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《家乡菜 中国味》厦门薄饼

送交者: 石壁居士[♂★★★声望勋衔13★★★♂] 于 2020-07-10 0:58 已读 755 次  

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厦门薄饼是福建厦门传统的地方名点。感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。主要以春卷皮、包菜，胡萝卜，猪五花肉，净加力鱼肉，虾仁，海蛎，有豌豆苗，豆干，青蒜，冬笋为食材。
（其实薄饼里的料都是生活里常见的，因此不必全部遵循，可以依据实际情况而做出调整）
做法

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1.包菜、豌豆苗、青蒜洗净，胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥，研成末，冬笋下沸水锅氽一下。
2.锅置中火上，倒猪油烧热，放入豆干丝炒几下，再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟，再倒入虾汤（虾壳烧成的汤）、骨汤烧沸，改用微火焖1小时，然后加入包菜丝、胡萝卜丝，翻匀再焖1小时（注意不要烧干，中间可加适量骨汤）至熟烂，再投入豌豆苗、青蒜丝，拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味，成为薄饼主要馅料。
3.鸡蛋炸成蛋松，盛一小碟；加力鱼肉切4片，用适量料酒，味精腌渍30分钟，然后下油锅炸酥，撕成细丝装小碟；绿豆芽去头根入沸水锅氽一下，捞出沥干水分，用精盐、味精、香油调味装一小碟；干海苔下锅油焙酥，加少许白糖拌匀，装一小碟；蒜泥、白醋调匀装一小碟；花生酥研末，装一小碟，香菜用凉开水洗净，装一小碟；芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟，共计10个小碟，连同薄饼皮，主要馅料一起上席。
4.吃时，先将薄饼皮张开，按口味抹上酱料，下海苔茸，主馅；再根据需要下各种配料，再撒上海苔卷起即可。


贴主:石壁居士于2020_07_10 11:42:43编辑
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宵夜都谢了 (无内容) - 笔言飞 (0 bytes) 07/10/20
你们那边叫个中餐宵夜啥的应该很方便吧 - 都是可怜人间 (18 bytes) 07/10/20
我这也不方便，穷乡僻壤，不像纽约、LA那样的大城市 (无内容) - 笔言飞 (0 bytes) 07/10/20
大城市有大城市的便利，居住在那里的人们比较方便 - 都是可怜人间 (151 bytes) 07/10/20
哈哈，这十几年是这样，全被福州人占领了 - 笔言飞 (741 bytes) 07/10/20
挺有意思的现象 - 都是可怜人间 (72 bytes) 07/10/20
我还更喜欢以前那样 - 笔言飞 (102 bytes) 07/10/20
确实有这种现象。。。 - 都是可怜人间 (90 bytes) 07/10/20
我在这边很少福州人朋友，跟亲戚来往也只限于过年和红白事 - 笔言飞 (177 bytes) 07/10/20
哈哈哈哈哈哈哈。。又真相了? (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 07/10/20
大多数乡下人没怎么读书，说他们又不是，听他们说又难受 - 笔言飞 (42 bytes) 07/10/20
空皮囊兼容新垃圾很快的啦，100%match (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 07/10/20
突然想起一句话 - 笔言飞 (78 bytes) 07/10/20
养giang莫读聚，不迂一头dü，读聚读莫腾，不迂一头啃 - 都是可怜人间 (33 bytes) 07/10/20
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透，读成英语的十，ten (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 07/10/20
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hey。。老乡好? (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 07/10/20
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