一勺米浆下锅，柴火飘香，虾米沉入纯白色的汤，撒上葱花蒜叶，热腾腾的锅边被乘起，配上三角糕、油条、春卷，亦或是油饼和麻球，组成一份心满意足的早餐。

不远处，拌面扁肉坚守阵地，即便从1元涨价到4元甚至5元，依然是遍布大街小巷的日常。


久居这里的人们，往往用着很「福州」的方式，开启属于自己的清晨。

福州被按下暂停键已有一个半月，你有多久没吃过虾油味的早餐了？

九年前，神文《一曲忠诚的赞歌》火遍天涯豆瓣猫扑人人贴吧，让沙县小吃一夜爆红出圈。


外地人眼中的沙县小吃或许如文中所说，包子，大份馄饨，鸡腿还有大排套餐。

但对于福州人来说，拌面扁肉是沙县小吃永恒的神仙CP，没有彼此一定是不完整的。


两者单吃的口感并不算优秀，拌面里浓郁的花生酱让人觉得干、腻，而扁肉的汤水也过于寡淡，吃完依然没有饱腹感。

当它们相遇时，便如画龙点睛般巧妙结合，互相成就。


碱面挂上花生酱的腻味被扁肉里的骨汤一一化解，扁肉的种种缺陷也被拌面全部弥补，也是少数能早午晚餐皆宜的福州小吃。

“三坊七巷老居民”们还有这样一种吃法，在拌面中滴上几滴醋，既解腻，又开胃。而想品尝一份味美价廉的拌面扁肉，福州也有太多小店可选。


省府路张记大名鼎鼎，无数人慕名前来，鼓西路玲记，一碗骨汤独步福州，尚干依忠、老牌依强牛肉、安平依杰拌粉，连锁的淳百味、学军盛记等更是遍地开花。

拌面扁肉，已是铭刻进福州人DNA里的一份美食。


芋泥是谁发明的已经不可考，但它自古就是福州小吃却是板上钉钉的事。

传说当年林则徐赴外国使节的宴会时，看见冰淇淋上冒着白烟，误以为是热菜吹了吹，这个举动被歪果仁当作笑柄。


过了些日子，气不过的林则徐在回请外国使节的宴席上端出芋泥，歪果仁们想都没想拿起勺子就狼吞虎咽起来，哪知道上面淋的是滚烫的猪油，最后落了一嘴泡。

芋泥的历史已过去百年，在今天，它仍然是福建人最喜欢的小吃之一。


细腻的槟榔芋削净表皮，放入高压锅蒸熟后趁热碾压成泥。只有经过反复多次碾压，确保没有结块才能有软糯如泥，入口即化的口感。

点睛之笔是上好的熟猪油，之所以浓稠绵软，都是依赖着猪油的浸润，但与多数福州小吃一样，芋泥也存在单吃过腻的问题。

所以许多人眼里，最适合与芋泥组成CP的就是花生汤。


花生汤顾名思义，使用花生熬制而成，作为福州传统的甜品，并没有想象中的那种甜腻，反倒多了一丝清爽。

虽然糯米饭、藕糕也是大多数店里的热销产品，但甜腻的芋泥与花生汤永远是那对最受喜爱的天作之合。


每一碗早上的花生汤，都是凌晨开着火熬出来的，新鲜即是正义，再优秀的汤，放久了也不会太好吃。

精髓在于熬制的火候与时间，须得酥烂不碎，漂浮汤面。熬久了，花生便烂在汤中，熬的不够，也达不到入口即化的绵软口感。

福州小吃的魅力也在于此，成双成对才能发挥食物们的最大美味。


若想一尝这两样，那么可选的地点实在太多，大名鼎鼎的没牙伯，叶家花生汤，彬德桥万龙米时粿和老福州徐记等等，略有名气的店基本都不会踩雷。


什么食物可以在福州造节？

答案只有一个：锅边节。福州人对锅边是没有抵抗力的，这种全民早味，要动用全身感官去品鉴。


往年的正月十二到二十七，连续13天，尚干将进行 “排暝”，指的是尚干13个村20房林氏后人为举行祭奠和感恩先祖的活动。

每天轮流一个村子煮锅边炸油饼，全家老少齐上阵，架起大锅大火，客人来了，就乘上一碗锅边，也被福州人形象的称为“锅边节”。

锅边看似做法简单，但其实却自有自己的江湖。黄蚬子或水母鸭做高汤，辅以小肠、虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳或少量香菇、蛏干等食材切碎，一碗锅边吃尽海鲜。


