这道菜。或许对于他们来说，只有再尝一次封肉的味道，才算是真正回了家。
贴主:都是可怜人间于2020_07_11 4:41:10编辑
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