明溪县，明成化六年（1470年）置归化县，隶属福建布政司汀州府。1933年更名为明溪县，1983年始隶属三明市，位于三明市中部、武夷山脉东南麓，与三明市的9个县（市、区）交界，总面积1730平方公里，辖4镇5乡；截至2018年，明溪县常住人口为10.3万人。[1][2]

明溪是重点革命老区县和省级扶贫开发工作重点县，第二次国内革命战争时期为中央苏区21个基点县之一，全县有76个老区行政村（居）[2]。

明溪是传统的客家居住地，解放后多次接纳了国家和省级移民安置，相对移入人口超过50%，全县出国人员1.32万人，约占全县总人口的11%，主要分布在50多个国家和地区，其中大部分集中在意大利、匈牙利、俄罗斯等国，侨眷约5万人，成为名副其实的“福建旅欧第一县”和“海西内陆新侨乡”。



明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
明溪肉脯干
除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴 。