最精彩的还是泼出一片的“抆”米浆了，讲究快准狠，锅要用大铁锅，火开得足够大，火苗冒到锅沿，然后在汤开后用生番薯沾些花生油，刷一圈防止粘锅。

将事前磨好的米糊，行云流水地沿着锅的边沿快速倒一圈，片刻后把微干的米浆铲到锅里，连续数次，米浆遇水变得卷卷的，乘碗，撒葱花和蒜叶，一锅热气腾腾的锅边就此宣告出道。


而吃锅边，少不了最佳CP——炸物，有人喜欢油条，有人钟情三角糕，也有人只爱春卷。

但在锅边节里，官方CP就是海蛎饼和油条。

看白如绸缎的米浆送到嘴边，一口饱腹，吸溜地，锅边就到嘴里，一口锅边配一口油饼或海蛎饼，早晨瞬间圆满。


随着时间推移，福州做锅边的店越来越少，柴火锅边，梅园小区锅边、荷泽小区锅边和凤凰新村无名锅边店等等大多深藏老巷，只得在闲暇时才能有心前往。


捞化与虾油犹如不可分割的双胞胎，在每家捞化店都紧紧捆绑在一起。

哪怕你在外头吃再多的饕餮大餐，这一口满含虾油味的汤粉总能让你回想起最浓郁的福州记忆。


“捞化”中的“化”是莆田的兴化米粉，当兴化粉来到了福州，捞化就成了福州的古早味。还分为了清汤捞化和猪血捞化两大流派，各领风骚。

细粉在开水中捞好，倒入鲜香的高汤中，辅以配料，一碗捞化就出锅了。

而加配料种类的多少，以及干净、新鲜程度，往往是衡量一家捞化店好坏的重要标准。


猪的各种内脏、牛肚、鲜鱿，牛滑、鱼滑等半成品，还有各类素菜。猪软骨、猪腰、猪肺、猪大肠、罗汉肉等最受老福州人喜爱的配料。

配料口感讲究鲜脆，在沸水中烫几秒即捞出，保持原料的鲜脆嫩，不带血水不老不柴，有嚼头，最后再撒上油锅里炸过的红葱头和青葱末，堪称点睛。


老福州人对吃捞化也分为众多流派，有的把虾油倒进捞化里，有的把虾油装小碟，蘸着吃，也有人始终接受不了虾油味，干脆就不加。

但如今，在这个对吃要求越来越多样化的时代，虾油显得愈发落寞。

即便如此，它依旧是许多人一辈子不舍的味道。


那么有人问，福州哪里的捞化好吃？

古街、依土、伟榕、福屿、安平依杰、老洪、寻味……每个人有每个人钟爱的口味，不必专程为了捞化跋山涉水，也许最合适你的，就在家楼下。


在福州，鱼丸一直是这座城市的味觉符号。鱼丸店遍地开花，家家都打着手工的名号，称得上好吃的却极为难找。

鱼丸鱼丸，自是由鱼肉做成的丸子。同时，多余的鱼肉还可以做成鱼滑、鱼饺、凉拌鲨鱼皮，鳗鱼骨等产品。


外皮是由鱼泥打成，多是鳗鱼或者鲨鱼，要想打出有嚼劲的鱼泥，需要严格把控地瓜粉的分量。

多了，便有着福州人厌恶的“粉味”，少了，又失去了粘合的弹性。


肥瘦相间的肉馅也暗藏技巧，要做的符合福州人口味，还少不了糖的加入，在甜咸之中找到最恰当的比例。

最后将鱼泥与肉馅用巧手融合。看起来简单，做起来难，刚柔并济的力道，让鱼泥完全包裹住鲜肉而不破，这时，一颗鱼丸才彻底成型。


至于鱼丸店门，大多都不难找，永和、秋官郎、大福星、得胜、香记全真和海鲜俤等等，优秀的鱼丸店实在太多。

穿过砖瓦泥泞的小路，在悠长的小巷里找到它，吃一口热乎的鱼丸，一口下去是鱼汤肉汁，满口生津。

那真是最香的家乡味。


肉燕和扁肉并不是同一个东西，它的CP可是鸭蛋。


肉燕自古以来便是福建小吃，相传源于明嘉靖年间，浦城县一位退休御史大人的厨师所创，起初是大人专享的美味，随后传入寻常百姓家。

