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武夷岩茶的韵味🍃

送交者: 不如[★★声望品衔9★★] 于 2024-10-01 21:04 已读 1501 次 3赞  

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武夷岩茶,作为中国传统名茶,具有“岩韵”这一独特的品质特征。
什么是
武夷岩茶的韵味呢?

目前主流观点认为,岩韵是武夷岩茶独有的“岩骨花香”。香气馥郁具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远,有层次变化,味浓醇厚,鲜滑回甘,有“味轻醍醐,香薄兰芝”之誉。

武夷岩茶味甘泽而气馥郁,不同岩茶品种有不同的喉韵特征,“岩韵”由此产生。同“观音韵”一样,岩韵也因其不可言传的特征而流传在广大爱茶者的口碑里。

岩韵是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味,表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度,滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽,饮后有齿颊留香的感觉,是武夷岩茶独有的品质特征,也称“岩骨花香”。

民国时期,著名茶学家林馥泉又进一步把武夷岩茶的韵味概括为“岩骨花香”。提到“方臻山川精英秀气之钟,品具岩骨花香之胜”。


岩韵,岩韵是什么?

聪明的读者,知道什么是武夷岩茶的韵味了吗。

继续问:什么是武夷岩茶的
岩骨花香?

“岩骨花香”是武夷岩茶的核心品质特征,它不仅代表了武夷岩茶的香气和滋味,还体现了茶汤的口感、质感和回味。具体来说,“岩骨”指的是茶汤的滋味,表现为茶汤啜之有骨,厚而醇,内含丰富,回味悠长,舒适持久;“花香”则指的是茶汤的香气,表现为香气芬芳馥郁,幽雅持久,饮后有齿颊留香的感觉。



武夷岩茶的“岩骨花香”是其品质上乘的标志,这种品质特征的形成与武夷山独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法以及传统的制作工艺等因素密切相关。

武夷岩茶的韵味

武夷岩茶的韵味

岩韵,有一款乌龙茶就叫岩韵。

岩韵是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味,越持久品质越高。表现为香气芬芳馥郁、幽雅、有力度,滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽,饮后有齿颊留香的感觉,是武夷岩茶独有的品质特征,也称“岩骨花香”。

简单的说,岩韵是香味和滋味?有些抽象。每个人觉得的香气和滋味可能有不同。

武夷岩茶的韵味

武夷岩茶的韵味

武夷岩茶的韵味

武夷岩茶的韵味

武夷岩茶的岩骨花香:
香是指干茶及开汤后,香气清正幽远,清香为下,幽香为上;粗香为下,细香为上,杯底香显花果、果香、乳香,气息浓郁,持久绵长。一款标准的正岩茶,香气应该蕴含在茶汤中,汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要,最重要的是在茶汤入口后,能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气

岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔,土壤介于烂石与砾壤之间,为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载,“武夷山周围百二十里,皆可种茶,其品质有二,在山者为岩茶,上品,在地者为洲茶,次之”

岩骨花香中,最难理解的是骨。苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云:“森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正”。

乾隆皇帝品岩茶也留下诗句:


“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”。用心品读古人诗词,何为岩骨?其义自见。

东坡居士之“骨清肉腻和且正”,形象点出了骨为茶汤的稠厚细腻,香气如缕凝聚,绵绵不绝,香久益清,味久弥醇。

武夷岩茶的韵味

“岩骨花香”是对武夷岩茶品质特征的经典描述。武夷岩茶,作为中国传统名茶之一,产自福建武夷山一带,因其独特的岩韵和花香而备受赞誉。

“岩骨”主要描述的是茶汤的口感特征:
“岩骨”指的是茶汤所具有的独特醇厚感和口感上的厚重感。这种口感使人联想到山岩的坚实与稳重,形容茶汤滋味丰富、层次分明,有一种深沉而持久的回甘。

这种特征的形成与武夷山的独特地理环境和气候条件密切相关,岩石之间的矿物质丰富,茶树在这样的环境中生长,使得茶叶具有了独特的矿物质风味。

武夷岩茶的韵味

岩骨花香:
岩,即岩石,是指生长在岩石上、缝隙里的茶。武夷岩茶生长在丹霞地貌之中,沟谷纵横,在当地,茶农们会利用沟隙岩凹种植,有的也会沿丹霞山体筑石盆,构筑「盆栽式」茶园。武夷山属于中亚热带湿润气候,长年雨水较多,经过雨水的冲积,使得丹霞山体侵蚀后的小碎粒沉积于土壤之中,使得土地富有含有机质。

骨,即骨鲠,不同的山场对茶叶的内质是有影响的。武夷山有三十六峰,九十九岩,每个山场都有着自己鲜明的特点。比如马头岩岩岗开阔,光照充足,茶汤滋味就会更加霸气一些;而慧苑坑两侧山岩林立,相对荫蔽,茶汤滋味就会相对柔顺一些......不同山场的土壤,日照等条件的不同,导致生长出来的茶叶,其中微量元素含量不同

可以将所谓的「岩骨」理解为岩韵显著。一泡优质的武夷岩茶茶汤是有骨感、有厚度、有层次的。岩骨,在茶的滋味中体现的是茶味重、茶气重、回甘持久的特征。

花香」可以理解为,武夷岩茶独特的品种香或制成成品茶的工艺香,它是受优越气候、土壤等自然环境影响所生成的天然气息。武夷岩茶的香型很丰富,如花香、果香、草本香、工艺香等。

武夷岩茶的品种种类丰富,许多品种都有着自己独特的特色。这与其内含的芳香物质成分含量有关,比如肉桂所含的肉桂醛含量会高一些,其桂皮香就比较显著。

武夷岩茶制作工艺的过程中,也会对香气有所影响。譬如在做青过程中,鲜叶的气味逐渐由青气向清香、花香或果香依次转化。而在炭焙中,焙火对岩茶的香起到调和稳定的作用,经过焙火,岩茶的香变得不再轻飘张扬,香气更加沉稳。

武夷岩茶的「岩骨花香」,更多的感受到的滋味、香气等内在美的表达。花香易得,岩骨难求。岩骨本天造花香欲人为

聪明的读者,对岩骨花香有理解了吗?

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