福州人吃福州菜。提起地道的福州菜馆，你会想到哪家？

开了二十多年的安泰社区食堂，开了三十多年的老杨饭店，不以年份论短长，家乡菜千人千味，哪有什么唯一的标准。往来宾客就是一家店“网红”与否的硬通货。


开在福州小巷里，历经22年屹立不倒。经人推荐，听闻陈金兰饮食店已恢复营业，特来一探。

陈金兰饮食店

2 2 年 | 浓 浓 虎 纠 味

来到水部街道，拐进柳前巷，在露天的平台里几棵大树长得葱郁，大大小小、方形 圆形的桌子四散摆开，几乎座无虚席。

阿姨们端着菜风风火火地送往各桌，气若洪钟地叫着：“10号！10号在哪里！”

中气之足，步伐之稳健，见者难忘。见没人回应，又留下一句：“人咧~”余音未散，已又麻溜地将菜端回厨房。


在这里吃饭的，目测都是附近老街坊，与慕名而来的“打卡吃货”。依伯依姆们有说有笑，家长里短地欢喜热闹着。


厨房内见缝插针与老板聊起，店里每一份食材，都是老板 每天五点起床到菜市场亲自选过。 每天做惯了的事，真问起来老板一时也说不出个所以然来，“就，新鲜呗~”

在厨房里， 大家目光可及地就着脚边的方寸之地，连轴忙碌着。冰柜上一张张密密麻麻的点单纸颇引人注目。在点单越来越高科技的今天，手写点菜委实费时费劲，却让人有些唏嘘、怀旧之感。


虽是做惯了的事，但久等之下，客人多少还是会有些迁怒于排队点单的不便与缓慢。但陈金兰饮食店长久的口碑与口味，却又让人于此甘之如饴。

饭香不怕巷子深

到达此处时，已经接近中午1点。知了小队也不免“急色”了起来，一边找空位去，一边撂下包，派代表向小厨房点单处进发。


“我要荔枝肉”

“那个酸辣汤”

.......

6个人200+元， 五菜一汤， 人均30+元还吃不完。走过路过，吃啊！

荔枝肉


吃福州菜，必点荔枝肉是我们的习惯，一家店的口味好坏可略见分晓。

颜色鲜亮诱人，酸甜的酱汁稠密地包裹着，咔哧一声微响下，舌齿之间酸甜滋味弥漫开来，吹响今日一顿饱餐的号角。


以番茄、芋头为配，不甚酥脆，效果平平。比起老杨饭店菜色的浓墨重彩，口味都较“清爽”也健康。

椒盐水电鱼



这道水电鱼处理的很好，香而酥脆，久至不潮。（也许是吃的太快…）

水电鱼炸得 金黄酥脆，面上一层薄薄的胡椒粉。一口咬下发出一声不屈的轻响， 外酥里嫩，鱼肉鲜嫩柔滑，轻轻一抿骨头细软。一盘见底，不过是在桌上转过2圈的事儿。

爆炒双脆


爆炒双脆是一道很考验厨师的菜，刀工、芡汁、火候的把控全凭厨师的手感“玄学”。

猪腰炒枯则木，炒嫩则令人生疑，不如煨烂，蘸椒盐食之为佳，或加佐料亦可。—— 《随园食单》

传统的做法是以猪腰炒海蜇皮，谓之“双脆”。 腰花鲜嫩，吃起来柔嫩酸爽，有着强烈的满足感。海蜇皮存在感略低，以至于过后有些失忆“有放海蜇皮吗？”

鱿鱼酸辣汤


海大的碗，满满一铁盆汤，西红柿与蛋花翻滚着浓稠。从底下一捞，满满一勺鱿鱼，带着腾腾热气引人食指大动。


满满装上一碗，痛饮一口，带着浓烈胡椒气味怎一个爽字了得。酸甜开胃，汤底分量十足，话不多说添饭便是。

南煎肝



猪肝切片薄厚适中，每一片都吸饱酸甜的汤汁，颜色略深。猪肝微有嚼劲，料理的没有什么腥味，又是一道下饭硬菜。

香油田鸡


田鸡炸得微黄隐隐发着油光，处理成便于入口的小块，肉质紧密。或因拍照的缘故，久置而失了些许酥脆。略微有些干，但口味不减。

吃过方知，忍不住叮嘱一句：少吃饭，多吃菜，因为这个价格、份量真的算是良心了！


这里虽没有什么高大上的装修，菜品也没什么精致可言，但 却是实实在在的用着食材、口味与堪称良心的分量，在这个偏僻小巷里造出红火与热闹的人间烟火。

“老板，我的饭好了没有！”

“10号！10号！在哪里？”