《清稗（bài）类钞》里记载：“肉燕者，闽人特殊之肴也”，到了近代，郁达夫《饮食男女在福州》中也有感叹肉燕的味美。


肉燕与扁肉最大的区别在于皮，燕皮不是普通的面皮，而是由猪后腿精肉锤打，加入薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如纸，色如玉，口感软嫩，韧而有劲。

看到燕皮，所有人都想不到这竟然是由肉做成的。


关于肉燕，福州人记忆最深的一定是宴席上那道“太平燕”，和鸭蛋的CP也由此而来。

福州话里，鸭蛋与“压乱”“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。


在太平燕端上后，小朋友们就该捂住耳朵，因为鞭炮声往往随之而来，人们将会祈求太平、平安。

所以肉燕在福州的地位，用一句俗语足以解释：“无燕不成宴，无燕不成年”。所有的酒楼几乎都会有这一道名菜。

外地朋友来福州时，大可推荐他带一份肉燕回去，如果不知道怎么选，那三坊七巷同利肉燕定是个不会错的选择。


碗糕是属于少数人的狂欢，据说福州夏天吃碗糕煮锅边的习俗得追溯到明末清初。

嘉靖年间，戚继光带兵入闽剿倭，来到福州南郊时，老百姓正打算劳军，突然遇到残敌骚扰，百姓急中生智，将磨好的米浆蒸成碗糕、煮成鼎边糊，众将士吃饱后一举歼灭残敌。

后来，福州的老百姓便有了夏天吃碗糕、锅边的习俗。


制作碗糕的材料极为简单，是家家户户皆有的普通大米。

只消加水浸泡两小时后碾成米浆，加糖静置发酵后，便可以送上蒸屉。


蒸熟后的碗糕，会膨胀溢满整个碗。

如果发酵和火候都拿捏得极好的，顶部会自然开裂成三四瓣。通体洁白如雪且气孔蓬松，一口咬下去齿颊生香，还能收获软润弹牙的体验。

它像是某种约定俗成的家庭传统，又像是承载一段记忆的过夏生活，不咀嚼几块，心里总觉得不踏实。

Ps：做碗糕的店越来越少啦，隆福记、安泰楼等大店还有卖，许多小店做不做碗糕全看心情。


肉松是一道极富有魅力的美食。它为生活增添了几分神秘感，也给你带来了几分满足感，让你从最朴素的食材里找到点睛之笔。


儿时的米饭味道味道很淡，好像缺少了点什么，幼年的我们哭着嚷着说“我不吃了”。

这时候，福州肉松的出现让我们欢呼雀跃，欣喜不已。


相传在清朝咸丰六年，肉松被一位叫林鼎鼎的闽侯上街人发明，因为他的一个不小心，把猪瘦肉煮得太烂，恰好这时客人来了，催着赶紧上菜，林鼎鼎手忙脚乱之中，加入了各种配料，炒制成肉丝粉末端了上去。

谁能想到客人们品尝后，赞不绝口。


更加令人想不到的是，这道穿越了百余年的美食，时至今日依然让福州人对它充满期待。

稀饭配肉松，便是铭刻在内心深处的家常味。（小时候没吃过肉松配稀饭的人，是不完整的！）


福州城里偏居一隅的早餐店，谈不上精致和绝味。

但若有空，不妨顺着老街往街道深处走走，别担心迷路寻不到美味，在这里，连街边的小孩都知道馋人的老味道飘自何方。

细碎的阳光从树枝间温柔洒落，初春随着微风同来，福州最难忘的早餐，往往就藏在茶米油盐的喧嚣，流淌在人声鼎沸的鲜活之中。

千言万语一句话，我真是太太太想念福州的早餐了！！！